Wist je dat de kaas heeft zijn eigen dag en dat zijn minnaars turóphiles worden genoemd? En wat gebeurde er meer dan 8000 jaar geleden in Mesopotamië? Over dit soort curiosa, onze passie ervoor en de ambachtelijke kaasfabriek die ons heeft veroverd, willen we vandaag met je praten in een liefdesbrief aan een zuivelproduct dat ons fascineert. Ga een goede wijn waarmee je kunt paren, zul je honger krijgen ...

• De oorsprong van een voedsel dat passies opwekt
• Wedden op ambachtelijke kazen
• Kazen die we in musea tentoonstelden

De oorsprong van een voedsel dat passies opwekt

Tijd, geduld en emotie zijn waarschijnlijk de belangrijkste waarden van elke goede kaasfabriek die zijn zout waard is. Ondanks de vele theorieën die er bestaan ​​over de oorsprong ervan, neemt het eerste grafische document in de geschiedenis over de productie ons mee naar de tempel van de godin van het leven, Ninchursag, in Mesopotamië. Een fries genaamd 'De kaasfabriek' bevestigt dit. Volgens de eerste geschriften over de consumptie ervan, wordt er gezegd dat het per ongeluk is ontstaan ​​toen de melk die in huiden en ingewanden in de gebieden van Sumerië en Babylon was opgeslagen, in de zon stolde.

In de oudheid zeer gewaardeerd, werd de consumptie ervan in het oude Egypte gezien als een plezier waarvan we meer dan 3200 jaar geleden bewijs hebben, terwijl het in het oude Rome deel uitmaakte van het dieet van militaire kampen omdat het gemakkelijk te eten was. . Het belang ervan in die tijd was zo groot dat de Romeinen naast de keuken een eigen kamer hadden - careale genaamd - om het te bereiden en te roken. Tot de eerste kaasfabriek van Zwitserland in 1853 werd geopend, maakte men het thuis met overtollige melk.

Momenteel zijn er meer dan 2000 vermeld soorten kaas, met meer dan 200 soorten gemaakt in Spanje en enkele tientallen onderscheiden met de beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Hoewel volgens sommige gegevens een Griek meer dan 37 kilo fetakaas per jaar kan consumeren, kan Spanje bogen op de 349 miljoen kilo kaas die de bevolking jaarlijks consumeert, waarbij de Canarische Eilanden de meest kaasproducerende gemeenschap zijn, gevolgd door Murcia. de Balearen en Asturië.

Wedden op ambachtelijke kazen

Wist je dat kaasliefhebbers turóphiles worden genoemd? Velen van hen weten ongetwijfeld dat er in de wereld meer dan 20 miljoen ton per jaar wordt geproduceerd en dat de productie in ons land begon met schapen- en geitenmelk en zich later concentreerde op koemelk. Spanje heeft kleine kaasfabrieken en grote merken die met dit product werken dat rijk is aan mineralen zoals calcium, fosfor, natrium, magnesium en zink, maar ook aan eiwitten, vetoplosbare vitamines en vitamine B. Een apart geval is dat van veganistische kazen. , waarover we nog een dag uitgebreid met je in gesprek gaan en die ook in onze winkel aanwezig zijn.

De herders, tuners, winkeliers en kamerbeheerders werken hard zodat we allemaal kunnen genieten van een product dat veel meer is dan alleen eten, en vergezellen ons bij speciale gelegenheden die we voor altijd in onze herinnering zullen bewaren. Het type vee, het klimaat en de orografie beïnvloeden de smaak van een kostbaar product dat steeds meer door ambachtslieden wordt geproduceerd, wat een impact heeft op het verbeteren van de milieu-impact en de biodiversiteit.

Ambachtelijke kazen vertrouwen is wedden op kazen die veel beter smaken, een sprong in kwaliteit die je merkt vanaf het moment dat je ze ruikt. De uitwerking ervan, met respect voor de teeltcycli waarmee het vee wordt gevoerd, wordt uitgevoerd met dieren die in hun natuurlijke habitat worden grootgebracht en zonder pesticiden in de velden waar ze worden gevoerd. We hebben het over voedsel dat respectvol is voor het milieu, dat wordt bewerkt in goed onderhouden faciliteiten met een staf met aanzienlijke technische kennis.

Kazen die we in musea tentoonstelden

Met een passie voor vakmanschap en voor het platteland kennen ze goed KaasOncala, de kaasfabriek gelegen tussen hulst eiken en hoge bergweiden in de regio Tierras Altas de Soria, naast de stad Oncala (op een hoogte van 1400 meter). Zeer goed ontvangen op de markt, zijn kazen van buitengewone kwaliteit en dagelijkse productie worden gemaakt volgens de meest traditionele methoden, op basis van rauwe schapen- en geitenmelk, met meer dan twee maanden rijping in hun kamers. Het resultaat is de moeite waard om in een museum te worden tentoongesteld, waarbij de uitstekende lokale grondstof centraal staat.

En Gemaakt in Spanje. Winkel Van merkproducten die zo klassiek zijn als ambachtelijke geitenkaas of gezouten schapenkaas tot lactosevrije kaas of delicatessen zoals schapen met zwarte knoflook, boletus of zwarte truffel, vind je drie varianten die je in de mond doen lopen en je zelf laten begrijpen wat de redenen waarom ze een prominente plaats innemen in onze catalogus. Denk er natuurlijk altijd aan om ze op een koele en droge plaats te bewaren, zodat ze niet bederven!

Verlies de verschillende kaascrèmes niet uit het oog KaasOncala Waarmee je elk voorgerecht of ontbijt een vleugje onderscheid kunt geven, te gebruiken in eindeloze zoete en hartige recepten ... Schrijf ze op je lijst! En onthoud vooral dat elke keer dat je een hap kaas in je mond stopt, je zult genieten van het resultaat van duizenden en duizenden jaren traditie ... Geniet ervan!

AUTEUR: David Molina, journalist gespecialiseerd in vrije tijd en cultuur