Uno dei nostri prodotti gourmet più riconosciuti, proveniente da uno dei vini più tradizionali della Spagna, il vino Jerez.
Cos'è l'aceto?
L'aceto è un liquido acido che viene utilizzato come "condimento". Si ottiene per azione di batteri del genere Acetobacter che, in presenza di aria, ossidano l'etanolo contenuto nel vino, altre bevande alcoliche fermentate, in acido acetico.
Il suo nome deriva dal francese "vino acido"(vino acido).
Non tutti gli aceti sono uguali
Per scegliere l'aceto più adatto al tuo piatto, ti parlerò di uno degli aceti più apprezzati: l'aceto di Sherry.
Come si fa l'aceto di sherry?
Il luogo dove vengono prodotti questi aceti è noto come Marco de Jerez, ed è la stessa zona di origine degli ottimi vini Sherry.
L'Aceto di Sherry viene invecchiato seguendo lo stesso e genuino metodo dei Vini Sherry, il sistema tradizionale di criaderas e solera. Questo metodo si basa su un lungo processo di invecchiamento che a volte supera i 10 o 20 anni e che spiega la complessità di questi aceti.
Come funziona questo metodo?
Il sistema criaderas y solera è un sistema di botti poste in file una sopra l'altra, con la fila situata a livello del suolo contenente gli aceti più vecchi e la fila più alta contenente gli aceti più recenti.
Possiamo spiegarlo in 3 passaggi:
- Fase 1: per essere imbottigliato, l'aceto viene estratto esclusivamente dalla solera (fila di botti poste a livello del suolo) che è quella che contiene gli aceti più antichi.
- Fase 2: la quantità che viene imbottigliata dalla solera, viene sostituita da aceto più giovane della fila immediatamente superiore o prima criadera.
- Fase 3: la stessa operazione per sostituire l'aceto che abbiamo estratto viene prodotta nella seconda fila o seconda avannotteria, con l'aceto della fila immediatamente superiore (terza avannotteria) e così via.
Questa stessa operazione si ripete con l'aceto contenuto nella terza fila di botti, nella seconda criadera, e così via.
En Made in Spain, puoi provare questo prodotto esclusivo con caratteristiche che ti sorprenderanno, sia nell'aroma che in bocca.
Ad esempio, lui Aceto di Sherry con Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau invecchiato in botti di rovere americano secondo il Sistema Solera y Criaderas. Successivamente, viene mescolato con Pedro Ximénez, che gli conferisce un tocco di dolcezza ed eleganza. Il pavimento è composto solo da 5 stivali.
Ha un colore mogano scuro, con note iodate tipiche della sua vecchiaia. Aromatico e molto forte, con note di rovere. Elegante, morbido e leggermente dolce.
Un aceto apprezzato dagli chef di tutto il mondo per la sua unicità e qualità.
O il Aceto con Pedro Ximénez 12 anni da Sotaroni. Un aceto magnifico ed esclusivo, che dopo aver riposato in botti di rovere americano, ottiene il perfetto equilibrio tra l'acidità dell'aceto, la dolcezza di Pedro Ximénez e gli aromi dell'aceto bianco. Le note di vino invecchiato e caramello gli permettono di comparire nelle migliori insalate che puoi preparare da gustare da solo o in famiglia.
AUTORE: Ana Gómez, laureata in Chimica, Biochimica e sommelier WSET3. CEO di Perfectanino.
