Vienas iš labiausiai pripažintų mūsų gurmaniškų produktų, iš vieno tradiciškiausių Ispanijoje vynų – Jerez vyno.
Kas yra actas?
Actas yra rūgštus skystis, naudojamas kaip „prieskoniai“. Jis gaunamas veikiant Acetobacter genties bakterijoms, kurios, esant orui, vyne, kituose fermentuotuose alkoholiniuose gėrimuose esantį etanolį oksiduoja į acto rūgštį.
Jo pavadinimas kilęs iš prancūzų kalbos "rūgštus vynas"(rūgštus vynas).
Ne visi actai yra vienodi
Norėdami pasirinkti actą, kuris geriausiai tinka jūsų patiekalui, papasakosiu apie vieną labiausiai vertinamų actų: šerio actą.
Kaip gaminamas šerio actas?
Vieta, kur gaminami šie actai, vadinama Marco de Jerez, ir tai yra ta pati puikių šerio vynų kilmės vieta.
Šerio actas brandinamas pagal tą patį ir autentišką šerio vynų metodą, tradicinę criaderas ir solera sistemą. Šis metodas pagrįstas ilgu senėjimo procesu, kuris kartais viršija 10 ar 20 metų, ir tai paaiškina šių actų sudėtingumą.
Kaip veikia šis metodas?
„Criaderas y solera“ sistema yra statinių, išdėstytų eilėmis viena virš kitos, sistema, kuri yra žemės lygyje, kurioje yra seniausi actai, o aukščiausioje eilėje yra naujausių actų.
Galime tai paaiškinti 3 veiksmais:
- 1 veiksmas: išpilstomas į butelius, actas išgaunamas tik iš soleros (statinių eilės, esančios žemės lygyje), kurioje yra seniausi actai.
- 2 veiksmas: iš solera išpilstytas kiekis pakeičiamas jaunesniu actu iš iš karto aukščiausios eilės arba pirmosios kriaderos.
- 3 veiksmas: ta pati mūsų išgauto acto keitimo operacija atliekama antroje eilėje arba antroje perykloje su actu iš iš karto aukštesnės eilės (trečios peryklos) ir pan.
Ta pati operacija kartojama su actu, esančiu trečioje statinių eilėje, antroje kriaderoje ir pan.
En Pagaminta Ispanijoje, galite išbandyti šį išskirtinį produktą su savybėmis, kurios jus nustebins tiek aromatu, tiek burnoje.
Pavyzdžiui, jis Šerio actas su Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau Brandinamas amerikietiškose ąžuolo statinėse pagal Solera y Criaderas sistemą. Vėliau jis sumaišomas su Pedro Ximénez, kuris suteikia saldumo ir elegancijos. Grindų dangą sudaro tik 5 batai.
Jis yra tamsiai raudonmedžio spalvos, su joduotomis natomis, būdingomis senatvei. Aromatingas ir labai stiprus, su ąžuolo natomis. Elegantiškas, švelnus ir šiek tiek saldus.
Actas, visame pasaulyje vertinamas virėjų dėl savo unikalumo ir kokybės.
Arba Actas su Pedro Ximénez 12 metų iš Sotaroni. Puikus ir išskirtinis actas, kuris pailsėjęs amerikietiško ąžuolo statinėse išgauna tobulą balansą tarp acto rūgštingumo, Pedro Ximénez saldumo ir baltojo acto aromatų. Seno vyno ir karamelės natos leidžia jai atsirasti geriausiose salotose, kurias galite ruošti mėgautis vieni ar su šeima.
AUTORIUS: Ana Gómez, chemijos, biochemijos ir WSET3 someljė absolventė. „Perfectanino“ generalinis direktorius.
