Beschrijving
De boerderij Cantera de Santa Ana ligt op een bevoorrechte plek die al eeuwenlang bekend staat als de "Monte de las viñas".
Ze oefenen een kwaliteitsvolle, gepassioneerde en verantwoorde wijnbouw uit. Hun productie is beperkt omdat ze uitsluitend de druiven van het landgoed maken: Chardonnay, Syrah, Red Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon en Tempranillo.
Groen snoeien, uitdunnen, geselecteerde oogst, maceratie, malolactische gisting in vaten, rijping op eik en fles, het verstrijken van de tijd... zijn enkele van de magische instrumenten die ze gebruiken om hun wijnen te maken.
Technisch
Kelder: Eigen wijngaarden, Finca La Cantera Murchante (Navarra), voeren handmatig oogsten uit.
DOEN Navarra
Naar niets: 2020
Mate: 15%
variëteit: 100% Syrah;
Proefnotitie: Zeer hoge laag paarse kleur.
Grote aromatische intensiteit. Perfecte mix van fruit en veroudering.
Breed, intens en zeer lang gehemelte. Zeer rijpe en fijne tannine. Zeer aromatisch in de mond
Bedrijfstemperatuur: 15 º C
Bereiding: Gemaakt met 100% Syrah. Met de hand geselecteerd en geoogst in dozen. Uitgewerkt met delicatesse.
Negen maanden gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten.
Het heeft een beperkte productie van 7.269 flessen van 75 cl.
Koppelen: Bij Made in Spain Gourmet raden we het aan bij gezouten kazen en Iberische worstjes.
In het geval van een wijziging van vintage, sturen we de vorige vintage zolang de voorraad strekt.
DOE Navarra
De nabijheid van de Cantabrische Zee, de barrière van de Pyreneeën en het milde klimaat van de Ebro-vallei maken van Navarra een unieke plek op het schiereiland voor het verbouwen van druiven. Hier Er zijn Atlantische, continentale en mediterrane klimaten.
Deze benaming is verdeeld in 5 zones: Baja Montaña, Tierra Estella, Ribera Alta, Valdizarbe en Lage bank, waar Finca La Cantera zich bevindt. In het hart van de Ebro-vallei en met het Moncayo-gebergte op de achtergrond, vertegenwoordigen de unieke nuances van dit perceel het terroir van de landgoedwijnen, handmatig geoogst en met grote zorg op ambachtelijke wijze uitgewerkt.
Moet je zien zijn De Bardenas Reales van Navarra. Ja of ja, je wordt verliefd. Zij waren het toneel in het zesde seizoen Game of Thrones. Dit woestijnbiosfeerreservaat van 420 vierkante kilometer is een juweel vol grillen van de natuur.
La Bodega
De veertien hectare zijn gelegen in de Ebro-vallei, in het hart van een groot terras dat bekend staat als de "Monte de las viñas". De boerderij Cantera de Santa Ana is “Bodem, Moncayo en Cierzo”. Moncayo, majestueus, omdat de hoogste top van het Iberische systeem hen beschermt door de wolken en de koude Atlantische Oceaan vast te houden. De imposante afmetingen en de aureool van een heilige berg creëren een uniek, bijna magisch landschap. Alluviale grond en kalksteengrond. Snel leeglopend en fris op de achtergrond. Uitzonderlijk voor de wijnbouw. De Cierzo. Die koude, droge noordwestenwind. Als het waait, maakt het onze druiven gezond en onze nachten koel.
Respect voor het terroir en uniciteit
Ze bewerken de wijngaard met passie en respect voor het terroir. Door zachte grondbewerking en zonder meer irrigatie dan de natuurlijke regen. De omstandigheden van dit ecosysteem en het intensieve handwerk (groen snoeien, uitdunnen, selecteren...) maken het mogelijk om ze duurzaam en verantwoord te telen. Chardonnay, Syrah, Red Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot zijn de variëteiten.
Vintages, zorg en tijd
Traditionele en zorgvuldige bereidingen, altijd rekening houdend met de kenmerken van elk jaargang. Ze proberen het beste uit elke variëteit naar boven te halen. Het proces en de tijden zijn voor elk van hen anders; fermentaties, maceraties, rijping op eikenhout, rust in de fles... maar één ding hebben al hun wijnen gemeen: de zorg waarmee ze worden bewerkt.
Israël Romero -
Nabijheid, persoonlijkheid en zeer veelzijdig.