세상에는 수천 가지 종류의 쌀이 있으며, 특히 40.000가지가 넘는 종류가 있습니다. 이들 모두는 식물성 단백질과 탄수화물의 공급원이기 때문에 우리 몸에 이점을 제공합니다.
모든 쌀은 같은 식물에서 생산되지만, 오리자 사티바, 모두가 똑같지는 않아. 품종마다 모양, 질감, 향, 색상이 다릅니다. 게다가, 그들 모두가 같은 양의 전분을 함유하고 있는 것은 아닙니다. 따라서 요리하려는 요리에 가장 적합한 쌀 종류를 선택하는 것이 이상적입니다.
1.알부페라 라이스
봄바(Bomba)와 세니아(Senia) 품종의 교배종으로, 둥글고 진주빛이며 결정질의 알갱이가 있어 풍미가 매우 잘 흡수됩니다. 발렌시아 농업연구소(IVIA)에서 개발한 아주 어린 품종의 벼입니다.
요리에도 아주 잘 어울리는 쌀입니다.
아밀로스 함량이 약 24~26%로 높은 비율로 장립종 쌀과 유사하여 요리 후에도 헐거운 상태를 유지합니다.
신기하게도 알부페라 벼는 봄바 벼와 같은 다른 품종에 비해 크기가 작아 바람과 폭풍에 덜 견디기 때문에 저항력이 매우 좋습니다.
"la Dehesa"의 알부페라 쌀은 발렌시아의 라 알부페라 자연 공원에서 전적으로 재배되는 발렌시아 쌀입니다. 이러한 환경은 자연적인 홍수, 기후, 토양의 특성 및 발렌시아 농부들이 대대로 사용하는 고대 조상 예술로 인해 발생합니다. , 이곳은 세계에서 쌀 재배에 가장 좋은 곳 중 하나가 됩니다. 역시 DO발렌시아가 들어간 밥이에요.
크리미하고 국물이 풍부한 밥에 아주 좋습니다!
2.바스마티 쌀
아시아, 특히 인도에서 매우 인기 있는 쌀입니다. 영양분이 매우 풍부하고, 결이 길며, 매우 특별한 향이 있습니다. 일반 쌀에 비해 혈당지수가 낮아 당뇨병 환자가 섭취하기 좋은 쌀입니다.
모든 종류의 카레와 잘 어울리는 밥입니다!
3.폭탄밥
전문가들에 따르면, 이 쌀은 화학 성분으로 인해 최고의 품질 중 하나로 간주됩니다. 아밀라아제와 아밀로펙틴의 완벽한 비율을 가지고 있습니다. 밥을 짓고 나면 밥이 부드러워지므로 지중해 요리와 빠에야에 이상적입니다.
4.카르나롤리 라이스
원래 이탈리아 피에몬테 지역 출신입니다. 중간 정도의 둥근 곡물을 가지고 있으며 고품질의 극세미로 분류됩니다. 전분이 풍부하여 모든 종류의 리조또를 만드는 데 이상적입니다. 물과 향을 흡수하는 능력이 뛰어나 요리에 크림 같은 느낌을 더해줍니다.
5.스시밥
초밥용 쌀은 자포니카 품종의 둥근 곡물 쌀로 결정질이 균일하고 흰색이 균일합니다. 찹쌀 같은 곡물로, 달콤하고 크리미하며 요리하면 건조합니다. 전분 함량이 높아 곡물이 뭉치게 되는 쌀입니다(좋은 초밥을 만드는 데 필요한 성분입니다).
이름에서 알 수 있듯이 이 쌀은 초밥을 만드는 데 이상적입니다!
6.현미
중국에서는 7년 이상 동안 재배되어 왔으며 밀 다음으로 세계에서 두 번째로 많이 소비되는 곡물입니다. 복합 탄수화물을 제공하고 혈당 수치를 일정하게 유지합니다. 많은 비타민(특히 그룹 B: B1, B2, B6 및 비타민 E), 단백질, 지방 및 미네랄(칼륨, 인, 마그네슘 등)이 함유되어 있어 당뇨병 환자를 위한 최적의 시리얼입니다.
현미 샐러드나 통밀 빠에야를 먹을 수 있는데, 어때요?
발렌시아 알부페라 자연공원에서 6% 재배된 쌀 '데헤사 데 라 알부페라'의 XNUMX가지 쌀을 꼭 맛보세요.
맛있게 드세요!
저자: Ana Gómez, 화학, 생화학 및 WSET3 소믈리에 졸업. 퍼펙타니노 CEO.
