O projeto pratica a viticultura orgânica, em busca de vinhos naturais, fiéis ao terroir, respeitosos com o meio ambiente e ao mesmo tempo saudáveis. Não são utilizados pesticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos. Nestes anos conseguiram uma perfeita adaptação da vinha à sua complexidade natural, bem como o desenvolvimento da resistência às doenças, promovendo um crescimento adequado e orgânico das vinhas.

A sua filosofia de vinificação assenta no conceito de intervenção mínima e na preservação da pureza em todas as fases da viticultura e vinificação.

Seus vinhedos estão localizados em Baños de Rio Tobia, na área mais alta e fresca da Rioja Alta, a uma altitude de 565 a 750 metros acima do nível do mar.

O clima é de influência atlântica, com invernos frios, verões quentes e outonos longos e amenos. A grande oscilação de temperatura entre o dia e a noite provoca uma maturação lenta, muito propícia ao desenvolvimento de polifenóis e aromas e confere aos nossos vinhos grande equilíbrio e elegância.

La Rioja Alavesa: a elite dos vinhos de La Rioja

La Rioja Alavesa está enquadrada como uma subzona da Denominação de Origem Qualificada de Rioja. Possui 13.500 hectares de vinha e várias centenas de adegas, que resultam numa média anual de cerca de 40 milhões de litros de vinho.

A zona produz sobretudo vinhos tintos com características gerais específicas, como a cor viva e viva, o aroma fino, o sabor frutado e o paladar agradável. Estas particularidades devem-se aos solos argilo-calcários da zona, excelentes para as vinhas absorverem a humidade necessária. Para a sua qualidade também contribuem o clima e a localização das vinhas, atrás da Serra de Toloño, que protege as vinhas dos ventos frios do norte e permite às vinhas aproveitar melhor o calor.

Os tintos são os vinhos mais representativos da região e são elaborados com as castas Tempranillo (cerca de 79% do total é produzido a partir desta casta), Garnacha, Mazuelo e Graciano.

Os vinhos jovens ou tintos do ano são maioritariamente elaborados pelo método tradicional de maceração carbónica, em que os cachos inteiros são fermentados em 'lago' durante sete a dez dias. Uma vez livres de peles e arranhões, seguem para as cubas onde terminarão a fermentação.

Já os vinhos crianza, reserva e gran reserva são elaborados pelo processo Bordeaux ou desengace. Consiste em quebrar a uva, retirar os engaços e incubar o mosto com sua pasta por sete dias. Após várias fermentações, seguem para as barricas para estágio. Será o tempo passado no barril e na garrafa que fará a diferença entre crianzas, reservas e gran reservas.

Devido ao facto de os vinhos rosés e brancos serem cada vez mais apreciados dentro e fora das nossas fronteiras, enólogos e enólogos trabalham na produção de vinhos de qualidade a partir destas castas, numa tentativa de abordar todos os mercados.