Nie trzeba dodawać, że szynka serrano jest częścią naszej historii i krajowej gastronomii. Powiedziałbym, że jest to jeden z istotnych elementów w kontekście kultury gastronomicznej.
Kult świni
Świnia w czasach starożytnych Celtów była uważana za obiekt kultu, z którego wykonywali nawet rzeźby!Oprócz tego, że była częścią ówczesnej diety. W rzeczywistości Celtowie mieli go jako jeden z ich najbardziej cenionych towarów.
W czasach rzymskich świnia nadal była częścią wielu potraw. Rzymianie zakochali się w iberyjskich przysmakach i nakładali je na swoje potrawy (z symbolami i historią świni) Zabawne, prawda?
Pochodzenie szynki serrano
Najbardziej soczystą i najsmaczniejszą częścią wieprzowiny jest niewątpliwie szynka. Tak więc ta część była zarezerwowana dla klas wyższych. Wyspecjalizowani kucharze zajmowali się produkcją kiełbasek zwanych „vicarius supra dinners”, które pobierali z tej bardzo cenionej części świni (udziec lub szynka).
W czasach rzymskich rozpoczął się ważny handel szynką serrano. Takie było jego znaczenie, że nawet rzymskie monety powstały w kształcie czubka szynki.
Świnia jest zwierzęciem łatwym do karmienia (ponieważ jest wszystkożerna) i szybko rośnie. Dlatego też w średniowieczu i epoce nowożytnej nadal spożywano mięso i wędliny ze świń.
Masakra stała się i nadal pozostaje w Europie jednym z największych festiwali w wiejskim świecie.
W XIX wieku szynka serrano osiągnęła swój świetność dzięki uprzemysłowieniu i liberalizacji handlu europejskiego.
Sztuka peklowania szynki serrano
Peklowanie to proces konserwowania mięsa solą. Kiedy żywność zaczyna się rozkładać, bakterie i mikroorganizmy dostają się do niej i w końcu ją niszczą. Co się stanie, gdy je posolimy?
Sól odwadnia komórki, uniemożliwiając życie mikroorganizmom. Sztuka solenia żywności to proces, który trwa od wieków.
Szynka serrano to mięso bogate w białko, witaminy i minerały. Ma wysoką wartość odżywczą, dlatego stała się jednym z najistotniejszych dań kuchni hiszpańskiej.
Słowo „serrano” pochodzi od słowa „sierra” i odnosi się do miejsca peklowania szynki (które znajdowało się w górach, takich jak Pireneje lub Góry Kantabryjskie). Zimna, sucha pogoda ułatwia proces gojenia.
Szynka jest tak cenionym produktem, że pisali o niej nawet Cervantes i Quevedo, inspirując się jej intensywnym aromatem i smakiem.
Zachęcam do spróbowania szynek MadeinSpain.store Co :
Noga w 100% z szynki iberyjskiej ma niezwykłą teksturę i jest naprawdę wykwintna dla podniebienia. Podobnie, ma delikatną trwałość, jasny wygląd w kroju i przewagi lotnych aspektów w jego soczystości i aromacie.
100% jakości karmionych żołędziami iberyjskimi. Szynka Iberyjska Maldonado karmiona żołędziami, wspaniała rezerwa z 42-miesięcznym okresem dojrzewania. Z procesem produkcji rzemieślniczej zawsze w służbie doskonałości. Jest to szynka wielokrotnie nagradzana na najbardziej prestiżowych międzynarodowych konkursach. Charakteryzuje się pysznym, lekko słodkim i bardzo zrównoważonym smakiem. O doskonałej konsystencji i wyjątkowym aromacie autentycznej szynki z żołędzi.
Szynka charakteryzująca się intensywnością i przyjaznym smakiem z wędzonym akcentem. Bez wątpienia dotyk, który bardzo lubisz, zaprojektowany z myślą o Twoim komforcie i przyjemności. W tej kopercie znajdziesz najlepsze plastry szynki pata negra pokrojone nożem przez najlepszych mistrzów szynki. Okazja, której nie możesz przegapić.
AUTOR: Ana Gómez, absolwentka chemii, biochemii i sommeliera WSET3. Prezes Zarządu Perfectanino.
