Odkąd ludzie zaczęli się osiedlać i porzucali łowiectwo i zbieractwo, zaczęli udomowiać zwierzęta, aby się utrzymać. Kaczki i gęsi były hodowane na całym świecie, a ich tłuszcz (z fałatwa konserwacjaón) służył chłopom jako żywność przez cały rok.
Foie Gras jest cenione od ponad 6000 lat. Legenda głosi, że „foie gras” wiąże się z praktyką wróżbiarską, która polegała na odczytywaniu wnętrzności zwierząt składanych w ofierze przez bogów. Pod koniec tej praktyki najbardziej cenione kawałki zwierzęcia wykorzystywano do celów gastronomicznych.
Egipcjanie badali zachowanie dzikich gęsi i ich migracje. Zaobserwowali, że przed długą wędrówką gęsi objadały się pokarmem, zwiększając swoją wagę o prawie 50%. Odkryli, że tłuszcz gromadzi się w wątrobie, tym cennym narządzie do produkcji „foie gras”.
Aby mieć ten pyszny produkt w zasięgu ręki, trzeba było hodować gęsi i karmić je na siłę. Tak więc już w Egipcie (dawne imperium 2845-2400 lat p.n.e.) są one stopniowo udomowiane.
W grobowcach „Kair” zaobserwowano działalność hodowlaną ptactwa wodnego.
Prawdopodobnie to Grecy przekazali tę wiedzę Rzymianom. Następnie tradycja hodowli gęsi przez Hebrajczyków została utrwalona, a później rozpowszechniła się w całej Europie, zwłaszcza we Francji, Polsce, na Węgrzech i w Bułgarii.
W „Muzeum w Luwrze” znajduje się również reprodukcja, w której można zobaczyć zagrodę pełną kaczek i gęsi. Chłopiec trzyma jedną z kaczek z lejkiem w pysku, aby wprowadzić jedzenie. Inni zdają się czekać na ucztę, niektórzy już wyciągają szyje.
W s. XVII i XVIII krajowa hodowla kaczek i gęsi nabrała wielkiego znaczenia gospodarczego. Rolnicy zaczęli sprzedawać foie gras na targowiskach, co było dla nich dodatkowym źródłem dochodów.
Dopiero w XIX wieku foie gras nabrało znaczenia kulinarnego. „Domy z foie gras” rozwinęły się i stały się ważnymi miejscami sprzedaży tego produktu. Kompozytor Rossini w 1857 roku (Paryż) zawsze wychwalał swoje kulinarne spotkania dwoma przepisami opartymi na foie gras.
Wymyślił słynny „Tournedos Rossini”: wołowina smażona na patelni i pokryta plasterkiem foie gras, który był wcześniej smażony na patelni. a „Rossini Macaroni” są wypełnione Foie Gras, czarnymi truflami Périgord, gotowaną szynką, wszystko posiekane i zmieszane z żółtkiem jaja.
Do dziś cieszą się one renomą, na przykład oznaczeniem Samatan, Brive, Sarlat, Gimont itp. Dziś znanymi na całym świecie regionami o długiej tradycji w produkcji tego produktu są Alzacja i południowo-zachodnia Francja.
Obecnie w wielu krajach Europy Wschodniej znajdują się również farmy foie gras. Z pewnością czytanie tego zaostrzyło twój apetyt...
Przedstawiam Państwu El Greco Foie Gras, wyprodukowany w Barcelonie jako produkt w 100% naturalny najwyższej jakości. Robią to z kaczej wątróbki z rzemieślniczej farmy we Francji, w uprzywilejowanej lokalizacji, która cieszy się środowiskiem bogatym w roślinność aromatycznych roślin. Selekcja i zaopatrzenie są przeprowadzane osobiście przez El Greco, co zapewnia doskonałą kontynuację.
To foie gras jest peklowane solą z surowca zakupionego w Las Landes i wyróżniającego się Etykieta Rouge i PGI Landy.
Ma kilka bardzo oryginalnych odmian, takich jak Foie Gras mi-cuit z morelą i kakao o Wątroba Gras mi-cuit z jabłkiem i calvadosem.
Zachęcam do ich spróbowania!
AUTOR: Ana Gómez, absolwentka chemii, biochemii i sommeliera WSET3. Prezes Zarządu Perfectanino.
