Nereikia nė sakyti, kad Serano kumpis yra mūsų istorijos ir šalies gastronomijos dalis. Sakyčiau, tai vienas esminių elementų gastronominės kultūros kontekste.
Kiaulės kultas
Senovės keltų laikais kiaulė buvo laikoma kulto objektu, iš kurio jie net statydavo skulptūras!, be to, buvo to meto mitybos dalis. Tiesą sakant, keltai tai buvo viena iš labiausiai vertinamų prekių.
Romos laikais kiauliena ir toliau buvo daugelio patiekalų dalis. Romėnai įsimylėjo Iberijos delikatesus ir atspindėjo tai savo induose (su simbolika ir kiaulės istorija) Įdomu, ar ne?
Serano kumpio kilmė
Sultingiausia ir kvapniausia kiaulės dalis neabejotinai yra kumpis. Taigi ši dalis buvo skirta aukštesnėms klasėms. Specializuoti virėjai pasišventė gamindami dešreles, vadinamas „vicarius supra cenas“, kurias paėmė iš šios labai vertinamos kiaulės dalies (iš kojos ar kumpio).
Romos laikais prasidėjo svarbi prekyba Serano kumpiu. Tai buvo tokia svarba, kad romėniškos monetos buvo sukurtos net kumpio antgalio formos.
Kiaulė yra lengvai šeriamas gyvūnas (nes yra visaėdis) ir greitai auga. Todėl viduramžiais ir naujaisiais amžiais kiaulių mėsa ir dešrelės ir toliau buvo vartojamos.
Skerdynės tapo ir tebėra Europoje viena didžiausių kaimo švenčių.
XIX amžiuje Serano kumpis savo puošnumą pasiekė dėl industrializacijos ir Europos prekybos liberalizavimo.
Serano kumpio vytinimo menas
Sūdymas – tai mėsos konservavimo su druska procesas. Kai maistas pradeda irti, bakterijos ir mikroorganizmai prasiskverbia į juos ir galiausiai juos sunaikina. kas atsitinka, kai juos pasūdome?
Druska dehidratuoja ląsteles, neleidžiant mikroorganizmams gyventi. Maisto sūdymo menas yra šimtmečius besitęsiantis procesas.
Serano kumpis yra mėsa, kurioje gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. Jis turi didelę maistinę vertę ir dėl šios priežasties tapo vienu iš svarbiausių ispanų virtuvės maisto produktų.
Žodis „serrano“ kilęs iš „sierra“ ir reiškia vietą, kur kumpiai buvo vytinami (kuri buvo kalnuose, tokiuose kaip Pirėnai arba Kantabrijos kalnų grandinė). Šaltas, sausas oras palengvina gijimo procesą.
Kumpis yra taip vertinamas produktas, kad net Cervantesas ir Quevedo apie jį rašė, leisdamiesi įkvėpti jo intensyvaus aromato ir skonio.
Raginu išbandyti kumpius iš MadeinSpain.store Ką :
100 % Iberijos kumpio koja yra nepaprastos tekstūros ir tikrai puikiai tinka gomuriui. Be to, jis pasižymi puikiu patvarumu, nuostabia išvaizda pjaustant, o sultingumo ir aromato aspektais vyrauja nepastovios savybės.
100% Iberico Bellota kokybė. Maldonado Acorn maitinamas Iberico Ham, puikus rezervatas su 42 mėnesių priežiūra. Meistriškumo procesas visada tarnauja meistriškumui. Tai prestižiškiausiuose tarptautiniuose konkursuose apdovanojimus pelnęs kumpis. Jam būdingas skanus, šiek tiek saldus ir labai subalansuotas skonis. Puikios tekstūros ir ypatingu autentiško gryno gilėmis šerto kumpio aromatu.
Kumpis, pasižymintis intensyvumu ir draugišku skoniu bei dūminiu prisilietimu. Be jokios abejonės, jums labai patinkantis prisilietimas, sukurtas jūsų patogumui ir malonumui. Šiame voke rasite geriausius kumpio meistrų peiliu supjaustytus pata negra kumpio gabalėlius. Galimybė, kurios negalima praleisti.
AUTORIUS: Ana Gómez, chemijos, biochemijos ir WSET3 someljė absolventė. „Perfectanino“ generalinis direktorius.
