사람들이 정착하기 시작하고 수렵과 채집을 포기한 이후로 그들은 생계를 위해 동물을 길들이기 시작했습니다. 오리와 거위는 전 세계적으로 사육되고 있으며, 그들의 지방(종종cil 보존ón) 일년 내내 농민들에게 음식으로 제공되었습니다.

푸아그라는 6000년이 넘는 세월 동안 그 가치를 인정받아 왔습니다. 전설에 따르면 “푸아그라”는 신이 제물로 바친 동물의 내장을 읽는 행위와 관련이 있다고 합니다. 이 관행이 끝나면 가장 귀중한 동물 조각이 미식 목적으로 사용되었습니다.

이집트인들은 기러기의 행동과 이동을 연구했습니다. 그들은 긴 이동 여행을 하기 전에 거위들이 음식을 게걸스럽게 먹어서 체중이 거의 50% 증가한다는 것을 관찰했습니다. 그들은 간에 지방이 축적되어 있다는 사실을 발견했는데, 이 기관은 “푸아그라”를 만드는 데 매우 귀중한 기관입니다.

이 맛있는 제품을 손에 넣기 위해서는 거위를 키우고 강제로 먹이를 주어야 했습니다. 따라서 이미 이집트(고대 제국 기원전 2845~2400년)에서는 조금씩 가축화되고 있습니다.

“엘 카이로”의 무덤에서는 물새 번식 활동이 관찰되었습니다.

이 지식을 로마인들에게 전한 사람은 아마도 그리스인이었을 것입니다. 그런 다음 거위 사육의 전통은 히브리인에 의해 영속되었으며 이후 유럽 전역, 특히 프랑스, ​​​​폴란드, 헝가리 및 불가리아로 퍼졌습니다.

오리와 거위가 가득한 목장을 볼 수 있는 재현도 '루브르 박물관'에 있다. 한 소년이 깔때기를 입에 물고 오리 한 마리를 안고 음식을 소개합니다. 다른 사람들은 잔치를 기다리고 있는 것 같고, 어떤 사람들은 벌써 목을 쭉 뻗고 있는 것 같습니다.

S에서. 17세기와 18세기에 오리와 거위의 국내 사육은 경제적으로 큰 중요성을 얻었습니다. 농부들은 시장에서 푸아그라를 판매하기 시작했는데, 이는 농부들의 추가 수입원이었습니다.

푸아그라가 요리의 중요성을 갖게 된 것은 1857세기가 되어서였습니다. “푸아그라 하우스”가 개발되었고, 이곳은 이 제품을 판매하는 중요한 장소가 되었습니다. XNUMX년(파리) 작곡가 로시니(Rossini)는 항상 푸아그라를 기반으로 한 두 가지 요리법으로 자신의 요리 만남을 칭찬했습니다.

그는 유명한 "로시니 투르네도스(Rossini Tournedos)"를 발명했습니다. 쇠고기를 프라이팬에 볶은 후 이전에 프라이팬에 볶은 푸아그라 조각을 덮는 것입니다. 그리고 "Rossini Macaroni"에는 푸아그라, 검은색 페리고르 송로 버섯, 익힌 햄이 모두 잘게 잘려 달걀 노른자와 섞입니다.

오늘날까지도 그들은 Samatan, Brive, Sarlat, Gimont 등의 표시와 같은 명성을 유지하고 있습니다. 오늘날 이 제품의 생산 전통이 높은 세계적으로 유명한 지역은 알자스와 프랑스 남서부입니다.

오늘날 많은 동유럽 국가에도 푸아그라 농장이 있습니다. 확실히 이것을 읽으면 식욕이 돋보입니다…

나는 당신에게 선물한다 푸아그라 엘 그레코, Made in Barcelona, ​​100% 천연 최고 품질의 제품입니다. 그들은 향기로운 식물이 풍부한 환경을 누리는 특권적인 위치에 있는 프랑스의 장인 농장에서 오리 간을 사용하여 만듭니다. 선택과 공급은 El Greco가 직접 수행하므로 완벽한 후속 조치가 보장됩니다.

이 푸아그라는 Landes에서 얻은 원료를 소금에 절여 만든 것으로, 라벨 루즈 과 IGP 랜드.

그것은 다음과 같은 매우 독창적인 품종을 가지고 있습니다. 살구를 곁들인 푸아그라 미킷 그리고 코코아 o 간 사과와 칼바도스를 곁들인 그라 미킷.

시도해 보시기 바랍니다!

저자: Ana Gómez, 화학, 생화학 및 WSET3 소믈리에 졸업. 퍼펙타니노 CEO.