Понятно, что добиться успеха в собственном доме непросто, а в гастрономических делах еще сложнее. Прежде всего, если площадь называется Барселона. Космополитический город с людьми самого разного происхождения, а также с туризмом. Хави Лауэрта шеф-повар del Mercer и Le Bouchon очень четко понимают, что их идентичность не затронута, и она должна быть передана через гастрономию, нашу гастрономию.
Я не собираюсь отрицать, что то, что я уроженец Барселоны, должно лишать меня возможности быть нейтральным человеком, когда дело доходит до рекомендации моего города как храма гастрономии. Но дело в том, что мой более чем 15-летний опыт работы с международными сообществами позволил мне увидеть Барселону почти как вид эмигрант или даже турист. Гастрономическое предложение, которое выросло больше всего, как это ни парадоксально, не родное. Что меня сильно огорчает. Я ценю позитивные стороны глобализации, но такое количество итальянских, турецких или китайских ресторанов плохо сказывается на кулинарной самобытности любого города и региона.
Хави Лахуэрта
Однако у нас есть смелые люди, которые умеют плыть против течения и не позволяют этой тенденции стать нормой. Один из выбранных - Хави Лахуэрта (Барселона, 1975 г.), Руководитель руководитель Ресторан Мерсер y Ле Бушон Барселона. Его гастрономическое происхождение, как личное, так и профессиональное, предвещало ему ответственность за развитие местной гастрономии, смешивание традиционной кухни под влиянием его бабушек с обновлением некоторых рецептов, на которые, очевидно, ссылается его опыт работы с великими поварами этой страны. в последние годы и его знакомство с такими культурами, как иберийская и мексиканская, которые также внесли небольшие, но важные детали в его кухню.
Ксавье Пеллисер, Санти Сантамария, Карлес Гайг, Ферран Адриа, Карлес Абеллан o Жан-Люк Фигерас, чтобы привести несколько примеров, были его вдохновляющими музами, когда он совершал этот прыжок в свое естественное место: космос Хави Лахуэрта.
Потому что жизнь дала Хави то, что она полна испытаний, с которыми всегда нужно сталкиваться с очень позитивным настроем и с наилучшими предрасположенностями, и только так можно добиться успеха.
В каждом творении, вышедшем из их рук, чувствуется их индивидуальность, обладающая врожденным талантом уметь передавать эмоции своих блюд, как никто другой.
Таверна Le Bouchon Барселона
когда вы идете через Готический квартал Барселоны, и вы позволяете себе пройти по его улицам, узким и с плохим освещением, но это придает ему винтажный оттенок, и из прошлого вы попадаете в Калле-дельс-Льедо, очень скрытый, но сохранивший ту величественную ценность, где на протяжении веков жили великие семьи города и касаясь периметра старой римской стены Барчино, мы находим Таверна Ле Бушон, Гастробар Мерсер Отель Барселона.
Уникальный кулинарный оазис в этом районе, который позволит вам насладиться гастрономией с четкой отличительной чертой, которая Хави Лахуэрта.
Понятно, что он не мог, да и не хотел быть еще одним в округе. Это должен был быть эталон с гастрономическим предложением, которое действительно имело бы значение, и это произошло. Когда вы сидите за одним из его столиков — между прочим, это место, благодаря своим размерам, для избранных, помимо тех, кто может сидеть за высокими столами на улице, — вы уже воспринимаете между его крепкие каменные стены, которые не являются сборным пространством, это чистая история города, за которой много веков, историческое и каталогизированное здание города Барселоны.
Гастрономия
Вы идете в Ле Бушон, чтобы поесть, и поесть очень хорошо. Поскольку качество — это качество сырья, оно характеризует творения Хави Лахуэрта.
От классических тапас, традиционных блюд, сезонных салатов и собственного дизайна и, конечно, до некоторых домашних десертов, которые «заставляют» вас не отказываться от них.
Каждое творение появляется на столе со своей ведущей ролью, постановкой, которая приглашает вас насладиться моментом гурмана.
Не отказываясь от классических тапас и традиционных блюд, Le Bouchon сочетает в себе разнообразные средиземноморские предложения с местными и сезонными ингредиентами, рецепты с нотками мировой кухни и знак качества от шеф-повара Хави Лахуэрта.
Я рекомендую вам тапас, который вы никогда не перестанете пробовать, как анчоусы из Сантоньи, las трубы (не чешется) брюшко тунца с севера, оливки Gordales Севильи, бомба в Барселоне или органические артишоки con 100% ветчина из желудей Иберийская порода.
В качестве закусок можно поделиться свиными ребрышками по-иберийски, запеченным осьминогом или сенсационной говяжьей вырезкой. Поскольку Хави знает, как обрабатывать мясо, как немногие другие, я могу это подтвердить.
Для более веганов у них также есть свои блюда, такие как био-квиноа с вишневым конфи, зеленая спаржа с ромашкой или копченая сардина в масле с салатом мезклум и несколько других вариантов.
В завершение у вас есть разные предложения, но я рекомендую ванильный яблочный татен, абрикосовый крем с ванильной крошкой из Мадагаскара и шоколадный компот из красных фруктов и гуанахи с клубничным безе.
Специальный раздел для вин, их предложения очень качественные и стараются предоставить наиболее представительные национальные вина, если мне нужно выбрать белое, Экологический Menade и красный Фурвус de Виньес Доменек.
После этого гастрономического застолья, которое также подают некоторые люди, которые своей добротой убеждают вас вернуться, потому что вы чувствуете себя как дома, я могу порекомендовать его только для тех случаев, когда вы хотите иметь тихий и неторопливый аперитив, трапезу с друзьями, ужин вдвоём или дегустация вина по бокалам с тапас, которые придают нотку энологическому опыту.
Если вы испанец, вы будете чувствовать себя как дома, а если нет, то получите очень хороший гастрономический опыт с качественными продуктами и рецептами. не типичный испанский.
АВТОР: Исраэль Ромеро, генеральный директор Made in Spain Gourmet.
