Het is duidelijk dat het niet eenvoudig is om in uw eigen huis te slagen, en op gastronomisch gebied is het zelfs nog veel ingewikkelder. Vooral als het plein Barcelona heet. Een kosmopolitische stad, met mensen van zeer diverse origine, maar ook met toerisme. xavi lahuerta Chef-kok del Mercer y Le Bouchon is er heel duidelijk over, zijn identiteit kan niet worden aangeraakt en moet worden overgedragen via de gastronomie, onze gastronomie.

• xavi lahuerta
• Taverne Le Bouchon Barcelona
• Gastronomie

Ik zal niet ontkennen dat ik, als inwoner van de stad Barcelona, ​​niet neutraal ben als het gaat om het aanbevelen van mijn stad als tempel van de gastronomie. Maar het is dat mijn ervaring met internationale gemeenschappen gedurende meer dan 15 jaar me in staat heeft gesteld een visie op Barcelona te hebben die bijna lijkt op die van een expat of zelfs een toerist. Het gastronomische aanbod dat het meest is gegroeid, is paradoxaal genoeg niet het inheemse aanbod. Wat mij enorm treft. Ik waardeer de positieve dingen van globalisering, maar het zien van zoveel Italiaanse, Turkse of Chinese restaurants is niet goed voor de culinaire identiteit van een stad of regio.

xavi lahuerta

We hebben echter dappere mensen die weten hoe ze tegen de stroom in moeten zwemmen en deze trend geen norm moeten laten worden. Een van die uitverkorenen is xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Chef Uitvoerende van de Mercer-restaurant y Le Bouchón Barcelona. Zijn gastronomische afkomst, zowel persoonlijk als professioneel, voorspelde veel goeds voor hem die verantwoordelijkheid voor het ontwikkelen van de inheemse gastronomie, het mixen van de traditionele keuken, beïnvloed door zijn grootmoeders, met het actualiseren van enkele recepten, duidelijk waarnaar wordt verwezen in zijn ervaring met de grote chef-koks van dit land in de afgelopen jaren en zijn geflirt met culturen zoals de Iberische en Mexicaanse, die ook kleine maar belangrijke details hebben bijgedragen aan zijn keuken. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, om een ​​paar voorbeelden te geven, zijn zijn inspirerende muzen geweest als het gaat om het maken van die sprong naar zijn natuurlijke plek: de ruimte xavi lahuerta.

Want wat het leven Xavi heeft gegeven, is dat het vol uitdagingen zit die je altijd moet aangaan met een zeer positieve instelling en met de beste aanleg, en alleen op deze manier kun je slagen.

Je kunt zijn persoonlijkheid waarnemen in elke creatie die uit zijn handen komt, die het aangeboren talent hebben om te weten hoe niemand anders de emoties van hun gerechten kan overbrengen.

Taverne Le Bouchon Barcelona

als je er doorheen loopt Gotische wijk van Barcelona, en je laat je meeslepen door de straten, smal en met slechte verlichting maar die het een vintage en verleden tintje geven, je betreedt de dels Lledo-straat, erg verborgen maar die die statige waarde heeft behouden waar de grote families van de stad eeuwenlang woonden en die de omtrek van de oude muur van Roman Barcino raakten, vinden we Taverne Le Bouchon, de Gastrobar van de Mercerhotel Barcelona.

Een unieke culinaire oase in de streek waar u kunt genieten van een gastronomie met een duidelijk stempel, die van xavi lahuerta.

Het is duidelijk dat hij niet meer in de buurt kon en ook niet wilde zijn. Het moest de referentie zijn met een gastronomisch aanbod dat echt het verschil maakte, en dat is gelukt. Als je aan een van de tafels gaat zitten - het is trouwens een plek die vanwege zijn grootte voor de bevoorrechte enkeling is, afgezien van degenen die misschien aan de hoge tafels in de straat zitten -, zie je al tussen de robuuste stenen muren, wat geen geprefabriceerde ruimte is, is pure geschiedenis van de stad, met vele eeuwen erachter, een historisch en monumentaal pand van de stad Barcelona.

Gastronomie

Je gaat naar Le Bouchon om te eten, en eet heel goed. Omdat kwaliteit die van de grondstof is, kenmerkt het de creaties van xavi lahuerta.

Van klassieke tapas, traditionele gerechten, seizoenssalades en eigen ontwerp en natuurlijk met enkele huisgemaakte desserts die je "dwingen" om ze niet op te geven.

Elke creatie komt op tafel met zijn hoofdrol, een enscenering die uitnodigt om te genieten van dat foodie-moment.

Zonder klassieke tapas en traditionele gerechten op te geven, Le Bouchon combineert een verscheidenheid aan mediterrane voorstellen met lokale en seizoensgebonden ingrediënten, recepten met een vleugje wereldkeuken en het kwaliteitszegel van de chef xavi lahuerta.

Ik raad tapas aan die je nooit kunt stoppen met proberen de ansjovis van Santoña, The pijpen (dat prikt niet) de tonijnbuik van het noorden, de Gordales-olijven van Sevilla, de bom van Barcelona of de biologische artisjokken met 100% ham van eikel-varkens van Iberisch ras.

Als voorgerechten die kunnen worden gedeeld, de Iberische varkensribbetjes, de gebakken octopus of de sensationele kalfslende. Omdat Xavi als weinig anderen weet hoe hij vlees moet bewerken, getuig ik daarvan.

Voor de meest vegan hebben ze ook hun gerechten, zoals bio Quinoa met gekonfijte kersen, groene asperges met kamille of gerookte sardines in olie met mezclum salade, en diverse andere opties.

Tot slot heb je verschillende voorstellen, maar ik raad de Apple Tatin met vanille, de Creamy abrikoos met Madagascar vanillecrumble en de Rood fruit en guanaja chocoladecompote met aardbeien meringue aan.

Speciale sectie voor wijnen, hun voorstellen zijn zeer kwalitatief en proberen de meest representatieve van de nationale DO's te bieden, als ik een witte moet kiezen, de Ecologische Menade en een rode de furvus de Vinyes Domenech.

Na dit gastronomische feestmaal, dat ook wordt geserveerd door enkele mensen die je met hun vriendelijkheid overtuigen om terug te keren, omdat je je thuis voelt, kan ik het alleen maar aanbevelen voor als je een rustig en ontspannen aperitief wilt hebben, een lunch met vrienden, een diner met z'n tweeën, of een wijn per glas met een tapa die net dat beetje extra geeft aan de oenologische ervaring.

Als je Spaans bent, zul je je thuis voelen, en als je dat niet bent, zul je een zeer goede gastronomische ervaring hebben met kwaliteitsproducten en recepten. niet typisch Spaans.