Na świecie istnieją tysiące rodzajów ryżu, w szczególności ponad 40.000 XNUMX rodzajów. Wszystkie przynoszą korzyści naszemu organizmowi, ponieważ są źródłem białka pochodzenia roślinnego i węglowodanów.
Chociaż cały ryż pochodzi z tej samej rośliny, Oryza sativa, nie wszystkie są takie same. Każda odmiana ma inny kształt, konsystencję, aromat i kolor. Ponadto nie wszystkie mają taką samą ilość skrobi. Idealnie więc jest wybrać rodzaj ryżu, który najlepiej pasuje do potrawy, którą chcemy ugotować.
1 ryż Albufera
Jest to skrzyżowanie odmian Bomba i Senia, o okrągłym, perłowym i krystalicznym ziarnie, które pozwala bardzo dobrze przyswajać smaki. Jest to bardzo młoda odmiana ryżu, która została opracowana w Walenckim Instytucie Badań Rolniczych (IVIA).
Jest to ryż, który również bardzo dobrze wspomaga gotowanie.
Ma około 24-26% amylozy, wysoki procent, podobnie jak ryż długoziarnisty, dlatego po ugotowaniu jest sypki.
Ciekawostką jest, że roślina ryżowa Albufera jest bardzo odporna, ponieważ jest mniejsza niż inne odmiany, takie jak ryż Bomba, a zatem mniej cierpi z powodu wiatrów i burz.
Ryż Albufera z "la Dehesa" to ryż z Walencji uprawiany w całości w Parku Naturalnym La Albufera de Valencia, środowisku, które ze względu na naturalne powodzie, klimat, właściwości gleby i starożytną sztukę stosowaną z pokolenia na pokolenie przez walenckich rolników staje się jedno z najlepszych miejsc na świecie do uprawy ryżu. To także ryż z DO Valencia.
Do kremowych i zupowych dań z ryżu to luksus!
2. Ryż basmati
To bardzo popularny ryż w Azji, a zwłaszcza w Indiach. Jest bardzo bogaty w składniki odżywcze, długoziarnisty i o bardzo szczególnym aromacie. Jest to ryż o niższym indeksie glikemicznym niż inne ryże, dlatego jest idealny do spożycia dla osób z cukrzycą.
To idealny rodzaj ryżu do wszelkiego rodzaju curry!
3. Pompa ryżowa
Według ekspertów ryż ten jest uważany za jeden z najlepszych jakościowo ze względu na swój skład chemiczny. Posiada idealny stosunek amylazy do amylopektyny. Ryż pozostaje sypki po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się do kuchni śródziemnomorskiej i do paelli.
4. Ryż Carnaroli
Pochodzi z Włoch, z regionu Piemontu. Ma średnie, okrągłe ziarno i jest klasyfikowany jako wysokiej jakości ryż superfine. Jest bogaty w skrobię, dzięki czemu idealnie nadaje się do przyrządzania każdego rodzaju risotto. Posiada dużą zdolność wchłaniania wody i aromatów, dzięki czemu nadaje potrawom dużą kremowość.
5 ryżu sushi
Specjalny ryż do sushi to ryż okrągłoziarnisty, odmiany japonica, o krystalicznych ziarnach i jednolitym białym kolorze. Po ugotowaniu jest to kleiste ziarno, słodkie, kremowe i suche. Jest to ryż o dużej zawartości skrobi, przez co jego ziarna są bardzo zbrylane (tego właśnie potrzebujemy do dobrego sushi)
Ryż ten, jak sama nazwa wskazuje, jest idealny do przygotowania sushi!
6. Brązowy ryż
Uprawiana jest w Chinach od ponad 7 tysięcy lat i po pszenicy jest drugim najczęściej spożywanym zbożem na świecie. Dostarcza węglowodany złożone i utrzymuje stały poziom cukru we krwi. Jest optymalnym płatkiem dla diabetyków, z wieloma witaminami (szczególnie z grupy B: B1, B2, B6 i witamina E), białkami, tłuszczami i minerałami (m.in. potas, fosfor i magnez)
Możemy mieć sałatkę z brązowego ryżu lub pełnoziarnistą paellę, czemu nie?
Nie zapomnij wypróbować tych 6 rodzajów ryżu z ryżu "Dehesa de la Albufera" uprawianego w całości w Parku Naturalnym La Albufera w Walencji.
Smacznego!
AUTOR: Ana Gómez, absolwentka chemii, biochemii i sommeliera WSET3. Prezes Zarządu Perfectanino.
