Pasaulē ir tūkstošiem rīsu veidu, īpaši vairāk nekā 40.000 XNUMX veidu. Tie visi sniedz labumu mūsu ķermenim, jo tie ir augu izcelsmes olbaltumvielu un ogļhidrātu avots.
Lai gan visi rīsi nāk no viena auga, Oryza Sativa, ne visi ir vienādi. Katrai šķirnei ir atšķirīga forma, tekstūra, aromāts un krāsa. Turklāt ne visos no tiem ir vienāds cietes daudzums. Tātad ideāls variants ir izvēlēties tādu rīsu veidu, kas vislabāk atbilst ēdienam, ko vēlamies pagatavot.
1.Albufera rīsi
Tas ir Bomba un Senia šķirņu krustojums ar apaļiem, pērļainiem un kristāliskiem graudiņiem, kas ļauj ļoti labi iesūkties garšām. Tā ir ļoti jauna rīsu šķirne, kas izstrādāta Valensijas Agrārās pētniecības institūtā (IVIA).
Tie ir rīsi, kas arī ļoti labi atbalsta ēdiena gatavošanu.
Tajā ir aptuveni 24–26% amilozes, augsts procentuālais daudzums, līdzīgi kā garengraudu rīsiem, un tāpēc tas pēc vārīšanas paliek irdens.
Interesanti, ka Albufera rīsu augs ir ļoti izturīgs, jo tas ir mazāks par citām šķirnēm, piemēram, Bomba rīsiem, un tāpēc mazāk cieš no vējiem un vētrām.
Albufera rīsi no “la Dehesa” ir Valensijas rīsi, kas pilnībā audzēti Valensijas La Albufera dabas parkā — vidē, kas dabisko plūdu, klimata, augsnes īpašību un seno senču mākslas dēļ, ko Valensijas lauksaimnieki izmanto no paaudzes paaudzē. , Tā kļūst par vienu no labākajām vietām pasaulē rīsu audzēšanai. Tas ir arī rīsi ar DO Valencia.
Krēmveida un buljona rīsiem tas ir lieliski!
2.Basmati rīsi
Tie ir ļoti populāri rīsi Āzijā un īpaši Indijā. Tas ir ļoti bagāts ar uzturvielām, gargraudains un ar ļoti īpašu aromātu. Tie ir rīsi ar zemāku glikēmisko indeksu nekā citiem rīsiem, tāpēc tie ir ideāli piemēroti lietošanai cilvēkiem ar cukura diabētu.
Tas ir ideāls rīsu veids visu veidu karija pavadīšanai!
3.Bomb rīsi
Pēc ekspertu domām, šie rīsi tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem to ķīmiskā sastāva dēļ. Tam ir ideāla attiecība starp amilāzi un amilopektīnu. Pēc vārīšanas rīsi ir irdeni, tāpēc tie ir ideāli piemēroti Vidusjūras virtuvei un paeljām.
4.Carnaroli rīsi
Sākotnēji tas ir no Itālijas, no Pjemontas reģiona. Tam ir vidēji apaļi graudi, un tie tiek klasificēti kā augstas kvalitātes īpaši smalki rīsi. Tas ir bagāts ar cieti, kas padara to ideāli piemērotu jebkura veida risoto pagatavošanai. Tam ir lieliska spēja absorbēt ūdeni un garšas, tāpēc tas piešķir ēdieniem daudz krēmīguma.
5.Suši rīsi
Speciālie suši rīsi ir Japonica šķirnes apaļgraudu rīsi ar kristāliskiem graudiem un viendabīgu baltu krāsu. Tas ir lipīgs grauds, salds, krēmīgs un sauss pēc vārīšanas. Tie ir rīsi ar augstu cietes saturu, kas liek to graudiem ļoti salipt kopā (tas ir tas, kas mums vajadzīgs, lai pagatavotu labus suši).
Šie rīsi, kā norāda to nosaukums, ir ideāli piemēroti suši pagatavošanai!
6.Brūnie rīsi
To Ķīnā audzē vairāk nekā 7 tūkstošus gadu, un pēc kviešiem tā ir otrā visvairāk patērētā labība pasaulē. Tas nodrošina sarežģītus ogļhidrātus un uztur nemainīgu cukura līmeni asinīs. Tā ir optimāla labība diabēta slimniekiem ar daudziem vitamīniem (īpaši B grupa: B1, B2, B6 un E vitamīnu), olbaltumvielām, taukiem un minerālvielām (piemēram, kāliju, fosforu un magniju).
Mēs varam ieturēt brūno rīsu salātus vai pilngraudu paelju, kāpēc gan ne?
Noteikti izmēģiniet šos 6 rīsu veidus no “Dehesa de la Albufera”, rīsiem, kas pilnībā audzēti Albuferas dabas parkā Valensijā.
Bon apetīti!
AUTORE: Ana Gomeza, ķīmijas, bioķīmijas un WSET3 someljē absolvente. Perfectanino izpilddirektors.
