Llopart Ex·Vite wordt beschouwd als het embleem van de lange veroudering van Llopart. Het combineert de geschiedenis en het erfgoed van Llopart en is vernoemd naar het familiemotto Ex Vite Vita (het leven komt van de wijnstok).
Kelder: Eigen wijngaarden, in Bodega Llopart, Subirats (Barcelona)
DO Corpinnat
Naar niets: 2013 (96 maanden veroudering)
Mate: 12%
variëteit: 60% Xarel.lo en 40% Macabeu
Bedrijfstemperatuur: 8-10ºC
CATA's opmerkingen: Goudkleurig, briljant en doordringend, het toont ons een kleine, fijne en geïntegreerde bubbel die, dankzij de lange rijping, een emotionele streling in de mond wordt. Krachtig, elegant en complex aroma dat hints van noten, geroosterd, balsamico en subtiel gerookt vermengt. In de mond is het breed en zeer smakelijk, met lichte nuances van gebakken fruit, gestructureerd en zeer romig. Zijn geheugen is persistent en aangenaam, zolang zijn fles wordt bewaard.
Bereiding: Llop kunst Het produceert al zijn mousserende wijnen met de traditionele champenoise-methode en streeft naar uitmuntendheid in al zijn producten van de hoogste kwaliteit van de grondstof, de druif. De wijngaard van Les Flandes plaatst ons in een schans gevormd door een amfitheater van wijnstokken, opgetrokken op kalkstenen rotswanden van meer dan 12 meter hoog, uit het Mioceen-tijdperk (16 miljoen jaar) en meer dan 60 jaar oud. . Op deze plek zijn er unieke, bevoorrechte en perfecte kenmerken voor de productie van druiven met de grootste uitdrukking van eigenheid waar ze vandaan komen. Les Flandes is een enclave op 380 meter boven de zeespiegel, omgeven door een immense long van mediterraan dennen- en steeneikenbos met een grote biodiversiteit en waar talloze aromatische planten de boventoon voeren. Daarom praten we over de bergwijngaarden van Llopart. "Coupage" met reservewijnen gerijpt in eikenhouten vaten. Champenoise-likeur gemaakt volgens een echte oenologische formule uit het einde van de 5.300e eeuw. Beperkte productie van XNUMX flessen per jaar
paringen: In Gemaakt in Spanje Gourmet Wij raden het aan bij Sushi, Iberische worstjes, softstarters
De wijngaard is gelegen in Les Flandes, wat ons plaatst in een schans gevormd door een amfitheater van wijngaarden, verhoogd op verticale muren van kalksteenrots van meer dan 12 meter hoog. Las Flandes is een enclave omgeven door een immens mediterraan dennen- en steeneikenbos.
Les Flandes is een ruimte gevormd door een groot amfitheater van wijnranken, opgetrokken op een grote verticale muur van kalksteen, meer dan 12 meter hoog. Door de infiltratie van regenwater hebben zich spectaculaire aardverschuivingen voorgedaan op de rotswand die op een absoluut uitzonderlijke manier toegang en onderzoek mogelijk maakt tot de ondergrond van de wijnstokken die zich op het oppervlak bevinden.
De grond is matig diep, met een basische pH en sterk geëvolueerd. Het heeft een medium tot fijne textuur en een goede mineraalbalans, met ophoping van carbonaten in de middelste lagen. Het gehalte aan organische stof is laag. Tot 65 cm diep vertoont het talrijke holtes en galerijen vanwege de hoge activiteit van de inheemse fauna.
De helling van het land in de vorm van terrassen voorkomt de ophoping van regenwater, dwingt de wijnstok tot een verticale ontwikkeling van de wortels, op zoek naar vocht en profiteert van de scheuren in de kalksteenrots. Hierdoor kunnen de wijnstokken een stabiele productie en kwaliteit behouden, zelfs in jaren van extreme droogte.
De wijnstokken strekken zich uit op het noorden, zijn schaduwrijk en krijgen een genuanceerde zonnestraling. De hoogte ten opzichte van het omringende land en de gemakkelijke toegang van koelere lucht uit het noorden zorgen tijdens de heetste seizoenen voor een hoog thermisch contrast 's nachts, een factor die een langzame rijping van de druiven bevordert. Deze zeer speciale omstandigheden geven ons een optimale aromatische expressie, volledige fenolische ontwikkeling en het bereiken van een goed suikergehalte, terwijl de hoge zuurgraad behouden blijft die essentieel is voor de lange rijping in de fles die de wijnen zullen hebben.
De Lebeche-wind, een zuidwestenwind afkomstig van de kust van Baix Penedès, bereikt ons tijdens zomermiddagen als een gemarineerde bries vol vocht. Deze vochtige lucht heeft twee voordelen voor de wijngaard: enerzijds zorgt het voor water op de droogste en heetste dagen door het fenomeen van nachtcondensatie en anderzijds als moderator van de omgevingstemperaturen door ochtendverdamping.
Net als in de rest van het landgoed zijn alle wijngaarden omgeven door wilde gebieden en mediterraan bos. De grote bestaande biodiversiteit biedt de wijnstokken een natuurlijke bescherming tegen plantenziekten, waardoor we op natuurlijke wijze kunnen telen met gezonde en resistente planten. De teelt wordt uitgevoerd volgens de strengste biologische en ecologische criteria, op dezelfde manier als in de andere 95 hectare wijngaarden op de Heredad de Can Llopart de Subirats.
De wijnstokken van Les Flandes werden geplant in de decennia van 1940 tot 1960. Ze hebben een productie van ongeveer 4000 kg/ha. (Minder dan 1,5 kg per soort)
Ticu-wijngaard (geplant in 1960), variëteit Montònega. Het is de fenotypische aanpassing van de Parellada-variëteit aan bergachtig terrein. Het is de meest delicate druif, die een zorgvuldige groene snoei en vegetatief beheer vereist. In Les Flandes is het, dankzij de bijzondere omstandigheden, mogelijk om wijnen te verkrijgen met een groot bewaarpotentieel en een uitzonderlijke finesse van de druiven.
Wijngaard van Pere de can Ros (1941-1954), ras Xarel·lo. Het is de wijngaard met de laagste productie en levert druiven met een hoog suikergehalte en een hoge zuurgraad. Het geeft minerale profielen en een ongebruikelijk zoutgehalte aan de wijn. Het is de structuur van de coupage.
Wijngaard van l'Isidoro (1955), Macabeu-variëteit. Er ontstaan subtiele en elegante aroma's, een aanhoudende smaakbalans en een zeer stabiele rijping. Het is primair verantwoordelijk voor het complexe scala aan gevoelige nuances van de mousserende wijn Original 1887.
CORPINNAT is een collectief merk van de Europese Unie, opgericht met als doel de grote mousserende wijnen te onderscheiden die in het hart van de Penedès worden gemaakt, van 100% biologische druiven die met de hand worden geoogst en volledig op het terrein worden gevinifieerd.
Wieg van geweldige mousserende wijnen
Toewijding aan de oorsprong
Het grondgebied van CORPINNAT is de bakermat van de grote mousserende wijnen van de historische wijnstreek Penedès, ten zuiden van Barcelona, waar aan het einde van de jaren. XIX begon, en waar de productie van deze wijnen is geperfectioneerd, volgens de traditionele methode. Het klimaat, het land en het landschap, en de uitgebreide ervaring in de teelt van de wijnstok geven deze enclave de optimale omstandigheden voor de productie van wijnen met een unieke persoonlijkheid.
100% biologische handmatige oogst
Toewijding aan duurzaamheid en het milieu
Van handmatige oogsten van gecertificeerde biologische druiven, gebaseerd op historische rassen uit Penedès, gaat CORPINNAT een stap verder ten gunste van de duurzaamheid van het gebied en het landschap met een diep respect voor inheemse rassen.
100% wijnbereiding op onroerend goed
Toewijding aan het productieproces
De mousserende wijnen van CORPINNAT worden gemaakt met druiven die volledig op het terrein worden gevinifieerd om het vakmanschap van de producent te waarderen en stijl en kwaliteit van oorsprong te garanderen.
lange veroudering
Toewijding aan kwaliteit
Het klimaat, het land en de traditionele variëteiten van het CORPINNAT-gebied zorgen ervoor dat deze mousserende wijnen altijd langer dan 18 maanden op fles kunnen rijpen. Evenzo is de bereiding van een mousserende wijn van meer dan 30 maanden, en een andere die meer dan 60 maanden rijping in de kelder overschrijdt, het bewijs van de toewijding van de CORPINNAT-wijnhuizen met lange rijping.
Waardeketen van de wijngaard tot de wijnmakerij
Betrokkenheid bij de wijnboer
De toewijding van de CORPINNAT-wijnhuizen aan duurzame wijnbouw en landschapsbehoud, samen met de waardigheid van de wijnbouwer, omvat het gebruik van druiven van hun eigen oogst of langdurige allianties met wijnbouwers, tegen een gegarandeerde minimumprijs.
Een regulering van het gebruik van de meest veeleisende
De CORPINNAT-wijnmakerijen passen de principes van zelfvraag toe in de hele waardeketen van hun product en certificeren de naleving van de strikte vereisten die zijn vastgelegd in de voorschriften voor het gebruik van het merk door middel van jaarlijkse externe audits.
Vins El Cep is ontstaan uit de vereniging van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Datasheet:
Wijnbouw: Deze wijn is afkomstig van de xarel·lo-wijngaard "Clot del Roure" op zijn landgoed Can Prats in San Llorenç, gelegen in het bevoorrechte gebied van Espiells, in het stroomgebied van de Anoia. Deze wijngaard van 1,5 hectare wordt verbouwd volgens de principes van de biodynamische landbouw. Het jaar waarin de wijngaarden zijn aangeplant dateert van 1943. Vormingssysteem: Traditioneel glas. Kalkrijke grond, zandige textuur. Zuidoost oriëntatie. Geteeld volgens het gecertificeerde biodynamische proces.
Vintage 2021 Een klimaat met weinig regen, maar een goede evolutie van de druiven in de laatste vegetatieve cyclus, zorgde voor een oogst die werd gekenmerkt door een zeer goede kwaliteit. De rijping van de druiven was zeer goed en liet toe een druif in optimale omstandigheden te oogsten. Een vintage gekenmerkt door weinig regenval en lage opbrengsten. Deze druif wordt in de eerste week van september geoogst.
Proefnotitie: Goudgeel met oranje reflecties. Op de neus geeft het aroma's van rijp wit fruit, met hints van witte bloemen vergezeld van tonen van anijs en hints van groenten. In de mond is het warm, breed en evenwichtig. Ondanks dat het de kracht heeft van een frisse wijn, is het erg delicaat.
paringen: Dit is een ideale wijn bij typisch mediterrane gastronomie, zoals vis, schaaldieren, gestoomd, gegrild of gebakken. Zelfs traditionele visstoofschotels (suquets, zarzuelas, stoofschotels, enz.). In Gemaakt in Spanje Gourmet Wij vinden hem uitstekend bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Door de geschiedenis heen heeft elke generatie zijn zandkorrel, zijn vooruitgang, maar ook de wijsheid van weten hoe te zien en te reflecteren, bijgedragen. De ervaring die dit directe contact met het land hen opleverde, bracht hen er in 2000 toe om hun landbouw te richten op biologische landbouw.
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Vins El Cep is geboren en getogen in dit karaktervolle landschap van wijngaarden en bossen. Ze houden van ons land en daarom zorgen ze ervoor, luisteren ernaar en proberen het te begrijpen om te handelen, omdat ze weten dat alles hier begint, in de grond, in de wijnstokken, in de planten en dieren die naast elkaar bestaan in hetzelfde ecosysteem, elkaar begrijpen en ze zorgen voor een natuurlijk evenwicht.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
Duizenden jaren geleden maakten deze gronden deel uit van de zeebodem en in feite waren er al meer dan 500 jaar geleden al wijngaarden.
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Ze zijn een duurzaam, verantwoord en efficiënt wijnhuis.
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. We werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
We streven naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. We investeren om te werken met fotovoltaïsche energie.
Ze zijn wat je ziet.
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Vins El Cep is ontstaan uit de vereniging van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
Naar niets: 2021
Mate: 13%
variëteit: 100% Xarel.lo.
Proefnotitie: Kleur: Intens geel, met stro-reflecties, helder.
Aroma: Zeer uniek dat zijn variëteitskarakter toont met bloemige tonen en wit citroenfruit (appel en grapefruit), ook hints van venkel en anijs die de complexiteit ervan vergroten. Intensiteit van aroma's gekenmerkt door mineraliteit, ietwat zoutig.
Smaak: Het gevoel van textuur in de mond valt op, licht zalvend. Herinneringen aan geroosterde appel, rijp wit fruit, kweepeergelei. Het kan verbeteren in de fles. Wit met persoonlijkheid, structuur en smaak. Genieten
Bedrijfstemperatuur: 9-10ºC
Bereiding: Terroirwijn van oude wijnstokken, gemaakt volgens de principes van de biologisch-dynamische landbouw. Deze 70 jaar oude wijnstok met diepe wortels en kalkrijke grond zorgt voor de maximale expressie van Xarel.lo. Pure elegantie en rijkdom aan nuances.
Wijnbouw: Deze wijn is afkomstig van de wijngaard Xarel.lo "Clot del Roure" die eigendom is van Can Prats in San Llorenç, gelegen in het bevoorrechte gebied van Espiells, in het stroomgebied van de Anoia. Deze wijngaard van 1,5 hectare wordt gecultiveerd volgens de principes van biologisch-dynamische landbouw.
Vinificatie in de kelder: Er wordt een maceratie van de huid uitgevoerd om de aromatische complexiteit te verhogen, en er wordt een zeer lage persopbrengst toegepast, wat de meest elegante en subtiele fractie van de most vertegenwoordigt. Fermentatie en rijping in kastanje- en eikenhouten vaten gedurende 6 maanden, werkend met de fijnste droesem.
Koppelen: Dit is een ideale wijn bij typisch mediterrane gerechten, zoals vis, schaaldieren, gestoomd, gegrild of gebakken. Zelfs traditionele visstoofschotels (suquets, zarzuelas, stoofschotels, enz.).
Bij Made in Spain Gourmet vinden we dat hij uitstekend past bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzame, verantwoorde en efficiënte wijnmakerij.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
BIODYNAMICA: PIONIERS EN OVERTUIGD
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
TERROIRS EN PLAATSEN
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
INZET
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. We werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
We streven naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. We investeren om te werken met fotovoltaïsche energie.
Wij zijn wat u ziet.
UITWERKING
ERVARING EN PASSIE
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Vins El Cep Het werd geboren uit de unie van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona), oogsten handmatig.
DO Penedés
Naar niets: 2015
Mate: 12%
variëteit: 43% Xarel lo 33% Macabeu 24% Parellada
Proefnotitie: Een mooie en aanhoudende rozenkrans. Fijne aroma's. Heel eerlijk en fris, met fruitige aroma's van appel, geroosterde amandel en subtiele minerale nuances. Zeer fijn, elegant en complex in de mond. De passage door de mond eindigt met een aanhoudende afdronk
Bedrijfstemperatuur: 6-8ºC
Bereiding: De druiven voor deze Cava komen uit de landen van de Paraje de Can Prats, gelegen aan de oevers van de Anoia rivier. Uit deze 4 hectare biologisch-dynamische landbouw worden druiven gehaald die een optimale rijpheid en zuurgraad hebben. Xarel·lo de Can Prats: Plantagejaar: 1960. Macabeo en Parellada van Can Miquel de les Planes: Plantagejaar: 1947 en 1969. Vormingssysteem: oude wijnstokken, in glas. Matig diepe, carbonaatbodems, met overwegend leemachtige, slibachtige texturen, goed gestructureerd, poreus en met frequente fauna-activiteit. Het zijn zeer geschikte bodems voor gebruik in de wijnbouw, waardoor het raskarakter van de wijnstokken volledig tot uiting komt. Oriëntatie Zuid-West Budbreak vond 15 dagen later plaats dan normaal. Het seizoen was erg droog en bijzonder warm in de maand juli, wat de rijping van de druiven bevorderde. Dit gebeurde in een zeer gezonde vintage en met een zeer evenwichtige zuurgraad. De oogst is handmatig. Snelle toegang door zwaartekracht in de kelder. Lagedrukpersen met een extractie van 50% bloemenmost. Gisting van elke variëteit in kleine tanks bij gecontroleerde temperatuur, inheemse gisten. Met 12% van de basiswijn gedurende 2 maanden gerijpt in vaten. Veroudering voor meer dan 40 maanden.
Koppelen: zeevruchten, vis.
Bij Made in Spain Gourmet vinden we dat hij uitstekend past bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzame, verantwoorde en efficiënte wijnmakerij.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
Biodynamisch: Pioniers en overtuigd
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
terroirs en plaatsen
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Verbintenis
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. Ze investeren om met fotovoltaïsche energie te werken.
Ze zijn wat je ziet.
gebed
Ervaring en Passie
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Vins El Cep Het werd geboren uit de unie van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona), oogsten handmatig.
DO Penedés
Naar niets: 2018
Mate: 12%
variëteit: 85% Pinot Noir en 15% Chardonnay
Proefnotitie: Lichtgele kleur met gouden reflecties. Fijne en aanhoudende bellen van langzame evolutie. Frank aroma's, die citrus combineren, met zachte toast en brioche Een elegante cava met een grote mineraliteit die dicht en breed in de mond is, typisch voor de variëteit. Zoute notities. Evenwichtig en elegant, met een lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur: 6-8ºC
Bereiding: De zeer warme herfst die de periode van energiereserves van de wijnstok verlengde. Door de regens kon de watercapaciteit van de bodem toenemen. De winter was droog en erg warm, waardoor de soort in een vergevorderd stadium ontluikt. De lente was warm en erg droog, waardoor er productieverlies was en de specifieke regens in de maand juli en begin augustus hielpen de druiven goed te rijpen. Ze hadden een niet erg productieve en kwalitatief goede oogst met een hoge zuurgraad voor hun wijnen. Ze begonnen de oogst op 14 augustus met Pinot Noir en eindigden op 2 oktober met Cabernet Sauvignon. Gekoeld van de druif. Zwaartekracht binnenkomst. Lagedrukpersen met een extractie van 30% bloemenmost. Gisting in een kleine tank bij een gecontroleerde temperatuur. Van deze wijn wordt slechts 5000 liter gemaakt. Veroudering van meer dan 48 maanden
Koppelen: zeevruchten, vis, foie gras.
Bij Made in Spain Gourmet vinden we dat hij uitstekend past bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzame, verantwoorde en efficiënte wijnmakerij.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
Biodynamisch: Pioniers en overtuigd
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
terroirs en plaatsen
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Verbintenis
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. Ze investeren om met fotovoltaïsche energie te werken.
Ze zijn wat je ziet.
gebed
Ervaring en Passie
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Vins El Cep Het werd geboren uit de unie van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona), oogsten handmatig.
DO Penedés
Naar niets: 2020
Mate: 12%
variëteit: 100% Pinot Noir
Proefnotitie: Een cava met een grote persoonlijkheid en aromatische intensiteit, gedomineerd door zoete aroma's van rood fruit op een florale achtergrond met hints van violet. In de mond vertoont het een grote balans en dichtheid. Goed geïntegreerde bubbels, een wijn met een groot volume, verleidelijk en elegant.
Bedrijfstemperatuur: 6-8ºC
Bereiding: Deze wijn is exclusief afkomstig van een Pinot Noir-wijngaard van ons landgoed Can Prats in San Lorenzo, gelegen in het bevoorrechte kustgebied van Anoia. Deze wijngaard van 4 hectare wordt verbouwd volgens de principes van de biologische landbouw en stelt ons in staat een druif te verkrijgen met een optimale rijpheid, met behoud van de typische zuurgraad van de variëteit Plantjaar: 1,990. Vormingssysteem: latwerk Matig diepe, carbonaatbodems, met overwegend francolli-moses texturen, goed gestructureerd, poreus en met frequente fauna-activiteit. Het zijn zeer geschikte bodems voor gebruik in de wijnbouw, waardoor het raskarakter van de wijnstokken volledig tot uiting komt. Zuidwestelijke oriëntatie. De oogst gebeurt handmatig. Snelle toegang door zwaartekracht in de kelder. Zeer zachte persing onder lage druk zonder maceratie, met extractie van bloemenmost tussen 45 en 50%, wat de meest elegante en subtiele fractie van de most vertegenwoordigt. gisting in kleine tanks bij gecontroleerde temperatuur. Veroudering van meer dan 18 maanden.
Koppelen: zeevruchten, vis, foie gras.
En Gemaakt in Spanje Gourmet Wij vinden hem uitstekend bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzaam, verantwoord en efficiënt wijnhuis.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
Biodynamisch: Pioniers en overtuigd
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
terroirs en plaatsen
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Verbintenis
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. Ze investeren om met fotovoltaïsche energie te werken.
Ze zijn wat je ziet.
gebed
Ervaring en Passie
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Vins El Cep Het werd geboren uit de unie van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona), oogsten handmatig.
DO Penedés
Naar niets: 2018
Mate: 12%
variëteit: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Proefnotitie: Elegante en aanhoudende rozenkrans. Een expressieve brut natuur cava met een hoge aromatische intensiteit, een zeer frisse en citrus neus. Goede textuur in de mond, fijn en evenwichtig. Zeer goed geïntegreerde koolzuur, een wijn die een goede mondevolutie vertoont. Elegant, delicaat en met een lange en aanhoudende afdronk.
Bedrijfstemperatuur: 6-8ºC
Bereiding: Deze cava is afkomstig van 3 oude wijngaarden uit de Can Prats en Can Miquel de les Planes eigendommen, en van een Chardonnay wijngaard uit Can Castaño, allemaal uit San Lorenzo en Gélida, de Costers del Anoia. Van deze 15 ha. Van biologische wijngaarden verkrijgen we een druif met het optimale niveau van rijping en zuurgraad Plantagejaar: tussen 1958 en 1990. Vormingssysteem: oude wijnstokken in glas en Chardonnay-wijnstok. Matig diepe, carbonaatbodems, met overwegend Frans-Franse texturen, goed gestructureerd, poreus en met frequente fauna-activiteit. Het zijn zeer geschikte bodems voor gebruik in de wijnbouw die het mogelijk maken om het raskarakter van de soorten volledig tot uitdrukking te brengen. Oriëntatie Zuidwesten Handmatige oogst. Snelle toegang door zwaartekracht in de kelder. Persen onder lage druk met een extractie van 50% bloemenmost, wat de meest elegante en subtiele fractie van de most vertegenwoordigt. Gisting in kleine tanks bij gecontroleerde temperatuur. Veroudering gedurende meer dan 24 maanden.
Koppelen: voorgerechten, zeevruchten, vis, foie gras.
Bij Made in Spain Gourmet vinden we dat hij uitstekend past bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzaam, verantwoord en efficiënt wijnhuis.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
Biodynamisch: Pioniers en overtuigd
Door de geschiedenis heen heeft elke generatie zijn zandkorrel, zijn vooruitgang, maar ook de wijsheid van weten hoe te zien en te reflecteren, bijgedragen. De ervaring die dit directe contact met het land hen opleverde, bracht hen er in 2000 toe om hun landbouw te richten op biologische landbouw.
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Vins El Cep is geboren en getogen in dit karaktervolle landschap van wijngaarden en bossen. Ze houden van ons land en daarom zorgen ze ervoor, luisteren ernaar en proberen het te begrijpen om te handelen, omdat ze weten dat alles hier begint, in de grond, in de wijnstokken, in de planten en dieren die naast elkaar bestaan in hetzelfde ecosysteem, elkaar begrijpen en ze zorgen voor een natuurlijk evenwicht.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
terroirs en plaatsen
Duizenden jaren geleden maakten deze gronden deel uit van de zeebodem en in feite waren er al meer dan 500 jaar geleden al wijngaarden.
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Verbintenis
Ze zijn een duurzaam, verantwoord en efficiënt wijnhuis.
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. Ze investeren om met fotovoltaïsche energie te werken.
Ze zijn wat je ziet.
gebed
Ervaring en Passie
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
wijnmaken
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
Fokken
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Afdrukken
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
