Kai vyrai pradėjo gyventi ir atsisakė medžioklės ir rinkimo, jie pradėjo prijaukinti gyvūnus savo pragyvenimui. Antys ir žąsys buvo auginamos visame pasaulyje, o jų riebalai (pagal falengvas konservavimasón) ištisus metus patiekiamas kaip maistas valstiečiams.
Foie Gras buvo vertinamas daugiau nei 6000 metų. Legenda pasakoja, kad „foie gras“ yra susijęs su būrimu, kurį sudarė dievų paaukotų gyvūnų vidurių skaitymas. Šios praktikos pabaigoje labiausiai vertinami gyvūno gabaliukai buvo naudojami gastronominiams tikslams.
Egiptiečiai tyrė laukinių žąsų elgesį ir jų migracijas. Jie pastebėjo, kad prieš ilgą migracijos kelionę žąsys prisivalgo maisto, todėl jų svoris padidėja beveik 50%. Jie atrado, kad riebalai kaupiasi kepenyse, šiame vertingame „foie gras“ gaminimo organe.
Kad šis skanus produktas būtų ranka pasiekiamas, reikėjo auginti žąsis ir priverstinai jas šerti. Taigi jau Egipte (senovės imperija 2845-2400 m. pr. Kr.) jie palaipsniui prijaukinami.
„Kairo“ kapuose stebėta vandens paukščių auginimo veikla.
Greičiausiai šias žinias romėnams perdavė graikai. Vėliau hebrajų tradiciją veisti žąsis buvo įamžinta, o vėliau ji išplito visoje Europoje, ypač Prancūzijoje, Lenkijoje, Vengrijoje ir Bulgarijoje.
„Luvro muziejuje“ taip pat yra reprodukcija, kurioje pavaizduotas aptvaras, pilnas ančių ir žąsų. Berniukas laiko vieną iš ančių su piltuvu burnoje, kad pristatytų maistą. Kiti, atrodo, laukia šventės, kai kurie jau sprandą kraipo.
s. XVII–XVIII amžiuje ančių ir žąsų auginimas namuose įgijo didelę ekonominę reikšmę. Ūkininkai pradėjo pardavinėti foie gras turguose, o tai buvo papildomas ūkininkų pajamų šaltinis.
Tik XIX amžiuje foie gras įgijo kulinarinę reikšmę. Buvo sukurti „Foie gras namai“, kurie tapo svarbia šio produkto pardavimo vieta. Kompozitorius Rossini 1857 m. (Paryžius) visada gyrė savo kulinarinius susitikimus su dviem receptais, paremtais foie gras.
Jis išrado garsųjį „Tournedos Rossini“: jautieną, troškintą keptuvėje ir uždengtą foie gras gabalėliu, kuris anksčiau buvo keptas keptuvėje. o "Rossini Macaroni" įdaryti su Foie Gras, juodaisiais Périgord triufeliais, virtu kumpiu, viskas susmulkinta ir sumaišyta su kiaušinio tryniu.
Iki šiol jie turi gerą reputaciją, pvz., Samatan, Brive, Sarlat, Gimont ir kt. Šiandien pasaulyje žinomi regionai, turintys aukštas šio produkto gamybos tradicijas, yra Elzasas ir pietvakarių Prancūzija.
Šiandien daugelyje Rytų Europos šalių taip pat yra foie gras ūkių. Be abejo, tai skaitant sužadina apetitą...
Pristatau jums El Greco Foie Gras, pagamintas Barselonoje, 100% natūralus aukščiausios kokybės produktas. Jie gaminami su ančių kepenėlėmis iš amatininkų ūkio Prancūzijoje, privilegijuotoje vietoje, kurioje yra daug aromatinių augalų augmenijos. Atranką ir tiekimą atlieka „El Greco“ asmeniškai, taip užtikrinant tobulą tolesnį darbą.
Šis foie gras yra vytinamas druska iš žaliavos, gautos Landuose ir išsiskiriančios su Etiketė „Rouge“ ir SGN Landes.
Jis turi keletą labai originalių veislių, pavyzdžiui Foie Gras mi-cuit su abrikosais ir kakavos o Kepenys Gras mi-cuit su obuoliu ir kalvadosu.
Kviečiu juos išbandyti!
AUTORIUS: Ana Gómez, chemijos, biochemijos ir WSET3 someljė absolventė. „Perfectanino“ generalinis direktorius.
