Beschrijving
Datasheet:
Ingrediënten: Rauwe melk van Manchego-schapen
Vetstof: 37%
Genezing: 10 meses
Producent: Kaasfabriek 1605
herkomst: Landgoed Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanje)
BOB: manchego
Alle Manchego-kaas is op een van zijn platte vlakken geïdentificeerd met een caseïneplaat met serienummer. Het is gelegen in het landgoed Sierra la Solana, in het hart van LaMancha, in de stad Herencia, in een bevoorrechte natuurlijke omgeving en met een ruw en extreem klimaat, dat de groei van zeer rustieke vegetatie bevordert die als voedsel dient voor zijn schapen van het Manchego-ras. Al deze factoren bevorderen de productie van een kaas met unieke eigenschappen.
Voedingswaarde-informatie
- Energiewaarde: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Eiwitten: 36,49g
- Koolhydraten: 0.51 g. waarvan suikers: 0,51 g.
- Vetten: 35.80 g. Waarvan verzadigd: 18.70 g.
- Voedingsvezels: 0.00 g.
- Natrium: 1500 mg.
- Calcium: 848 mg.
Proefnotitie:
1605 Selección Especial is een zeer expressieve Manchego-kaas, waarvan de belangrijkste kenmerken de breedte van aroma's en smaken zijn, samen met zijn onmiskenbare textuur. Het biedt een complexe smaak, met een groot aantal nuances. Schoon, elegant aroma met tonen van geëvolueerde melk en karamel. Herinneringen aan leer en wol, afgeleid van rauwe melk. Ondanks zijn lange rijping, behoudt het een aangenaam gevoel van boterigheid en bloemige korreligheid. Zeer intense smaak, zacht in het begin, maar zeer persistent in de mond, zoals al onze kazen. Zuivere dierlijke aroma's en een zeer aangename kruidige afdronk die op het einde verschijnt, vergezeld van tonen van noten (licht geroosterde hazelnoten) en tonen van karamel. Het is een elegante kaas, met alles wat verwacht mag worden van een Manchego kaas die langer dan 10 maanden gerijpt is, maar met een instap in de mond en een reeks nuances die geweld en ranzigheid afleiden van wat we gewend zijn in dit soort kaas . We vinden een van de beste kazen in Spanje.
Koppelen:
We zouden het combineren met jonge gerijpte rode wijnen, en aan de andere kant kan het ook worden gecombineerd met extra vierge olijfolie, schatjes o confituren.
Behoud
De ideale temperatuur voor het bewaren van kaas zou 8 – 10 ºC zijn. Als we de evolutie van de kaas en de schimmels in de natuurlijke korst willen stoppen, moet de temperatuur 4ºC zijn. De voorkeursconsumptie is minimaal 8 maanden, hoewel er rekening mee moet worden gehouden dat vanaf de 4e maand, als de kaas in papier wordt gewikkeld, deze begint te vlekken door de activiteit van de schimmels in de natuurlijke korst .
Israël Romero -
Zeer intense smaak, zacht in het begin en een zeer aangename kruidige afdronk op het einde. Het is een zeer elegante kaas en kan de Spaanse Manchego vertegenwoordigen. Met een scheutje picual extra vierge olijfolie, nog subliemer.