Beschrijving
cacao huis Het is vooral gewijd aan cacao en chocolade, met een zeer persoonlijke en internationale selectie van chocoladebonen, gekenmerkt door onconventionele chocolaatjes. En dat wordt bereikt door de verschillende herkomst van de cacao’s (Peru, Venezuela, Colombia, Dominicaanse Republiek o Ecuador), zoals hun producenten of de grond waarop ze worden verbouwd, en ten slotte volgens het fermentatie- en droogproces.
Opgemerkt moet worden dat ze de cacaobonen rechtstreeks van de producenten kopen, zodat ze ze een eerlijke prijs kunnen betalen, voor de beste kwaliteit, nog een detail dat ze uniek maakt.
jordi rock Het valt op dat het chocoladeatelier een "fabriek" is waar gewerkt wordt met de boon, die met de hand wordt geselecteerd, waarbij de traditionele en meer handmatige methode van het maken van chocolade en bonbons wordt hersteld.
Afdruk
Criollo-cacao (90%) van voorouderlijke genetica verzameld en gefermenteerd in Finca La Rioja door de achterkleinzoon van Don Moisés, José María Pascacio, in Cacahoatán, Chiapas (Mexico).
In het Casa Cacao-atelier selecteren ze het met de hand, roosteren het, doppen het, voegen rietsuiker en biologische cacaoboter toe, evenals geitenmelkpoeder, en concheneren het gedurende minimaal 48 uur.
De Finca La Rioja 75% tablet is bekroond met de zilveren award op de Academy of Chocolate Awards.
Ingrediënten: 75% cacaobonen herkomst Finca la Rioja suiker en cacaoboter.
allergenen: het heeft niet.
Kan sporen bevatten van: noten, melk, gluten en soja.
Producent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Herkomst: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexico
Proefnotitie
We benadrukken de zeer lichte kleur, bruin/rood. We vinden een zachte melkzuurgraad, met tonen van rozijnen, mango en abrikoos en een delicate afdronk van rauwe amandelen.
paringen:Een ware luxe binnen handbereik, om optimaal van te genieten, en als je het mij toestaat, met wat zoete wijnen zoals Lustau VORS of Bodegas Ochoa Muscatel. Hoewel hij ook fantastisch is bij een jonge of oude rode wijn, zoals een furvus of muga fokken.
Voeding informatie:
- Calorieën per 100 g 565 Kcal
- Energetische waarde: 2365 KJ
- Eiwitten: 8,06 g
- Koolhydraten 29 g
- Suikers: 25,27 g
- Vetten: 44 g
- Verzadigde vetten: 26 g
- Zout: 0,01 g
caducidad: 24 meses
Bewaren op een droge plaats en beschermd tegen direct zonlicht.
Hoe maken ze chocolade bij Casa Cacao?
Er is niets beter dan delen waar je goed in bent, zodat je deugden meer en beter gewaardeerd worden. Daarom leggen we graag uit hoe Casa Cacao chocolade wordt gemaakt.
selectie tuinbonen
De cacao komt in zakken aan in de werkplaats, waar ze een handmatige selectie van de bonen uitvoeren om de te kleine of te grote bonen te verwijderen.
Tostado
Ze roosteren de cacao in een oven die de bonen beweegt zodat ze een homogene temperatuur bereiken. Want belangrijk omdat het het moment is waarop de aroma's zich ontwikkelen die het sensorische profiel van de chocolade bepalen.
Versnipperd en gepeld
Zodra ze de geroosterde bonen hebben, is het tijd om ze te malen en te schillen. En door luchtstromen scheiden ze het vaste deel van de schaal. Hiermee maken ze bij Casa Cacao cacaopapier waarmee ze hun chocoladetabletten omwikkelen.
voorverfijnd en verfijnd
Dit proces bestaat hier uit het verkleinen van de cacaodeeltjes tot ze een vergelijkbare grootte hebben als die van suikerkorrels. Vervolgens worden de cacao en de suiker gemengd om een eerste maling uit te voeren om een dikke pasta te verkrijgen.
Verfijnd met wiel molen
Vervolgens begint het raffineren in een driewielige molen, zodat de chocoladedeeltjes verkleind kunnen worden. Dit zorgt voor een gevoel van finesse en zachtheid in de mond.
concheren
De chocolade wordt ingebracht in een molen met twee stenen wielen. De beweging en de wrijvingstemperatuur maken de chocolade fijner en homogener, waardoor de meest vluchtige aroma's verdampen.
gehumeurd
De ideale temperatuurbalans brengt de kristallisatie van de cacaoboter op gang, zodat de chocolade gelijkmatig stolt, met een knapperige textuur en een spectaculaire glans.
Kristallisatie
Na het vormen van de chocoladetabletten, laten ze ze bij een temperatuur van 16-18ºC en met een continue luchtstroom. Zo trekken ze een paar millimeter samen en komt het makkelijker uit de mal.
verpakking
Eindelijk. Ze verpakken elke tablet met grote zorg. Met behulp van met de hand gemaakt cacaopapier met de schil van cacaobonen die zijn omgevormd tot chocolade.
Israël Romero -
Een van mijn favoriete chocolaatjes, ik combineer het met een zeer koude, zoete wijn.