Pasaulyje yra tūkstančiai ryžių rūšių, konkrečiai daugiau nei 40.000 XNUMX rūšių. Visi jie yra naudingi mūsų organizmui, nes yra augalinės kilmės baltymų ir angliavandenių šaltinis.
Nors visi ryžiai kilę iš to paties augalo, Oriza Sativa, ne visi vienodi. Kiekviena veislė turi skirtingą formą, tekstūrą, aromatą ir spalvą. Be to, ne visi turi vienodą kiekį krakmolo. Taigi, idealu yra pasirinkti ryžių rūšį, kuri labiausiai tinka patiekalui, kurį norime gaminti.
1 Albufera ryžiai
Tai Bomba ir Senia veislių mišrūnas, kurio apvalūs, perlamutriniai ir kristaliniai grūdeliai leidžia labai gerai įsisavinti skonius. Tai labai jauna ryžių veislė, sukurta Valensijos agrarinių tyrimų institute (IVIA).
Tai ryžiai, kurie taip pat puikiai palaiko virimą.
Jame yra apie 24–26% amilozės, didelis procentas, panašus į ilgagrūdžius ryžius, todėl po virimo yra birus.
Įdomu tai, kad Albufera ryžių augalas yra labai atsparus, nes yra mažesnis už kitas veisles, pvz., Bomba ryžius, todėl mažiau kenčia nuo vėjų ir audrų.
Albufera ryžiai iš „la Dehesa“ yra Valensijos ryžiai, visiškai auginami La Albufera de Valencia gamtos parke – aplinkoje, kurią dėl savo natūralaus potvynių, klimato, dirvožemio savybių ir senovinių menų karta iš kartos naudojo Valensijos ūkininkai. tampa viena geriausių vietų pasaulyje auginti ryžius. Tai taip pat ryžiai su DO Valencia.
Kreminiams ir sriubiems ryžių patiekalams tai prabanga!
2.Basmati ryžiai
Tai labai populiarūs ryžiai Azijoje, o ypač Indijoje. Jame labai daug maistinių medžiagų, ilgagrūdis ir labai specifinis aromatas. Tai ryžiai, kurių glikemijos indeksas mažesnis nei kitų ryžių, todėl puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms.
Tai puiki ryžių rūšis, tinkanti prie visų rūšių karių!
3.Ryžių siurblys
Ekspertų teigimu, šie ryžiai dėl savo cheminės sudėties yra laikomi vienais geriausių kokybės. Jame yra puikus amilazės ir amilopektino santykis. Po virimo ryžiai lieka birūs, todėl puikiai tinka Viduržemio jūros regiono virtuvei ir paeljai.
4.Carnaroli ryžiai
Jis kilęs iš Italijos, iš Pjemonto regiono. Jis yra vidutinio, apvalaus grūdo ir yra klasifikuojamas kaip aukštos kokybės labai smulkūs ryžiai. Jame gausu krakmolo, todėl jis puikiai tinka bet kokio tipo rizoto gamybai. Jis puikiai sugeria vandenį ir skonius, todėl patiekalams suteikia daug kremiškumo.
5 suši ryžiai
Specialūs sušiams skirti ryžiai yra japonica veislės apvalių grūdų ryžiai, kurių grūdeliai yra vienodos baltos spalvos. Tai lipnus grūdas, saldus, kreminis ir sausas, kai išvirtas. Tai ryžiai, kuriuose yra daug krakmolo, todėl jų grūdai labai iškepa (to mums reikia norint pagaminti gerus sušius)
Šie ryžiai, kaip rodo jų pavadinimas, idealiai tinka sušių ruošimui!
6.Rudieji ryžiai
Kinijoje jis auginamas daugiau nei 7 tūkstančius metų, o po kviečių yra antras pagal suvartojimą javus pasaulyje. Jis aprūpina sudėtingus angliavandenius ir palaiko pastovų cukraus kiekį kraujyje. Tai optimalūs dribsniai diabetikams, turintys daug vitaminų (ypač iš B grupės: B1, B2, B6 ir vitamino E), baltymų, riebalų ir mineralų (tokių kaip kalis, fosforas ir magnis).
Galime paragauti rudųjų ryžių salotų arba viso grūdo paelijos, kodėl gi ne?
Nepamirškite paragauti šių 6 rūšių ryžių iš „Dehesa de la Albufera“ ryžių, užaugintų tik La Albufera gamtos parke Valensijoje.
Nepaprastas apetitas!
AUTORIUS: Ana Gómez, chemijos, biochemijos ir WSET3 someljė absolventė. „Perfectanino“ generalinis direktorius.
