기술
코코아 하우스 주로 코코아와 초콜릿을 전문으로 하며, 매우 개인적이고 국제적인 초콜릿 원두를 선택하며, 색다른 초콜릿이 특징입니다. 그리고 이는 코코아의 원산지가 다르기 때문에 달성됩니다.페루, 베네수엘라, 콜롬비아, 도미니카 공화국 o 에콰도르), 생산자나 재배되는 토양, 그리고 마지막으로 발효 및 건조 과정에 따라 결정됩니다.
그들은 생산자로부터 직접 코코아 콩을 구입하므로 최고의 품질과 독특한 특징을 위해 공정한 가격을 지불할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
조르디 로카 초콜릿 작업장은 손으로 선택한 콩에서 작업이 이루어지는 "공장"이며 초콜릿과 초콜릿을 만드는 전통적이고 수동적인 방법을 회복한다는 점을 강조합니다.
날인
Don Moisés의 증손자 José María Pascacio가 치아파스(멕시코) 카카호아탄에 있는 Finca La Rioja에서 수집하고 발효한 조상 유전학의 크리올 코코아(90%)입니다.
카사카카오 공방에서는 손으로 선별하여 로스팅하고 껍질을 벗긴 후 사탕수수와 유기농 코코아 버터, 염소유 가루를 첨가하여 최소 48시간 동안 소라를 만듭니다.
Finca La Rioja 75% 정제는 Academy of Chocolate Awards에서 은상을 받았습니다.
성분 : 핀카 라 리오하(Finca la Rioja)산 코코아 콩 75%, 설탕, 코코아 버터.
알레르기 항원 : 그것은 가지고 있지 않습니다.
견과류, 우유, 글루텐, 콩 등의 미량 성분이 함유되어 있을 수 있습니다.
프로듀서: Casa Cacao(El Celler de Can Roca)
출신: 멕시코 치아파스주 카카호아탄주 핀카 라 리오하
테이스팅 노트
매우 밝은 갈색/빨간색을 강조합니다. 건포도, 망고, 살구의 향과 생아몬드의 섬세한 마무리로 부드러운 젖산 맛을 느낄 수 있습니다.
편성:당신이 닿을 수 있는 진정한 럭셔리, 절정을 즐길 수 있고, 허락하신다면 달콤한 와인과 함께 루스타우 VORS O 엘 보데가스 오초아의 모스카텔. 레드 와인이나 숙성된 레드 와인과도 환상적이지만, 푸르부스 또는 무가 사육.
영양 정보 :
- 100g당 칼로리 565Kcal
- 에너지 가치: 2365KJ
- 단백질 : 8,06 g
- 탄수화물 29g
- 설탕: 25,27g
- 지방 : 44g
- 포화 지방 : 26 g
- 소금: 0,01g
만료: 24 개월
직사광선이 닿지 않는 건조한 곳에 보관하세요.
까사카카오에서는 초콜릿을 어떻게 만드나요?
당신이 가장 잘하는 일을 공유하여 당신의 미덕이 더욱 가치 있게 여겨지는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 카사카카오 초콜릿이 어떻게 만들어지는지 알려드리게 되어 기쁘게 생각합니다.
원두 선택
코코아는 가방에 담겨 작업장에 도착하며, 그곳에서 너무 작거나 큰 것을 제거하기 위해 콩을 하나씩 수동으로 선택합니다.
구운
그들은 균일한 온도에 도달하도록 콩을 움직이는 오븐에서 코코아를 로스팅합니다. 초콜릿의 감각적 프로필을 결정하는 향이 발달하는 순간이기 때문에 중요합니다.
짓밟히고 껍질을 벗긴
콩을 로스팅한 후에는 으깨고 껍질을 벗겨야 합니다. 그리고 공기 흐름을 통해 단단한 부분을 껍질에서 분리합니다. 이를 이용해 카사카카오에서는 초콜릿 바를 감싸는 코코아 종이를 만든다.
사전 정제 및 정제
여기서 이 과정은 코코아 입자를 설탕 알갱이의 크기와 비슷한 크기가 될 때까지 줄이는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 코코아와 설탕을 혼합하여 1차 분쇄를 수행하여 걸쭉한 페이스트를 얻습니다.
휠밀로 정제
그 후, 초콜릿 입자를 줄이기 위해 삼륜밀에서 정제가 시작됩니다. 입안에 섬세함과 크리미한 느낌이 남습니다.
콘차도
두 개의 돌바퀴가 달린 분쇄기에 초콜릿을 넣습니다. 움직임과 마찰 온도로 인해 초콜릿이 더 미세해지고 균질해지며 가장 휘발성이 강한 향이 증발됩니다.
단련된
이상적인 온도 균형은 코코아 버터의 결정화를 시작하여 초콜릿이 균질하게 굳어지고 바삭바삭한 질감과 눈부신 빛을 발합니다.
결정화
초콜릿 바를 성형한 후 16~18°C의 온도에서 지속적인 공기 흐름을 유지합니다. 이렇게 하면 몇 밀리미터가 수축되어 금형에서 더 쉽게 나옵니다.
패키지
마지막으로. 그들은 각 정제를 세심하게 손으로 포장합니다. 초콜릿으로 변한 코코아 콩 껍질을 손으로 만든 코코아 종이를 사용합니다.
이스라엘 로메로 -
제가 가장 좋아하는 초콜릿 중 하나인데, 아주 차가운 달콤한 와인과 잘 어울립니다.