É claro que não é fácil ter sucesso em sua própria casa, e em questões gastronômicas é ainda mais complicado. Acima de tudo, se a praça se chama Barcelona. Uma cidade cosmopolita, com gente de origens muito diversas, além do turismo. Xavi Lahuerta Chefe executivo del Mercer e Le Bouchon têm isso muito claro, sua identidade não é tocada e deve ser transmitida através da gastronomia, nossa gastronomia.

• xavi lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomia

Não vou negar que ser natural da cidade de Barcelona deve me excluir de ser uma pessoa neutra quando se trata de recomendar minha cidade como um templo da gastronomia. Mas o fato é que minha experiência com comunidades internacionais por mais de 15 anos me permitiu ter uma visão de Barcelona quase como a de um expat ou até mesmo um turista. A oferta gastronómica que mais tem crescido não é, paradoxalmente, a nativa. O que me entristece muito. Eu valorizo ​​as coisas positivas da globalização, mas ver tantos restaurantes italianos, turcos ou chineses proliferarem não é bom para a identidade culinária de nenhuma cidade e região.

xavi lahuerta

No entanto, temos pessoas corajosas que souberam nadar contra a maré e não deixar que essa tendência se tornasse a norma. Um dos escolhidos é xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Chefe de cozinha executivo da Restaurante Mercer y Le Bouchon Barcelona. As suas origens gastronómicas, tanto pessoais como profissionais, auguravam-lhe bem essa responsabilidade de desenvolver a gastronomia autóctone, misturando a cozinha tradicional, influenciada pelas suas avós, com a actualização de algumas das receitas, obviamente referenciadas na sua experiência com os grandes chefs deste país nos últimos anos e o seu envolvimento com culturas como a ibérica e a mexicana, que também contribuíram com pequenos mas importantes pormenores para a sua cozinha. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, para dar alguns exemplos, foram suas musas inspiradoras ao dar esse salto para seu lugar natural: o espaço xavi lahuerta.

Porque o que a vida deu a Xavi é que ela está cheia de desafios que se deve enfrentar sempre com uma atitude muito positiva e com as melhores predisposições, e só assim se pode ter sucesso.

Você pode perceber sua personalidade em cada criação que sai de suas mãos, que têm aquele talento inato de saber transmitir as emoções de seus pratos como ninguém.

Taverna Le Bouchon Barcelona

quando você anda pelo Bairro Gótico de Barcelona, e deixa-se percorrer pelas suas ruas, estreitas e mal iluminadas mas que lhe dão aquele toque vintage e do passado, entra no Calle dels Lledo, muito escondido mas que manteve aquele valor majestoso onde as grandes famílias da cidade viveram durante séculos e tocando o perímetro da antiga muralha romana de Barcino, encontramos Taverna Le Bouchon, o Gastrobar de Mercer Hotel Barcelona.

Um oásis culinário único na zona que lhe permitirá desfrutar de uma gastronomia com uma clara marca, a do xavi lahuerta.

É claro que não podia, nem queria ser mais um no bairro. Tinha de ser a referência com uma oferta gastronómica que realmente fizesse a diferença, e tem feito. Quando você se senta em uma de suas mesas - aliás, é um lugar que, por seu tamanho, é para poucos privilegiados, além daqueles que podem estar nas mesas altas da rua -, você já percebe entre as suas robustas paredes de pedra, que não é um espaço pré-fabricado, é pura história da cidade, com muitos séculos atrás, um edifício histórico e catalogado da cidade de Barcelona.

Gastronomia

Você vai ao Le Bouchon para comer, e comer muito bem. Porque a qualidade é a da matéria-prima, caracteriza as criações de xavi lahuerta.

Desde tapas clássicas, pratos tradicionais, saladas sazonais e design próprio e claro, com algumas sobremesas caseiras que “obrigam” a não desistir delas.

Cada criação chega à mesa com o seu protagonismo, uma encenação que o convida a desfrutar desse momento gastronómico.

Sem abrir mão das tapas clássicas e pratos tradicionais, Le Bouchon combina uma variedade de propostas mediterrâneas com ingredientes locais e sazonais, receitas com toques da cozinha mundial e o selo de qualidade do chef xavi lahuerta.

Eu recomendo tapas que você nunca pode parar de experimentar como anchovas de Santoña, The tubos (não coça) barriga de atum do norte, as azeitonas Gordales de Sevilha, a bomba de Barcelona ou a alcachofras orgânicas com 100% presunto de bolota Raça Ibérica.

Como entradas que podem ser partilhadas, as costelas de porco ibérico, o polvo assado ou o sensacional lombo de vaca. Como Xavi sabe trabalhar carne como poucos, posso atestar isso.

Para os mais veganos também têm os seus pratos, como a Bio Quinoa com confit de cereja, espargos verdes com camomila ou a Sardinha Fumada no azeite com salada de mézclum, e várias outras opções.

Para terminar, tem várias propostas, mas recomendo o tatin de maçã com baunilha, o creme de damasco com crumble de baunilha de Madagáscar e a compota de chocolate de frutos vermelhos e guanaja com merengue de morango.

Secção especial para vinhos, as suas propostas são muito qualitativas e procuram dar a mais representativa das DOs nacionais, caso tenha que escolher um branco, o Menade Ecológica e um vermelho furvo de Vinyes Domenech.

Depois desta festa gastronómica, que também é servida por algumas pessoas que o convencem pela sua gentileza a voltar, porque se sente em casa, só posso recomendá-lo para quando quiser um aperitivo tranquilo e sem pressa, uma refeição com amigos, um jantar a dois, ou uma experiência de vinho a copo com algumas tapas que dão aquele toque à experiência enológica.

Se você é espanhol, você se sentirá em casa, e se não for, terá uma experiência gastronômica muito boa com produtos e receitas de qualidade. não é típico espanhol.