Wino różowe Ojo Gallo, Torremilanos

opis

Wytwarzane w tradycyjny sposób, Ojo Gallo to najbardziej wyjątkowe wino różowe z Finca Torremilanos, które realizuje cel winnicy polegający na odzyskaniu autentycznych smaków i praktyk z krainy Ribera de Duero. Już sama nazwa jest deklaracją intencji, ponieważ została nazwana ze względu na charakterystyczny kolor, delikatny bordowy, będący wynikiem mieszanki różnych odmian białych i czerwonych winogron, które częściowo fermentują ze skórkami, których proporcja zmieniała się z czasem pasuje do winiarza.

Arkusz danych:

Piwnica:  Farma Torremilanos. Rodzina Peñalba López

DO Ribera del Duero

Stopień: 13,50%

Różnorodność: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Nota degustacyjna:  Ostre aromaty czerwonych owoców z nutami krzewów, tymianku i lawendy.
Na podniebieniu owocowe, jedwabiste, trwałe i okrągłe. Podniebienie glicerynowe o przyjemnej i dobrze zintegrowanej kwasowości. Bardzo zrównoważony i żywy, który zbiera wszystkie niuanse swoich pysznych owoców. Jest zarówno mięsisty, jak i delikatny i elegancki.

Końcowe wrażenie jest przyjemne z doskonałymi wspomnieniami owocowych aromatów

Temperatura serwowania: 7-10º C

Geologia i gleba: Ziemie zróżnicowane pod względem składu ze względu na erozję i sedymentację rzeki Duero. Różne mikroklimaty naznaczone zbiegiem Atlantyku z Morzem Śródziemnym.

Uprawa winorośli: Zbiór ręczny. Wino bordowe z winnic w wieku od 80 do 180 lat w Ribera del Duero położonych w górach otaczających winnicę 600 metrów na południe od Duero, ze 100% autochtonicznych odmian, białych i czerwonych, tempranillo, viura, albillo, garnacha, bobal, carignan , monastrel, malvasía… Wino o wspaniałej osobowości, nieklarowane, niefiltrowane i bez dodatku siarki, o zawartości alkoholu 13,5%. Robią to w sposób tradycyjny, a także organiczny i biodynamiczny, jak wszystkie wina Finca Torremilanos.

Opracowanie:  Całkowite odszypułkowanie, kruszenie, maceracja przez 5-8 dni w betonowych zbiornikach i początek fermentacji alkoholowej z rodzimymi drożdżami, odsłonięty, koniec fermentacji w starych 225-litrowych beczkach, spontaniczny kwas mlekowy. Leżakowane przez 9 miesięcy w starych beczkach 225 l na osadzie.

Parowanie: W Made in Spain Gourmet polecamy ją do różnorodnych sałatek, warzyw, paelli, dań z ryżu, makaronów z Dehesa de la Albufera, wszelkiego rodzaju ryb i skorupiaków, białych mięs. Może towarzyszyć wszelkiego rodzaju posiłkom, nawet jako wino aperitifowe lub na zakończenie każdego bankietu, w towarzystwie cygara. Ojo Gallo można pić młode lub stare.

Las Majadillas, w DO Ribera del Duero

Ojo Gallo 2021 pochodzi z winnic położonych na wschód od Torremilanos, w podobszarze Las Majadillas (konkretnie ze starych działek winnic Marciano, Taxista i Titón), w obrębie DO Ribera de Duero. Dodatkowo, w celu zwiększenia proporcji winogron czerwonych (60%) w stosunku do białych (40%), dodaje się czerwone winogrona z Monte, znajdującego się w centrum głównego wzgórza gospodarstwa. Są to w 100% autochtoniczne odmiany (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha i Bobal), z których wyłania się to wino o wspaniałej osobowości, wytwarzane bez klarowania, bez filtrowania i bez dodatku siarki. Jak wszystkie wina Finca Torremilanos, jest organiczne i biodynamiczne.

Zbiory odbywają się z samego rana, w drugiej połowie września. Po siedmiodniowej maceracji z rodzimymi drożdżami rozpoczyna się fermentacja. Faza burzliwa odbywa się w 225-litrowych beczkach, gdzie pozostaje przez 10 miesięcy, podczas gdy przechodzi fermentację alkoholową i jabłkowo-mlekową, aż do butelkowania (lipiec 2022).

Ojo Gallo 2021 to wino o jasnym kolorze, z subtelnymi aromatami i smakami z krainy Ribera del Duero. Wino gastronomiczne, bogate w doznania, które zmieniają się i ewoluują w miarę napowietrzania.