Само собой разумеется, что ветчина Серрано является частью нашей истории и гастрономии страны. Я бы сказал, что это один из важнейших элементов в контексте гастрономической культуры.
Культ свиньи
Свинья во времена древних кельтов считалась объектом поклонения, из которого даже делали скульптуры! Помимо того, что она была частью рациона того времени. Фактически, у кельтов он был одним из самых ценных товаров.
В римские времена свинья продолжала входить в состав большого количества блюд. Римляне были очарованы иберийскими деликатесами и отразили это на своих блюдах (с символами и историей свиньи), любопытно, правда?
Происхождение ветчины Серрано
Самая сочная и вкусная часть свинины, несомненно, - это ветчина. Так что эта часть была зарезервирована для высших классов. Специализированные повара были посвящены производству колбасных изделий под названием «vicarius supra dinners», которые они брали из этой высоко ценимой части свиньи (окорока или окорока).
В римские времена началась важная торговля ветчиной Серрано. Это было настолько важно, что даже римские монеты были созданы в форме кончика ветчины.
Свинью легко кормить (поскольку она всеядна) и быстро растет. Таким образом, в средние века и в современную эпоху мясо и колбасы продолжали употреблять в пищу.
Резня стала и до сих пор остается в Европе одним из крупнейших фестивалей в сельском мире.
В XNUMX веке ветчина Серрано достигла своего расцвета благодаря индустриализации и либерализации европейской торговли.
Искусство запекания ветчины Серрано
Посолка - это процесс консервирования мяса с добавлением соли. Когда пища начинает разлагаться, бактерии и микроорганизмы попадают в нее и в конечном итоге разрушают ее. Что происходит, когда мы их солим?
Соль обезвоживает клетки, препятствуя жизни микроорганизмов. Искусство засолки пищи - это процесс, который длился веками.
Ветчина Серрано - это мясо, богатое белками, витаминами и минералами. Он имеет высокую пищевую ценность и по этой причине стал одним из основных продуктов испанской кухни.
Слово «серрано» происходит от «сьерра» и относится к месту, где лечили ветчину (которое находилось в горах, таких как Пиренеи или кантабрийский горный хребет). Холодная и сухая погода способствует процессу заживления.
Ветчина - настолько ценный продукт, что даже Сервантес и Кеведо писали о нем, вдохновленные его интенсивным ароматом и вкусом.
Я рекомендую вам попробовать окорока Madeinspain.store Какие :
Нога 100% иберийской ветчины имеет необыкновенную текстуру и поистине восхитительна на вкус. Кроме того, он обладает прекрасной стойкостью, ярким внешним видом в разрезе и преобладанием летучих компонентов в его сочности и аромате.
100% иберийское качество откорма желудями. Иберийский окорок Мальдонадо, откормленный желудями, отличный резерв с 42-месячным курсом лечения. Благодаря ремесленному производственному процессу всегда на службе у совершенства. Это ветчина, отмеченная наградами на самых престижных международных конкурсах. Он отличается восхитительным, слегка сладковатым и очень сбалансированным вкусом. С превосходной текстурой и особым ароматом настоящей чистой желудевой ветчины.
Ветчина отличается интенсивностью и приятным вкусом с нотками дыма. Без сомнения, прикосновение, которое вам очень нравится, созданное для вашего комфорта и удовольствия. В этом конверте вы найдете лучшие ломтики ветчины пата-негра, нарезанные ножом лучшими мастерами ветчины. Возможность, которую нельзя упустить.
АВТОР: Ана Гомес, выпускник факультета химии и биохимии, сомелье WSET3. Генеральный директор Перфектанино.
