Viens no mūsu atzītākajiem produktiem gardēžu līmenī, kas nāk no viena no tradicionālākajiem vīniem Spānijā – Sherry vīna.
Kas ir etiķis?
Etiķis ir skābs šķidrums, ko izmanto kā “garšvielu”. To iegūst, iedarbojoties Acetobacter ģints baktērijām, kas gaisa klātbūtnē vīnā un citos raudzētos alkoholiskos dzērienos esošo etanolu oksidē etiķskābē.
Tās nosaukums cēlies no franču valodas "skābs vīns" (skābs vīns).
Ne visi etiķi ir vienādi
Lai izvēlētos savam ēdienam vispiemērotāko etiķi, es jums pastāstīšu par vienu no visvairāk novērtētajiem etiķiem: Šerijas etiķi.
Kā tiek pagatavots šerija etiķis?
Vieta, kur šie etiķi tiek ražoti, ir pazīstama kā Marco de Jerez, un tā ir tā pati vieta, no kuras nāk lieliskie šerija vīni.
Šerijas etiķis tiek izturēts pēc tādas pašas un patiesas metodes kā Sherry Wines, kas ir tradicionālā criaderas un solera sistēma. Šīs metodes pamatā ir ilgstoša novecošana, kas dažkārt pārsniedz 10 vai 20 gadus un kas izskaidro šo etiķu sarežģītību.
Kā šī metode darbojas?
Criaderas un solera sistēma ir mucu sistēma, kas novietota rindās viena virs otras, un rinda, kas atrodas zemes līmenī, satur visvecāko etiķi, un augstākajā rindā ir jaunākie etiķi.
Mēs to varam izskaidrot 3 soļos:
- 1. solis: lai etiķi pudelēs iepildītu pudelēs, to ekstrahē tikai no solera (mucu rindas, kas atrodas zemes līmenī), kurā ir visvecākie etiķi.
- 2. solis: daudzums, kas tiek iepildīts pudelēs no solera, tiek aizstāts ar jaunāku etiķi no rindas tieši virs vai pirmās kriaderas.
- 3. darbība: tā pati etiķa aizstāšana, ko esam ekstrahējuši, notiek otrajā rindā vai otrajā criaderā ar etiķi no rindas tieši augšā (trešā criadera) un tā tālāk.
Šo pašu darbību atkārto ar etiķi, kas atrodas trešajā mucu rindā, otrajā criaderā utt.
En Izgatavots Spānijā, varat izmēģināt šo ekskluzīvo produktu ar īpašībām, kas jūs pārsteigs gan aromātā, gan mutē.
Piemēram, viņu Šerijas etiķis ar Pedro Ximénez Reserva no Bodegas Lustau Nogatavināts amerikāņu ozolkoka mucās pēc Solera un Criaderas sistēmas. Pēc tam to sajauc ar Pedro Ximénez, kas nodrošina salduma un elegances pieskārienu. Solerāža sastāv tikai no 5 zābakiem.
Tam ir tumša sarkankoka krāsa ar vecumdienām raksturīgām jodētām notīm. Aromātisks un ļoti spēcīgs, ar ozola notīm. Elegants, gluds un nedaudz salds.
Etiķis, ko pavāri visā pasaulē novērtējuši tā unikalitātes un kvalitātes dēļ.
Vai Etiķis ar Pedro Ximénez 12 gadus no Sotaroni. Lielisks un ekskluzīvs etiķis, kas pēc atpūtas Amerikas ozolkoka mucās iegūst perfektu līdzsvaru starp etiķa skābumu, Pedro Ximénez saldumu un baltā etiķa aromātiem. Nogatavināta vīna un karameles notis ļauj tai parādīties labākajos salātos, kurus varat pagatavot baudīšanai vienatnē vai kopā ar ģimeni.
AUTORE: Ana Gomeza, ķīmijas, bioķīmijas un WSET3 someljē absolvente. Perfectanino izpilddirektors.
