Er zijn duizenden soorten rijst in de wereld, meer dan 40.000 soorten. Ze bieden allemaal voordelen voor ons lichaam, omdat ze een bron zijn van eiwitten van plantaardige oorsprong en koolhydraten.
Hoewel alle rijst van dezelfde plant komt, is de Oriza Sativa, niet alle zijn hetzelfde. Elke soort heeft een andere vorm, textuur, geur en kleur. Ook hebben ze niet allemaal dezelfde hoeveelheid zetmeel. Het ideaal is dus om het type rijst te kiezen dat het beste past bij het gerecht dat we willen koken.
1 Albufera rijst
Het is een kruising tussen de variëteiten Bomba en Senia, met een ronde, parelmoerachtige en kristallijne korrel waardoor de smaken zeer goed worden opgenomen. Het is een zeer jonge rijstvariëteit, die is ontwikkeld aan het Valenciaanse Instituut voor Agrarisch Onderzoek (IVIA).
Het is een rijst die het koken ook erg goed ondersteunt.
Het heeft ongeveer 24-26% amylose, een hoog percentage, vergelijkbaar met langkorrelige rijst, en daarom na het koken los.
Vreemd genoeg is de Albufera-rijstplant erg resistent, omdat hij kleiner is dan andere variëteiten zoals Bomba-rijst en daarom minder last heeft van wind en storm.
De Albufera-rijst van "la Dehesa" is een Valenciaanse rijst die volledig wordt verbouwd in het natuurpark van La Albufera de Valencia, een omgeving die vanwege zijn natuurlijke overstroming, klimaat, bodemeigenschappen en de oude oude kunsten generatie na generatie door Valenciaanse boeren werd gebruikt. wordt een van de beste plekken ter wereld om rijst te verbouwen. Het is ook een rijst met DO Valencia.
Voor romige en soepele rijstgerechten is het luxe!
2. basmatirijst
Het is een erg populaire rijst in Azië, en vooral in India. Het is zeer rijk aan voedingsstoffen, langkorrelig en met een heel bijzonder aroma. Het is een rijst met een lagere glycemische index dan andere soorten rijst, waardoor het ideaal is voor mensen met diabetes om te consumeren.
Het is een perfecte rijstsoort om allerlei curries mee te begeleiden!
3. rijst pomp
Volgens kenners wordt deze rijst vanwege zijn chemische samenstelling als een van de beste kwaliteit beschouwd. Het heeft de perfecte verhouding van amylase tot amylopectine. De rijst blijft na het koken los, waardoor hij ideaal is voor de mediterrane keuken en paella.
4.Carnaroli-rijst
Het komt oorspronkelijk uit Italië, uit de regio Piemonte. Het heeft een middelgrote, ronde korrel en is geclassificeerd als superfijne rijst van hoge kwaliteit. Het is rijk aan zetmeel, waardoor het ideaal is voor het maken van elk type risotto. Het heeft een groot vermogen om water en smaken op te nemen, waardoor het gerechten veel romigheid geeft.
5. rijst voor sushi
De speciale rijst voor sushi is een rondkorrelige rijst, van de japonica-variëteit, met kristallijne korrel en een uniforme witte kleur. Het is een kleverige korrel, zoet, romig en droog als het eenmaal gekookt is. Het is een rijst met een hoog zetmeelgehalte, waardoor de granen erg aangekoekt zijn (wat we nodig hebben om goede sushi te maken)
Deze rijst is, zoals de naam al aangeeft, ideaal voor het bereiden van sushi!
6. bruine rijst
Het wordt al meer dan zevenduizend jaar in China verbouwd en is na tarwe het op een na meest geconsumeerde graansoort ter wereld. Biedt complexe koolhydraten en houdt de bloedsuikerspiegel constant. Het is een optimale graansoort voor diabetici, met veel vitamines (vooral uit groep B: B7, B1, B2 en vitamine E), eiwitten, vetten en mineralen (zoals kalium, fosfor en magnesium)
We kunnen een bruine rijstsalade hebben, of een volkoren paella, waarom niet?
Vergeet niet om deze 6 soorten rijst te proberen van "Dehesa de la Albufera" rijst die volledig verbouwd wordt in het natuurpark van La Albufera in Valencia.
Bon appetit!
AUTEUR: Ana Gómez, afgestudeerd in scheikunde, biochemie en WSET3-sommelier. CEO van Perfectanino.
