описание
Vins El Cep родился от союза четырех семей виноградарей и четырех поместий. Производители с 1980 года уникальных высококачественных вин и кавы, выражающих свои терруары. Расположенные в Костерс-де-л'Анойя, в Кан-Льопарт-де-ле-Альзинес, они являются пионерами органического и биодинамического виноградарства.
Они стремятся достичь идеального баланса между уважением к природе и высоким качеством в погребе. Виноградные лозы — это его наследие, корни — его ландшафт.
Технический
Подвал: Собственные виноградники в Сан-Садурни-де-Нойя (Барселона).
Д.О. Пенедес
Ничего: 2021
Оценка: 13%
разнообразие: 100% Xarel.lo.
Дегустационная заметка: Цвет: насыщенно-желтый, с соломенными отблесками, яркий.
Аромат: Очень уникальный, демонстрирующий свой сортовой характер с цветочными нотами и лимонно-белыми фруктами (яблоко и грейпфрут), а также оттенками фенхеля и аниса, которые усиливают его сложность. Интенсивность аромата отмечена минеральностью, немного солоноватой.
Вкус: Ощущение текстуры во рту выделяется, слегка маслянистый. Воспоминания о жареном яблоке, спелых белых фруктах, киселе из айвы. Это может улучшиться в бутылке. Белый с индивидуальностью, структурой и ароматом. Наслаждаться
Рабочая Температура: 9-10ºC
Приготовление: Вино Terroir из старых лоз, изготовленное по принципам биодинамического земледелия. Эта 70-летняя виноградная лоза с глубокими корнями и известковой почвой обеспечивает максимальное выражение Xarel.lo. Чистая элегантность и богатство нюансов.
Виноградарство: Это вино производится с виноградника Xarel.lo "Clot del Roure", принадлежащего компании Can Prats в Сан-Льоренс, в привилегированном районе Эспьельс, в бассейне реки Аноя. Этот виноградник площадью 1,5 га возделывается по принципам биодинамического земледелия.
Винификация в погребе: Мацерация кожуры проводится для увеличения ароматической сложности, и применяется очень низкий выход прессования, который представляет собой самую элегантную и тонкую фракцию сусла. Ферментация и выдержка в каштановых и дубовых бочках в течение 6 месяцев на лучшем осадке.
Сопряжение: Это идеальное вино с типичными средиземноморскими блюдами, такими как рыба, моллюски, приготовленные на пару, на гриле или запеченные. Даже традиционные рыбные рагу (сукеты, сарсуэлы, тушеные блюда и т. д.).
В Made in Spain Gourmet мы считаем, что он отлично сочетается со средиземноморскими блюдами из риса, такими как блюда из Деэса-де-ла-Альбуфера (паэлья с морепродуктами, рисовые супы) и свежей пастой с тушеными овощами или соусами из белых грибов.
Vins el Cep — устойчивая, ответственная и эффективная винодельня.
Они работают изо дня в день, чтобы выполнить свои обязательства перед ландшафтом. Они работают устойчивым образом, используя возобновляемые источники энергии, максимально бережно относясь к окружающей среде на винограднике и винодельне.
Они следят за улучшением управления водными ресурсами, сокращением отходов и энергоэффективностью, а также вкладывают средства, чтобы все работало на фотоэлектрической энергии.
Их путь
Семьи Каррерас, Эстеве, Масана и Парера имели многовековой опыт, глубоко укоренившиеся сельскохозяйственные традиции и традиции производства вина в своих загородных домах. Так, в 1980 году они начали совместный проект по производству вин и кавы, отражающих самобытность наших терруаров.
Can Llopart de les Alzines, ферма, построенная в 1499 году и окруженная виноградниками, была местом, выбранным для постройки его винодельни.
Душой его проекта были и всегда будут те четыре друга и соседа, которые в итоге стали партнерами. Хиль Масана, Хосеп Каррерас, Пере Парера и Хосеп Эстеве, которые благодаря своему призванию, знаниям и любви к земле смогли до сих пор руководить ею.
БИОДИНАМИКА: ПИОНЕРЫ И УБЕЖДЕННЫЕ
Вскоре после этого, стремясь к дальнейшему совершенствованию на всех уровнях, они решили пойти еще дальше и применить биодинамическое сельское хозяйство. Хотя в то время это был совершенно неизвестный в нашей стране вид сельского хозяйства, результаты говорили сами за себя, и на него решили сделать ставку. И они продолжат делать ставки.
Наблюдение, усилия и убежденность побудили их с 2003 года по настоящее время продолжать работу в этом направлении, стремясь достичь идеального баланса между уважением к природе и высоким качеством на винодельне. Его кава Claror, первая в мире биодинамическая кава, является примером его работы.
Известно, что путь вина начинается в винограднике. Личность, чувство, выражение его вин имеют смысл только в том случае, если виноградник с каждым днем становится все более живым. Виноградные лозы — это его наследие, корни — его ландшафт.
ТЕРРУАРЫ И МЕСТА
Его виноградники в значительной степени представляют собой старые лозы, расположенные в Костерс-де-л'Анойя и расположенные между муниципалитетами Сант-Садурни-д'Анойя, Гелида и Сант-Льоренс. Виноградники с ярко выраженным характером, качество, необходимое для получения терруарных вин.
Виноград произрастает между пологими склонами, пересекаемыми полноводными ручьями, в типично средиземноморском климате: умеренно жаркое и сухое лето, мягкая зима и нерегулярные осадки. К автохтонным сортам, которые занимают большую часть его виноградников, таким как Макабео, Шарелло, Парельяда и Темпранильо, добавляются другие, такие как Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар, Мерло или Сира, которые позволяют им найти баланс в купажах.
Корни умеренно глубокие, зацеплены в суглинисто-глинисто-пылеватой почве, хорошо структурированной, пористой и активной на уровне фауны. Благодаря применяемому экологическому и биодинамическому сельскому хозяйству муравьи, черви и все виды организмов живут и развиваются, способствуя необходимому природному балансу.
КОМПРОМИСО
Они работают каждый день, чтобы выполнить свои обязательства перед ландшафтом. Мы устойчиво работаем с возобновляемыми источниками энергии, полностью заботясь об окружающей среде на винограднике и винодельне.
Мы стремимся улучшить управление водными ресурсами, сократить количество отходов и повысить энергоэффективность. Мы инвестируем в работу с фотоэлектрической энергией.
Мы то, что вы видите.
РАЗВИТИЕ
ОПЫТ И СТРАСТЬ
Два поколения сочетают опыт и традиции со страстью и новыми ставками. Строгий контроль, технологии и правильный купаж — залог успеха их вин и кавы.
Расположение винодельни рядом с виноградниками означает, что виноград поступает в лучших условиях. Этот виноград подвергается мягкому прессованию для извлечения наиболее благородной фракции сусла, максимум 50%, что гарантирует высочайшее качество его вин. В небольших резервуарах и под строгим контролем во время ферментации мы винифицируем каждый сорт отдельно в зависимости от виноградника, с которого он поступает, чтобы персонализировать каждое из вин, которые они получат.
В подвалах, защищенных от света, с постоянной влажностью и низкими температурами, их бутылки покоятся. Только при таких оптимальных условиях и длительной выдержке можно год за годом превращать виноград в исключительную игристую каву. Долгая выдержка способствует сложности букета, утонченности и интеграции содержания углекислого газа в его запасе и гран резерве кавы.
В первые месяцы года, когда температура ниже, они разливают вина и каву. В этих условиях в бутылке происходит медленное брожение, чтобы получить лучшие ароматы и несколько мелких пузырьков, которые будут объединены, чтобы начать длительный процесс выдержки. Отобранные дрожжи придадут вашей каве сложность и характер.
Израиль Ромеро –
У блюд из риса с этим Xarel.lo всегда есть верный компаньон.