Akivaizdu, kad savo namuose pasisekti nėra lengva, o gastronominiuose reikaluose – dar sudėtingiau. Visų pirma, jei aikštė vadinasi Barselona. Kosmopolitiškas miestas, kuriame gyvena labai įvairios kilmės žmonės, taip pat turizmas. Ksavi Lahuerta Vadovaujantis šefas del Mercer ir Le Bouchon tai labai aišku, jų tapatybė neliečiama ir ji turi būti perduodama per gastronomiją, mūsų gastronomiją.

• Ksavi Lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomija

Neneigsiu, kad būdamas Barselonos miesto gimtoji šalis neturėčiau būti neutralus žmogus, kai reikia rekomenduoti savo miestą kaip gastronomijos šventyklą. Tačiau faktas yra tas, kad mano patirtis tarptautinėse bendruomenėse daugiau nei 15 metų leido man turėti Barselonos viziją beveik taip pat, kaip išsiuntimas ar net turistas. Labiausiai išaugo gastronominė pasiūla, paradoksalu, ne gimtoji. Kas mane labai liūdina. Vertinu pozityvius globalizacijos dalykus, bet matyti tiek daug itališkų, turkiškų ar kiniškų restoranų, tai nėra gerai jokio miesto ir regiono kulinariniam identitetui.

Ksavi Lahuerta

Tačiau turime drąsių žmonių, kurie mokėjo plaukti prieš srovę ir neleido šiai tendencijai tapti norma. Vienas iš išrinktųjų yra Ksavi Lahuerta (Barselona, ​​1975 m.), Virėjas vykdomoji „Mercer“ restoranas y Le Bouchon Barcelona. Jo asmeninė ir profesinė gastronominė kilmė jam pranašavo tą atsakomybę plėtoti vietinę gastronomiją, maišyti tradicinę virtuvę, paveiktą jo močiučių, su kai kurių receptų atnaujinimu, akivaizdžiai nurodant jo patirtį su puikiais šios šalies šefais. pastaraisiais metais ir susiliejimas su tokiomis kultūromis kaip Iberijos ir Meksikos, kurios taip pat įnešė mažų, bet svarbių smulkmenų į jo virtuvę. 

Xavieras Pelliceris, Santi Santamaria, Carlesas Gaigas, Ferranas Adrià, Carlesas Abellánas o Jean-Luc Figueras, kad būtų pateikti keli pavyzdžiai, buvo jo įkvepiančios mūzos žengiant į natūralią vietą: erdvę. Ksavi Lahuerta.

Nes gyvenimas Xavi davė tai, kad jis pilnas iššūkių, į kuriuos visada reikia susidurti su labai pozityviu požiūriu ir turint geriausius polinkius, ir tik taip gali pasisekti.

Galite suvokti jų asmenybę kiekviename kūrinyje, kuris išeina iš jų rankų, kurie turi įgimtą talentą mokėti perduoti savo patiekalų emocijas kaip niekas kitas.

Taverna Le Bouchon Barcelona

kai eini pro Gotikinis Barselonos kvartalasir leidžiate sau eiti jo gatvėmis, siauromis ir prastai apšviestomis, bet suteikiančiomis vintažinio atspalvio, ir iš praeities įeinate į Calle dels Lledo, labai paslėptas, bet išlaikęs tą didingą vertę, kur šimtmečius gyveno didžiosios miesto šeimos ir liečiančios senosios romėniškos Barcino sienos perimetrą. Le Bouchon taverna, „Gastrobaras“. Mercer Hotel Barcelona.

Šioje vietovėje yra unikali kulinarinė oazė, kuri leis mėgautis gastronomija, turinčia aiškų bruožą, Ksavi Lahuerta.

Aišku, kad jis negalėjo ir nenorėjo būti vienu kitu kaimynystėje. Tai turėjo būti nuoroda su gastronominiu pasiūlymu, kuris tikrai pakeistų, ir tai padarė. Kai sėdi prie vieno iš jo stalų – beje, tai vieta, kuri dėl savo dydžio yra skirta nedaugeliui privilegijuotųjų, be tų, kurie gali būti prie aukštų stalų gatvėje – jau suvoki tarp jo tvirtos akmeninės sienos, kuri nėra surenkama erdvė, yra gryna miesto istorija su daugybe šimtmečių už jos, istorinis ir kataloguotas Barselonos miesto pastatas.

Gastronomija

Einate į Le Bouchon pavalgyti ir labai skaniai pavalgyti. Kadangi kokybė yra žaliavos kokybė, ji apibūdina kūrinius Ksavi Lahuerta.

Nuo klasikinių tapų, tradicinių patiekalų, sezoninių salotų ir savo dizaino ir, žinoma, su kai kuriais naminiais desertais, kurie „verčia“ jų neatsisakyti.

Kiekvienas kūrinys ateina ant stalo su savo pagrindiniu vaidmeniu, inscenizacija, kuri kviečia mėgautis ta gurmaniška akimirka.

Neatsisakydami klasikinių ispanų ir tradicinių patiekalų, Cap Sujungia įvairius Viduržemio jūros regiono patiekalus su vietiniais ir sezoniniais ingredientais, receptus su pasaulinės virtuvės akcentais ir šefo kokybės antspaudu. Ksavi Lahuerta.

Rekomenduoju jums tapas, kurių niekada nenustosite bandyti ančiuviai iš Santoña, vamzdžiai (ne niežtintis) tuno pilvas iš šiaurės, Sevilijos Gordales alyvuogės, Barselonos bomba arba ekologiški artišokai su 100% gilėmis maitinamas kumpis Iberijos veislė.

Užkandžiai, kuriais galima dalytis, – Iberijos kiaulienos šonkauliukai, keptas aštuonkojis arba sensacinga jautienos nugarinė. Kadangi Xavi moka apdoroti mėsą kaip keletas kitų, galiu tai patvirtinti.

Veganams jie taip pat siūlo savo patiekalus, tokius kaip „Bio Quinoa“ su vyšnių padažu, žalieji šparagai su ramunėlėmis arba rūkytos sardinės aliejuje su mézclum salotomis ir keletas kitų variantų.

Pabaigai turite įvairių pasiūlymų, bet aš rekomenduoju vanilinį obuolių tatiną, abrikosų kremą su vanilės trupiniais iš Madagaskaro ir raudonųjų vaisių bei gvanadžos šokolado kompotą su braškių meringu.

Specialus skyrius vynams, jų pasiūlymai yra labai kokybiški ir stengiamasi pateikti kuo reprezentatyviausius nacionalinius DO, jei reikia pasirinkti baltą, ekologinis menadas ir raudona furvus de Vinyesas Domenechas.

Po šios gastronominės puotos, kurią vaišina ir kai kurie žmonės, kurie savo gerumu įtikina sugrįžti, nes jautiesi kaip namie, galiu tik rekomenduoti, kai norisi ramiai ir neskubiai pasivaišinti aperityvu, pavalgyti su draugais, vakarienė poroje arba vyno potyris prie taurės su tapas, suteikiančiu vynininkystės patirtį.

Jei esate ispanas, jausitės kaip namuose, o jei nesate, turėsite labai gerą gastronominę patirtį su kokybiškais produktais ir receptais. ne tipiška ispaniška.