Xavier La Huerta, Ambasador Gastronomii de MadeinSpain.storeI embajador de Sukralina, podpowiada przepis na naturalny i zdrowy deser... i bardzo prosty w przygotowaniu.
SKŁADNIKI:
1 szt. burak fioletowy
12 szt. Wiśnia Koryncka
10 gr. Pyłek pszczół
1 szt. Mozzarella bawola
5 ml przyprawy La Tapia słodki ocet
2 gr płatków soli Naturvie
Woda z gotowania buraków:
50 gr. Granulki sukraliny
800 ml wody mineralnej
Na winegret:
40 ml wody z gotowania buraków z sucralínem
100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia EVOO
PRZYGOTOWANIE:
Gotowanie buraków czerwonych:
Granulat Sucralin rozpuszczamy w wodzie, przygotowując gotowanie w temperaturze nie przekraczającej 90°C, która będzie w stanie umiarkowanego wrzenia. Następnie dodajemy idealnie obrane i czyste buraki. Dopóki nie zaczniesz gotować al dente Studzimy w tej samej wodzie.
Winegret EVOO:
Po ostygnięciu buraków otrzymujemy sok z gotowania, aby zemulgować winegret, w misce dodając olej AOVE Sietemil. Rektyfikujemy go solą i mielonym czarnym pieprzem oraz dodajemy kilka kropli przyprawy La Tapia Sweet Vinegar
ROZWIĄZANIE DO PŁYTY:
Mozzarellę bawolą pokroić na duże kawałki
Wycinamy Wiśnia Koryncki w połowie.
Buraka pokrój w 4 mm plastry, przełóż do pojemnika i polej sosem winegret. Zostawiamy na około 30 minut do maceracji. Odcedź buraki i połóż je na talerzu razem z wiśnią koryncką i mozzarellą bawolą.
Na koniec dodajemy emulsję winegretu i posypujemy sałatkę solą łuskową oraz pyłkiem pszczelim.
