apraksts
Kakao māja Tas galvenokārt ir veltīts kakao un šokolādei, ar ļoti personisku un starptautisku šokolādes pupiņu izvēli, un to raksturo netradicionālas šokolādes. Un tas tiek panākts, pateicoties kakao dažādajai izcelsmei (Peru, Venecuēla, Kolumbija, Dominikānas Republika o Ekvadora), kā arī to ražotājiem vai augsnēm, kurās tie tiek audzēti, un visbeidzot atbilstoši fermentācijas un žāvēšanas procesam.
Jāpiebilst, ka viņi pērk kakao pupiņas tieši no ražotājiem, lai viņi par tām varētu maksāt godīgu cenu, par labāko kvalitāti, vēl viena detaļa, kas padara tās unikālas.
Džordi Roka Tajā uzsvērts, ka šokolādes darbnīca ir "rūpnīca", kurā tiek strādāts no pupiņām, kas tiek atlasītas ar rokām, atgūstot tradicionālo un vairāk manuālo šokolādes un šokolādes pagatavošanas metodi.
Nospiedums
Kreola kakao (90%) no senču ģenētikas, ko Finca La Rioja savāca un fermentēja Dona Moises mazmazdēls Hosē Marija Paskacio Kakahoatānā, Čiapasā (Meksika).
Casa Cacao darbnīcā to atlasa ar rokām, apgrauzdē, nomizo, pievieno bioloģiskas izcelsmes niedru cukuru un kakao sviestu, kā arī kazas piena pulveri un vāra vismaz 48 stundas.
Finca La Rioja 75% tablete ir atzīta ar sudraba balvu Academy of Chocolate Awards.
Sastāvdaļas: 75% kakao pupiņas no Finca la Rioja, cukurs un kakao sviests.
Alergēni: tam nav.
Var saturēt pēdas: riekstus, pienu, lipekli un soju.
Ražotājs: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Izcelsme: Finca La Rioja, Cacahoatán, Čiapasa, Meksika
Degustācijas piezīme
Mēs izceļam tā ļoti gaišo, brūno/sarkano krāsu. Mēs atrodam maigu pienskābi, ar rozīņu, mango un aprikožu notīm un maigu neapstrādātu mandeļu nokrāsu.
Savienošana pārī: Patiesa greznība jums sasniedzamā attālumā, ko baudīt tās kulminācijā un, ja atļaujat, ar tādiem saldiem vīniem kā Lustau VORS vai Moscatel no Bodegas Ochoa. Lai gan tas ir fantastisks arī ar jaunu vai izturētu sarkanvīnu, piemēram, a Furvus vai Muga audzēšana.
Informācija par uzturvērtību:
- Kalorijas uz 100 g 565 Kcal
- Enerģētiskā vērtība: 2365 KJ
- Olbaltumvielas: 8,06 g
- Ogļhidrāti 29 g
- Cukuri: 25,27 g
- Tauki: 44 g
- Piesātinātie tauki: 26 g
- Sāls: 0,01 g
Derīguma termiņš: 24 mēnešiem
Uzglabāt sausā vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.
Kā viņi gatavo šokolādi Casa Cacao?
Nav nekā labāka kā dalīties tajā, ko darāt vislabāk, lai jūsu tikumi tiktu novērtēti vairāk un labāk. Tāpēc mēs esam priecīgi jums paskaidrot, kā tiek gatavota Casa Cacao šokolāde.
Pupiņu izvēle
Kakao maisos nonāk darbnīcā, kur tiek veikta manuāla pupiņu atlase pa pupiņai, lai izņemtu tos, kas ir pārāk mazi vai lieli.
grauzdēti
Viņi apgrauzdē kakao cepeškrāsnī, kas pārvieto pupiņas tā, lai tās sasniegtu viendabīgu temperatūru. Tas ir svarīgi, jo tas ir brīdis, kurā attīstās aromāti, kas nosaka šokolādes maņu profilu.
Sasmalcināts un lobīts
Kad pupiņas ir apgrauzdētas, ir pienācis laiks tās sasmalcināt un lobīt. Un caur gaisa plūsmām tie atdala cieto daļu no tās apvalka. Ar to Casa Cacao viņi izgatavo kakao papīru, ar kuru iesaiņo šokolādes tāfelītes.
Iepriekš rafinēts un rafinēts
Šeit šis process sastāv no kakao daļiņu samazināšanas, līdz to izmērs ir līdzīgs cukura graudu izmēram. Pēc tam sajauc kakao un cukuru, lai veiktu pirmo malšanu, lai iegūtu biezu pastu.
Rafinēts ar riteņu dzirnavām
Pēc tam trīsriteņu dzirnavās sākas rafinēšana, lai varētu samazināt šokolādes daļiņas. Tas atstāj mutē smalkuma un krēmīguma sajūtu.
conchado
Šokolādi ievada dzirnavās ar diviem akmens riteņiem. Kustības un berzes temperatūra padara šokolādi smalkāku un viendabīgāku, iztvaicējot gaistošākos aromātus.
Rūdīts
Ideāls temperatūras līdzsvars ierosina kakao sviesta kristalizāciju, lai šokolāde sacietētu viendabīgi, ar kraukšķīgu tekstūru un iespaidīgu spīdumu.
Kristalizācija
Pēc šokolādes tāfelīšu formēšanas tās atstāj 16-18ºC temperatūrā un ar nepārtrauktu gaisa plūsmu. Tādā veidā tas saraujas par dažiem milimetriem un vieglāk iznāk no veidnes.
Iepakojums
Beidzot. Viņi ar lielu rūpību iesaiņo katru tableti ar rokām. Izmantojot ar rokām izgatavotu kakao papīru ar kakao pupiņu mizām, kas pārveidotas par šokolādi.
Izraēla Romero -
Viena no manām iecienītākajām šokolādēm, es to apvienoju ar ļoti aukstu saldu vīnu.