Jeden z naszych najbardziej rozpoznawalnych produktów dla smakoszy, z jednego z najbardziej tradycyjnych win w Hiszpanii, wina Jerez.
Co to jest ocet?
Ocet to kwaśny płyn używany jako „przyprawa”. Uzyskuje się go w wyniku działania bakterii z rodzaju Acetobacter, które w obecności powietrza utleniają etanol zawarty w winie i innych fermentowanych napojach alkoholowych do kwasu octowego.
Jego nazwa pochodzi od francuskiego „ocet" (kwaśne wino).
Nie wszystkie ocet są takie same
Aby wybrać ocet, który najlepiej pasuje do Twojego dania, opowiem Ci o jednym z najbardziej cenionych octów: Sherry Vinegar.
Jak powstaje ocet sherry?
Miejsce, w którym powstają te octy, znane jest jako Marco de Jerez i jest to ten sam obszar pochodzenia doskonałych win Sherry.
Sherry Vinegar dojrzewa zgodnie z tą samą i oryginalną metodą win sherry, tradycyjnym systemem criaderas i solera. Metoda ta opiera się na przedłużonym leżakowaniu, które czasami przekracza 10 lub 20 lat, co wyjaśnia złożoność tych octów.
Jak działa ta metoda?
System criaderas i solera to system beczek ustawionych w rzędach jedna na drugiej, przy czym w rzędzie znajdującym się na poziomie gruntu znajdują się najstarsze octy, aw najwyższym rzędzie znajdują się najnowsze.
Możemy to wyjaśnić w 3 krokach:
- Krok 1: do butelkowania ocet jest ekstrahowany wyłącznie z solera (rzędu beczek znajdujących się na poziomie gruntu), czyli tego, w którym znajdują się najstarsze ocet.
- Krok 2: ilość butelkowaną z soliry zastępuje się młodszym octem z rzędu bezpośrednio powyżej lub z pierwszej criadery.
- Krok 3: ta sama operacja wymiany octu, który wyekstrahowaliśmy, odbywa się w drugim rzędzie lub drugiej criaderze, z octem z rzędu bezpośrednio powyżej (trzecia criadera) i tak dalej.
Ta sama operacja jest powtarzana z octem znajdującym się w trzecim rzędzie beczek, drugiej criaderze i tak dalej.
En Wykonane w Hiszpanii, możesz spróbować tego ekskluzywnego produktu o cechach, które Cię zaskoczą, zarówno w aromacie, jak i na podniebieniu.
Na przykład on Ocet sherry z Pedro Ximénez Reserva z Bodegas Lustau Dojrzewało w beczkach z amerykańskiego dębu zgodnie z systemem Solera i Criaderas. Następnie jest mieszany z Pedro Ximénez, co nadaje mu odrobinę słodyczy i elegancji. Soleraje składa się tylko z 5 butów.
Ma ciemny mahoniowy kolor, z jodowanymi nutami typowymi dla jego starości. Aromatyczne i bardzo mocne, z nutami dębu. Eleganckie, miękkie i lekko słodkie.
Ocet ceniony przez kucharzy na całym świecie za swoją wyjątkowość i jakość.
Albo Ocet z Pedro Ximénez 12 lat Sotaroni. Wspaniały i ekskluzywny ocet, który po leżakowaniu w beczkach z amerykańskiego dębu uzyskuje idealną równowagę pomiędzy kwasowością octu, słodyczą Pedro Ximénez i aromatami białego octu. Nuty dojrzałego wina i karmelu sprawiają, że pojawia się w najlepszych sałatkach, które możesz przygotować, by delektować się nimi w pojedynkę lub z rodziną.
AUTOR: Ana Gómez, absolwentka chemii, biochemii i sommeliera WSET3. Prezes Zarządu Perfectanino.
