В мире существуют тысячи видов риса, в частности более 40.000 XNUMX видов. Все они приносят пользу нашему организму, поскольку являются источником белков растительного происхождения и углеводов.
Хотя весь рис производится с одного растения, Орыза Сатива, не все одинаковы. Каждый сорт имеет разную форму, текстуру, аромат и цвет. Кроме того, не все содержат одинаковое количество крахмала. Итак, идеальный вариант - выбрать сорт риса, который лучше всего подходит для блюда, которое мы хотим приготовить.
1 рис Альбуфера
Это помесь сортов Bomba и Senia с круглым, жемчужным и кристаллическим зерном, которое позволяет очень хорошо впитывать аромат. Это очень молодой сорт риса, который был выведен Валенсийским институтом аграрных исследований (IVIA).
Это рис, который также очень хорошо поддерживает приготовление пищи.
В нем около 24-26% амилозы, высокий процент, как в длиннозерном рисе, поэтому после варки он рыхлый.
Любопытно, что рисовое растение Альбуфера очень устойчиво, так как оно меньше других сортов, таких как рис Бомба, и поэтому меньше страдает от ветров и штормов.
Рис Albufera от "la Dehesa" - это валенсийский рис, полностью выращенный в природном парке Ла-Альбуфера-де-Валенсия, среде, которая из-за естественного затопления, климата, свойств почвы и древних древних искусств, используемых поколением за поколением валенсийских фермеров, становится одно из лучших мест в мире для выращивания риса. Это также рис с DO Valencia.
Для кремовых и жидких блюд из риса это роскошь!
2. рис басмати
Это очень популярный рис в Азии, особенно в Индии. Он очень богат питательными веществами, длиннозернистый и с очень специфическим ароматом. Это рис с более низким гликемическим индексом, чем другие виды риса, поэтому он идеально подходит для людей с диабетом.
Это идеальный сорт риса для сопровождения всех видов карри!
3. рисовый насос
По мнению специалистов, этот рис считается одним из лучших по химическому составу. В нем идеальное соотношение амилазы и амилопектина. После приготовления рис остается рассыпчатым, что делает его идеальным для средиземноморской кухни и паэльи.
4. рис карнароли
Он родом из Италии, из региона Пьемонт. Он имеет средние круглые зерна и классифицируется как высококачественный мелкозернистый рис. Он богат крахмалом, что делает его идеальным для приготовления ризотто любого типа. Он обладает большой способностью впитывать воду и ароматизаторы, поэтому придает блюдам кремовый оттенок.
5. рис для суши
Особый рис для суши - это круглозерный рис из сорта японика с кристаллическими зернами и однородным белым цветом. Это клейкое зерно, сладкое, сливочное и сухое после приготовления. Это рис с высоким содержанием крахмала, из-за которого его зерна сильно слеживаются (это то, что нам нужно для приготовления хороших суши).
Этот рис, как следует из названия, идеально подходит для приготовления суши!
6. коричневый рис
Его выращивают в Китае более 7 тысяч лет, и после пшеницы он является вторым по потребляемым зерновым в мире. Он содержит сложные углеводы и поддерживает постоянный уровень сахара в крови. Это оптимальный злак для диабетиков, содержащий множество витаминов (особенно из группы B: B1, B2, B6 и витамин E), белков, жиров и минералов (таких как калий, фосфор и магний).
Мы можем съесть салат из коричневого риса или паэлью из цельнозерновой муки, почему бы и нет?
Не забудьте попробовать эти 6 видов риса из риса "Dehesa de la Albufera", полностью выращенного в природном парке Ла Альбуфера в Валенсии.
Приятного аппетита!
АВТОР: Ана Гомес, выпускник факультета химии и биохимии, сомелье WSET3. Генеральный директор Перфектанино.
