Kopš vīrieši sāka apmesties uz dzīvi un pameta medības un vākšanu, viņi sāka pieradināt dzīvniekus, lai tos uzturētu. Pīles un zosis ir audzētas visā pasaulē, un to tauki (biežicil saglabāšanaón) kalpoja par pārtiku zemniekiem visu gadu.
Foie Gras ir novērtēts vairāk nekā 6000 gadus. Leģenda vēsta, ka “foie gras” ir saistīta ar zīlēšanas praksi, kas sastāvēja no dievu upurēto dzīvnieku iekšu lasīšanas. Šīs prakses beigās visdārgākie dzīvnieka gabali tika izmantoti gastronomiskiem nolūkiem.
Ēģiptieši pētīja savvaļas zosu uzvedību un to migrācijas. Viņi novēroja, ka pirms garā migrācijas ceļojuma zosis aizraujas ar barību, palielinot savu svaru par gandrīz 50%. Viņi atklāja, ka tauki ir uzkrājušies aknās, kas ir tik vērtīgs orgāns, lai iegūtu "foie gras".
Lai šis gardais produkts būtu sasniedzams, bija jāaudzē zosis un jābaro ar varu. Tā jau Ēģiptē (senā impērija 2845.-2400.g.pmē.) tās pamazām tiek pieradinātas.
“El Kairas” kapenēs novērotas ūdensputnu vairošanās aktivitātes.
Iespējams, ka grieķi šīs zināšanas nodeva romiešiem. Tad ebreji iemūžināja zosu audzēšanas tradīciju un pēc tam izplatījās visā Eiropā, īpaši Francijā, Polijā, Ungārijā un Bulgārijā.
“Luvras muzejā” ir arī reprodukcija, kurā var redzēt aploku, kas pilns ar pīlēm un zosīm. Zēns tur vienu no pīlēm ar piltuvi mutē, lai iepazīstinātu ar ēdienu. Pārējie it kā gaida dzīres, daži jau rausta kaklu.
s. 17. un 18. gadsimtā lielu ekonomisku nozīmi ieguva mājas pīļu un zosu audzēšana. Lauksaimnieki sāka tirgot foie gras tirgos, kas bija papildu ienākumu avots lauksaimniekiem.
Tikai 1857. gadsimtā foie gras ieguva kulinārijas nozīmi. Tika izstrādātas “foie gras mājas”, kas kļuva par nozīmīgām šī produkta tirdzniecības vietām. Komponists Rosīni XNUMX. gadā (Parīze) vienmēr slavēja viņa kulinārijas tikšanos ar divām receptēm, kuru pamatā ir foie gras.
Viņš izgudroja slaveno "Tournedos Rossini": liellopu gaļu, kas sautēta pannā un pārklāta ar foie gras šķēli, kas iepriekš ir apcepta pannā. un "Rossini Macaroni" pilda ar Foie Gras, melnajām Périgord trifelēm, vārītu šķiņķi, kas viss ir sasmalcināts un sajaukts ar olas dzeltenumu.
Līdz šai dienai viņiem joprojām ir reputācija, piemēram, Samatan, Brive, Sarlat, Gimont utt. Mūsdienās pasaulslavenie reģioni ar augstām šī produkta ražošanas tradīcijām ir Elzasa un Francijas dienvidrietumi.
Mūsdienās daudzās Austrumeiropas valstīs ir arī foie gras audzētavas. Protams, šī lasīšana ir izraisījusi jūsu apetīti…
Es jums piedāvāju Foie Gras El Greco, ražots Barselonā, 100% dabīgs augstākās kvalitātes produkts. Viņi to gatavo ar pīļu aknām no amatniecības fermas Francijā, kas atrodas priviliģētā vietā, kur ir vide, kas bagāta ar aromātisku augu veģetāciju. Izvēli un piegādi veic El Greco personīgi, tādējādi nodrošinot perfektu uzraudzību.
Šī foie gras ir kaltēta sālī no izejmateriāla, kas iegūta Landes un atšķiras ar Etiķete Rouge un IGP Landes.
Tam ir dažas ļoti oriģinālas šķirnes, piemēram, Foie Gras mi-cuit ar aprikozēm un kakao o Aknas Gras mi-cuit ar ābolu un kalvadosu.
Es aicinu jūs tos izmēģināt!
AUTORE: Ana Gomeza, ķīmijas, bioķīmijas un WSET3 someljē absolvente. Perfectanino izpilddirektors.
