Lieki piebilst, ka serrano šķiņķis ir daļa no mūsu vēstures un valsts gastronomijas. Es teiktu, ka tas ir viens no būtiskiem elementiem gastronomiskās kultūras kontekstā.
Cūkas kults
Cūka seno ķeltu laikā tika uzskatīta par pielūgsmes objektu, no kuras viņi pat veidoja skulptūras!Turklāt tā bija daļa no tā laika uztura. Faktiski ķeltiem tā bija viena no visvērtīgākajām precēm.
Romas laikos cūkgaļa joprojām bija daļa no daudziem ēdieniem. Romieši bija aizrāvušies ar Ibērijas gardumiem un atspoguļoja to uz saviem traukiem (ar cūkas simboliku un vēsturi) Interesanti, vai ne?
Serrano šķiņķa izcelsme
Sulīgākā un garšīgākā cūkgaļas daļa neapšaubāmi ir šķiņķis. Tātad šī daļa bija rezervēta augstākajām klasēm. Speciālie pavāri veltīja sevi desu pagatavošanai, ko sauc par “vicarius supra cenas”, ko viņi paņēma no šīs ļoti vērtīgās cūkas daļas (no kājas vai šķiņķa).
Romas laikos sākās nozīmīga serrano šķiņķa tirdzniecība. Tās nozīme bija tāda, ka romiešu monētas tika izveidotas pat šķiņķa uzgaļa formā.
Cūka ir viegli barojams dzīvnieks (jo tā ir visēdāja) un ātri aug. Tāpēc viduslaikos un jaunajos laikos turpināja ēst cūku gaļu un desas.
Kaušana kļuva un joprojām ir Eiropā par vienu no lielākajiem festivāliem lauku pasaulē.
19. gadsimtā Serrano šķiņķis sasniedza savu krāšņumu, pateicoties industrializācijai un Eiropas tirdzniecības liberalizācijai.
Serrano šķiņķa konservēšanas māksla
Konservēšana ir gaļas konservēšanas process ar sāli. Kad pārtika sāk sadalīties, tajā iekļūst baktērijas un mikroorganismi, kas to iznīcina. Kas notiek, kad mēs tos sālām?
Sāls dehidrē šūnas, neļaujot mikroorganismiem dzīvot. Pārtikas sālīšanas māksla ir process, kas ir turpinājies gadsimtiem ilgi.
Serrano šķiņķis ir gaļa, kas bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Tam ir augsta uzturvērtība, un tāpēc tas ir kļuvis par vienu no spāņu pārtikas izcilākajiem pārtikas produktiem.
Vārds “serrano” cēlies no “zāģis” un attiecas uz vietu, kur šķiņķi tika kaltēti (kas atradās kalnos, piemēram, Pirenejos vai Kantabrijas kalnu grēdā). Aukstais, sausais klimats atvieglo dzīšanas procesu.
Šķiņķis ir tik novērtēts produkts, ka par to rakstīja pat Servantess un Kvevedo, iedvesmojoties no tā intensīvā aromāta un garšas.
Es aicinu jūs izmēģināt šķiņķus MadeinSpain.veikals kā:
100% Ibērijas šķiņķa kājiņai ir neparasta tekstūra, un tā ir patiesi izsmalcināta aukslējām. Tāpat tai ir smalka noturība, spilgts izskats griezumā un gaistošo aspektu pārsvars sulīgumā un aromātā.
Kvalitatīva 100% ar zīlēm barota Ibērijas. Maldonado ar zīlēm barots Ibērijas šķiņķis, lieliska rezerve, kas izārstēta 42 mēnešus. Ar amatniecisku ražošanas procesu, kas vienmēr kalpo izcilībai. Tas ir šķiņķis, kas ieguvis godalgas prestižākajos starptautiskajos konkursos. To raksturo garšīga, nedaudz saldena un ļoti sabalansēta garša. Ar izcilu tekstūru un īpašu autentiska tīra ar zīlēm barota šķiņķa aromātu.
Šķiņķis, ko raksturo tā intensitāte un draudzīga garša ar dūmu pieskārienu. Bez šaubām, ļoti populārs pieskāriens, kas paredzēts jūsu komfortam un baudīšanai. Šajā aploksnē varat atrast labākās pata negra šķiņķa šķēles, kuras ar nazi sagriež labākie šķiņķa meistari. Iespēja, kuru nevar palaist garām.
AUTORE: Ana Gomeza, ķīmijas, bioķīmijas un WSET3 someljē absolvente. Perfectanino izpilddirektors.
