Skaidrs, ka savās mājās gūt panākumus nav viegli, un gastronomiskajos jautājumos tas ir vēl daudz sarežģītāk. It īpaši, ja laukumu sauc par Barselonu. Kosmopolītiska pilsēta, kurā ir ļoti dažādas izcelsmes cilvēki, kā arī tūrisms. Ksavi Lahuerta Šefpavārs izpilddirektors del Mercer un Le Bouchon ir ļoti skaidri, viņu identitāte netiek aizskarta, un tā ir jānodod caur gastronomiju, mūsu gastronomiju.
Es nenoliegšu, ka tā kā Barselonas pilsētas dzimtene man neļauj būt neitrālai personai, ja ir jāiesaka mana pilsēta kā gastronomijas templis. Taču mana pieredze ar starptautiskajām kopienām vairāk nekā 15 gadu garumā ir ļāvusi man iegūt Barselonas vīziju gandrīz tāpat kā expat vai pat tūrists. Gastronomiskais piedāvājums, kas ir pieaudzis visvairāk, paradoksālā kārtā nav vietējais. Kas mani ļoti apgrūtina. Es augstu vērtēju globalizācijas pozitīvās lietas, taču redzēt, ka tik daudz itāļu, turku vai ķīniešu restorānu izplatās, tas nenāk par labu nevienas pilsētas vai reģiona kulinārajai identitātei.
Ksavi Lahuerta
Taču mums ir drosmīgi cilvēki, kuri ir pratuši peldēt pret straumi un neļaut šai tendencei kļūt par normu. Viens no izvēlētajiem ir Ksavi Lahuerta (Barselona, 1975), Šefpavārs izpilddirektors Mercer restorāns y Le Bouchon Barcelona. Viņas gastronomiskā izcelsme, gan personīgā, gan profesionālā, paredzēja atbildību attīstīt vietējo gastronomiju, sajaucot tradicionālo virtuvi, ko ietekmējušas viņas vecmāmiņas, ar dažu recepšu atjaunināšanu, kas acīmredzami atsaucas uz viņas pieredzi ar šī reģiona izcilajiem šefpavāriem. pēdējos gados un tās saista ar tādām kultūrām kā Ibērijas un Meksikas kultūra, kas arī ir devušas nelielas, bet svarīgas detaļas tās virtuvē.
Ksavjers Pellicers, Santi Santamaria, Karless Geigs, Ferāns Adriā, Kārless Abelāns o Žans Luks Figerass, lai sniegtu dažus piemērus, ir bijušas viņa iedvesmojošās mūzas, veicot lēcienu uz savu dabisko vietu: kosmosu. Ksavi Lahuerta.
Jo tas, ko dzīve ir atnesusi Ksavi, ir tā, ka tā ir pilna ar izaicinājumiem, ar kuriem vienmēr jāsastopas ar ļoti pozitīvu attieksmi un ar vislabākajām nosliecēm, un tikai tā var gūt panākumus.
Jūs varat uztvert viņa personību katrā radījumā, kas iziet no viņa rokām, kam piemīt iedzimtais talants prast, kā nevienam citam, pārraidīt savu ēdienu emocijas.
Le Bouchon Tavern Barselonā
Kad tu ej cauri Barselonas gotiskais kvartāls, un jūs ļaujat sevi aizraut ar tās ielām, kas ir šauras un ar sliktu apgaismojumu, bet tas piešķir tai senatnīgu un pagātnes pieskārienu, jūs ieejat Calle dels Lledó, kas ir ļoti slēpts, bet saglabājis to cildeno vērtību, kur gadsimtiem ilgi dzīvoja pilsētas dižās ģimenes un pieskaras vecās romiešu mūra Barčīno perimetram. Le Bouchon krodziņš, gada gastrobārs Mercer Hotel Barcelona.
Apkārtnē ir unikāla kulinārijas oāze, kas ļaus baudīt gastronomiju ar skaidru identitātes zīmi, Ksavi Lahuerta.
Skaidrs, ka viņš nevarēja un negribēja būt vēl viens kaimiņos. Tam bija jābūt atsaucei ar gastronomisku piedāvājumu, kas patiešām ir mainījis, un tas to arī ir izdarījis. Sēžot pie viena no tās galdiem - starp citu, tā ir vieta, kas sava izmēra dēļ ir paredzēta dažiem priviliģētiem cilvēkiem, ja neskaita tos, kuri var atrasties pie augstajiem galdiem uz ielas -, jūs jau uztverat starp tās izturīgās akmens sienas, kas nav saliekamas telpas, ir tīra pilsētas vēsture ar daudziem gadsimtiem aiz tās, vēsturiska un sarakstā iekļauta ēka Barselonas pilsētā.
Gastronomija
Jūs dodaties uz Le Bouchon ēst, un ēdat ļoti labi. Tā kā kvalitāte ir izejviela, tā raksturo darbus Ksavi Lahuerta.
No klasiskajām tapas, tradicionālajiem ēdieniem, sezonāliem un pašu veidotiem salātiem un, protams, ar dažiem paštaisītiem desertiem, kas “piespiež” no tiem neatteikties.
Katrs radījums tiek pie galda ar savu varoni, iestudējumu, kas aicina izbaudīt šo garduma mirkli.
Neatsakoties no klasiskajām tapas un tradicionālajiem ēdieniem, Le Bušons apvieno dažādus Vidusjūras ēdienus ar vietējām un sezonālām sastāvdaļām, receptēm ar pasaules virtuves piesitumiem un šefpavāra kvalitātes zīmogu. Ksavi Lahuerta.
Es iesaku tapas, kuras jūs nekad nevarat beigt izmēģināt Santoña anšovi, caurules (tas nedzeļ) ziemeļu tunča vēders, Seviļas Gordales olīvas, Barselonas bumba vai organiskie artišoki ar 100% ozolzīļu šķiņķis Ibērijas šķirnes.
Kā iesācēju, ko var dalīt, varat izmantot Ibērijas cūkgaļas ribiņas, ceptus astoņkājus vai sensacionāli zemu liellopa fileju. Tā kā Ksavi zina, kā apstrādāt gaļu kā daži citi, es to varu apliecināt.
Visvairāk vegāniem viņiem ir arī savi ēdieni, piemēram, organiskā kvinoja ar cukurotiem ķiršiem, zaļie sparģeļi ar kumelītēm vai kūpinātas sardīnes eļļā ar Mesclun salātiem un vairākas citas iespējas.
Nobeigumā jums ir dažādi priekšlikumi, taču es iesaku vaniļas ābolu Tatin, krēmīgo aprikožu ar Madagaskaras vaniļas drupinājumu un sarkano augļu un gvanajas šokolādes kompotu ar zemeņu bezē.
Īpaša sadaļa vīniem, viņu priekšlikumi ir ļoti kvalitatīvi un cenšas nodrošināt reprezentatīvāko no nacionālajiem DO, ja man ir jāizvēlas balts, ekoloģiskā menāde un sarkans Furvus de Vinyes Domenech.
Pēc šī gastronomiskā mielasta, kuru pasniedz arī cilvēki, kuri ar savu laipnību pārliecina atgriezties, jo jūties kā mājās, varu tikai ieteikt, kad vēlies klusu un nesteidzīgu aperitīvu, maltīti ar draugiem, vakariņas pārim vai vīna baudījums pie glāzes ar tapa, kas piešķir vīna baudījumam šo pieskārienu.
Ja esat spānis, jūs jutīsities kā mājās, un, ja neesat, jums būs ļoti laba gastronomiskā pieredze ar kvalitatīviem produktiem un receptēm. nav tipisks spāņu valoda.
AUTORS: Israel Romero, Made in Spain Gourmet izpilddirektors.
