Beschrijving
Datasheet:
Ingrediënten: Rauwe melk van Manchego-schapen
Vetstof: 37%
Genezing: 4 meses
Producent: Selectie 1605
herkomst: Landgoed Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanje)
BOB: manchego
Alle Manchego-kaas wordt geïdentificeerd op een van zijn platte vlakken met een genummerde en seriële caseïneplaat.Het is gelegen in de Finca Sierra la Solana, in het hart van La Mancha (Ciudad Real), in de stad Herencia, op een bevoorrechte plaats natuurlijke omgeving en met een hard en extreem klimaat, wat de groei van zeer rustieke vegetatie bevordert die dient als voedsel voor de sojabonen van het Manchega-ras. Al deze factoren bevorderen de productie van een kaas met unieke eigenschappen.
Voedingstabel
- Energiewaarde: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Eiwitten: 27,56g
- Koolhydraten: 0.50 g. waarvan suikers: 0,50 g.
- Vetten: 30.40 g. Waarvan verzadigd: 18.90 g.
- Voedingsvezels: 0.00 g.
- Natrium: 550 mg.
- Calcium: 765 mg.
Proefnotitie:
Schone dierengeur. Melkzuurtonen die doen denken aan zachte yoghurt en een fruitig karakter met subtiele hints van noten. In de mond heeft het een halfharde textuur, goede boterigheid en oplosbaarheid en een gemiddelde brosheid. Aangenaam vettig-olieachtig gevoel tijdens het kauwen en meelachtige korreligheid. De smaak vertoont aanvankelijk een zachte zuurgraad vermengd met zoete tonen van ontbijtgranen. Dierlijke aroma's als geheel zeer goed geïntegreerd en een aangename nasmaak van rauwe noten (amandelen) met een hoge persistentie in de mond. Een fantastische Manchego-kaas.
Koppelen:
We zouden het combineren met jonge gerijpte rode wijnen, en aan de andere kant kan het ook worden gecombineerd met extra vierge olijfolie, schatjes o confituren.
Behoud
De ideale temperatuur voor het bewaren van kaas zou 8 – 10 ºC zijn. Als we de evolutie van de kaas en de schimmels in de natuurlijke korst willen stoppen, moet de temperatuur 4ºC zijn. De voorkeursconsumptie is minimaal 8 maanden, hoewel er rekening mee moet worden gehouden dat vanaf de 4e maand, als de kaas in papier wordt gewikkeld, deze begint te vlekken door de activiteit van de schimmels in de natuurlijke korst .
Israël Romero -
een kaas voor elke dag, je wordt er nooit moe van. Ik hou ervan met een jonge rode wijn