Wiadomo, że nie jest łatwo osiągnąć sukces we własnym domu, a w kwestiach gastronomicznych jest to jeszcze bardziej skomplikowane. Zwłaszcza jeśli plac nazywa się Barcelona. Kosmopolityczne miasto, w którym mieszkają ludzie o bardzo różnym pochodzeniu, a także turystyka. xavi lahuerta szef kuchni del Mercer y Le Bouchon mówi o tym bardzo jasno, jego tożsamości nie można dotknąć i musi być przekazywana przez gastronomię, naszą gastronomię.

• xavi lahuerta
• Tawerna Le Bouchon w Barcelonie
• Gastronomia

Nie będę ukrywać, że pochodzenie z Barcelony powinno wykluczać mnie z bycia osobą neutralną, jeśli chodzi o polecanie mojego miasta jako świątyni gastronomii. Ale chodzi o to, że moje ponad 15-letnie doświadczenie ze społecznościami międzynarodowymi pozwoliło mi mieć wizję Barcelony prawie jak wizja expat czy nawet turysta. Najbardziej rozwinięta oferta gastronomiczna nie jest, paradoksalnie, rodzima. Co mnie bardzo boli. Doceniam pozytywne strony globalizacji, ale mnożenie się tak wielu restauracji włoskich, tureckich czy chińskich nie jest dobre dla tożsamości kulinarnej żadnego miasta czy regionu.

xavi lahuerta

Mamy jednak odważnych ludzi, którzy wiedzą, jak płynąć pod prąd i nie pozwolić, by ten trend stał się normą. Jednym z tych wybranych jest xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Szef kuchni Wykonawczy ds Restauracja Mercer y Le Bouchón Barcelona. Jego gastronomiczne pochodzenie, zarówno osobiste, jak i zawodowe, dobrze wróżyło mu, że odpowiedzialność za rozwój rodzimej gastronomii, mieszanie tradycyjnej kuchni, na którą wpłynęły jego babcie, z aktualizacją niektórych przepisów, do których oczywiście odwołuje się w jego doświadczeniach z wielkimi szefami kuchni tego kraju w ostatnich latach i jej flirt z kulturami takimi jak iberyjska i meksykańska, które również wniosły do ​​jej kuchni drobne, ale ważne szczegóły. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jeana-Luca Figuerasa, by podać kilka przykładów, były jego inspirującymi muzami, jeśli chodzi o skok do jego naturalnego miejsca: przestrzeni xavi lahuerta.

Bo to, co życie dało Xaviemu, to to, że jest pełne wyzwań, którym zawsze trzeba stawić czoła z bardzo pozytywnym nastawieniem iz najlepszymi predyspozycjami, i tylko w ten sposób można odnieść sukces.

Jego osobowość można dostrzec w każdym stworzeniu, które wychodzi spod jego rąk, którzy mają wrodzony talent wiedzy, jak nikt inny nie potrafi przekazać emocji ich potraw.

Tawerna Le Bouchon w Barcelonie

kiedy przez nie przechodzisz Dzielnica Gotycka w Barcelonie, i dasz się ponieść jego uliczkom, wąskim i słabo oświetlonym, ale nadającym mu charakter vintage i przeszłości, wchodzisz do ulica Dels Lledo, bardzo ukryty, ale który zachował tę dostojną wartość, w której przez wieki mieszkały wielkie rodziny miasta i dotykając obwodu starego muru Romana Barcino, znajdujemy Tawerna Le Bouchon, Gastrobar z Hotel Mercer w Barcelonie.

Wyjątkowa oaza kulinarna w okolicy, która pozwoli cieszyć się gastronomią z wyraźnym znakiem rozpoznawczym, xavi lahuerta.

Wyraźnie widać, że nie mógł, ani nie chciał być jeszcze jednym w okolicy. To musiało być odniesienie z ofertą gastronomiczną, która naprawdę zrobiła różnicę i tak się stało. Kiedy zasiądziesz przy jednym z jej stolików – nawiasem mówiąc, jest to miejsce, które ze względu na swoją wielkość jest przeznaczone dla nielicznych uprzywilejowanych, z wyjątkiem tych, którzy mogą zasiadać przy wysokich stolikach na ulicy – ​​dostrzegasz już między jego solidne kamienne mury, które nie są przestrzenią prefabrykowaną, to czysta historia miasta, mająca za sobą wiele wieków, historyczny i zabytkowy budynek Barcelony.

Gastronomia

Jedziesz do Le Bouchon, żeby coś zjeść, i to bardzo dobrze. Ponieważ jakość jest jakością surowca, charakteryzuje kreacje xavi lahuerta.

Od klasycznych tapas, przez tradycyjne dania, sezonowe sałatki i autorskie projekty, po domowe desery, które „zmuszają” do tego, by z nich nie rezygnować.

Każda kreacja pojawia się na stole ze swoją główną rolą, inscenizacją, która zaprasza do cieszenia się chwilą smakosza.

Nie rezygnując z klasycznych tapas i tradycyjnych potraw, Czapka łączy różnorodne śródziemnomorskie propozycje z lokalnymi i sezonowymi składnikami, recepturami z akcentami kuchni światowej i pieczęcią jakości szefa kuchni xavi lahuerta.

Polecam tapas, których nigdy nie można przestać próbować anchois z Santoña, Rury (które nie żądlą) brzuch tuńczyka północy, oliwki Gordales z Sewilli, bomba w Barcelonie lub organiczne karczochy z 100% szynka karmiona żołędziami rasy iberyjskiej.

Jako przystawki, którymi można się dzielić, iberyjskie żeberka wieprzowe, pieczona ośmiornica lub rewelacyjna polędwica cielęca. Ponieważ Xavi wie, jak obchodzić się z mięsem jak mało kto, potwierdzam to.

Dla najbardziej wegańskich mają też swoje dania, takie jak bio Quinoa z konfiturą z wiśni, zielone szparagi z rumiankiem czy wędzone sardynki w oleju z sałatką mezclum i kilka innych opcji.

Na koniec różne propozycje, ale ja polecam Jabłko Tatin z wanilią, Kremową morelę z kruszonką z Madagaskaru oraz Czekoladowy kompot z czerwonych owoców i guanaji z bezą truskawkową.

Specjalna sekcja win, ich propozycje są bardzo jakościowe i starają się zapewnić najbardziej reprezentatywne dla krajowych DO, jeśli mam wybrać białe, maenada ekologiczna i czerwony furvus de Vinyesa Domenecha.

Po tej uczcie gastronomicznej, którą serwują również niektórzy ludzie, którzy swoją życzliwością przekonują do powrotu, bo czujesz się jak w domu, mogę ci ją polecić tylko wtedy, gdy masz ochotę na spokojny i niespieszny aperitif, lunch z przyjaciółmi, kolacja we dwoje lub wino przy kieliszku z tapą, która nadaje temu doświadczeniu enologicznemu odrobinę.

Jeśli jesteś Hiszpanem, poczujesz się jak w domu, a jeśli nie, będziesz miał bardzo dobre wrażenia kulinarne dzięki wysokiej jakości produktom i przepisom. nie typowy hiszpański.