Het spreekt voor zich dat serranoham deel uitmaakt van onze geschiedenis en van de gastronomie van het land. Ik zou zeggen dat het een van de essentiële elementen is in de context van de gastronomische cultuur.
De cultus van het varken
Het varken werd in de tijd van de oude Kelten beschouwd als een voorwerp van aanbidding waarvan ze zelfs sculpturen maakten!Naast het dieet van die tijd. In feite hadden de Kelten het als een van hun meest gewaardeerde koopwaar.
In de Romeinse tijd maakte het varken nog steeds deel uit van een groot aantal gerechten. De Romeinen waren gefascineerd door Iberische lekkernijen en weerspiegelden dat op hun gerechten (met symbolen en geschiedenis van het varken), nieuwsgierig toch?
De oorsprong van serranoham
Het sappigste en lekkerste deel van het varkensvlees is ongetwijfeld de ham. Dit deel was dus gereserveerd voor de hogere klassen. Gespecialiseerde koks waren toegewijd aan de productie van worsten genaamd "vicarius supra dinners", die ze namen van dit zeer gewaardeerde deel van het varken (poot of ham).
In de Romeinse tijd begon een belangrijke handel in serranoham. Het was zo belangrijk dat zelfs Romeinse munten werden gemaakt in de vorm van een hampunt.
Het varken is een makkelijk te voeden dier (omnivoor is het) en groeit snel. Daarom werden tijdens de middeleeuwen en de moderne tijd nog steeds vlees en worst van varkens geconsumeerd.
Het bloedbad werd, en is nog steeds, in Europa een van de grootste festivals op het platteland.
In de XNUMXe eeuw bereikte de serranoham zijn pracht dankzij de industrialisatie en de liberalisering van de Europese handel.
De kunst van het curen van Serranoham
Uitharden is een proces waarbij vlees wordt geconserveerd met zout. Wanneer voedsel begint te ontbinden, komen bacteriën en micro-organismen erin en vernietigen het uiteindelijk. Wat gebeurt er als we ze zouten?
Wat zout doet, is cellen uitdrogen, waardoor micro-organismen niet kunnen leven. De kunst van het zouten van voedsel is een proces dat al eeuwenlang doorgaat.
Serranoham is een vlees dat rijk is aan eiwitten, vitamines en mineralen. Het heeft een hoge voedingswaarde en om deze reden is het een van de typische voedingsmiddelen van de Spaanse keuken geworden.
Het woord "serrano" komt van "sierra", en verwijst naar de plaats waar ham werd gezouten (dat was in de bergen zoals de Pyreneeën of het Cantabrische gebergte). Koud, droog weer vergemakkelijkt het genezingsproces.
Ham is zo'n zeer gewaardeerd product dat zelfs Cervantes en Quevedo erover schreven, geïnspireerd door zijn intense aroma en smaak.
Ik moedig je aan om de hammen te proberen van MadeinSpain.winkel Wat :
De 100% Iberische hampoot heeft een buitengewone textuur en is echt voortreffelijk voor het gehemelte. Evenzo heeft het een fijne persistentie, een helder uiterlijk in de snit en een overwicht van vluchtige aspecten in zijn sappigheid en aroma.
100% Iberische eikel-gevoede kwaliteit. De Maldonado Acorn-fed Iberian Ham, geweldige reserve met een rijpingsperiode van 42 maanden. Met een ambachtelijk productieproces altijd in dienst van uitmuntendheid. Het is een bekroonde ham in de meest prestigieuze internationale wedstrijden. Het wordt gekenmerkt door een heerlijke, lichtzoete en zeer evenwichtige smaak. Met een uitstekende textuur en een bijzonder aroma van authentieke pure eikelham.
Een ham die wordt gekenmerkt door zijn intensiteit en vriendelijke smaak met een rokerige toets. Zonder twijfel een touch die je erg leuk vindt, ontworpen voor jouw comfort en plezier. In deze envelop vind je de lekkerste plakjes pata negra ham, gesneden met een mes door de beste hammeesters. Een kans die u niet mag missen.
AUTEUR: Ana Gómez, afgestudeerd in scheikunde, biochemie en WSET3-sommelier. CEO van Perfectanino.
