С тех пор, как люди начали селиться и отказались от охоты и собирательства, они начали приручать животных для получения средств к существованию. Утки и гуси были выращены во всем мире, и их жир (по faлегкая консервацияóо) служили крестьянам пищей в течение года.
Фуа-гра ценили более 6000 лет. Легенда гласит, что «фуа-гра» связано с практикой гадания, которая заключалась в чтении внутренностей животных, принесенных в жертву богами. В конце этой практики самые ценные части животного использовались в гастрономических целях.
Египтяне изучали поведение диких гусей и их миграции. Они заметили, что перед длительным миграционным путешествием гуси наедаются едой, увеличивая свой вес почти на 50%. Они обнаружили, что жир накапливается в печени, этом драгоценном органе для приготовления «фуа-гра».
Чтобы этот вкусный продукт был под рукой, гусей нужно было выращивать и насильно кормить. Таким образом, уже в Египте (древняя империя 2845-2400 гг. До н.э.) их постепенно приручили.
В гробницах «Каира» наблюдались разведения водоплавающих птиц.
Вероятно, греки передали это знание римлянам. Позже традиция разведения гусей евреями была увековечена, а позже распространилась по всей Европе, особенно во Франции, Польше, Венгрии и Болгарии.
В «Лувре» также есть репродукция, изображающая загон, полный уток и гусей. Мальчик держит во рту одну из уток с воронкой, чтобы ввести еду. Остальные вроде ждут застолья, некоторые уже вытягивают шею.
В с. В XNUMX-XNUMX вв. Большое хозяйственное значение приобрело домашнее разведение уток и гусей. Фермеры начали продавать фуа-гра на рынках, что было дополнительным источником дохода для фермеров.
Только в 1857 веке фуа-гра приобрело кулинарное значение. Были разработаны «дома из фуа-гра», которые стали важными местами для продажи этого продукта. Композитор Россини в XNUMX году (Париж) всегда хвалил свои кулинарные встречи двумя рецептами на основе фуа-гра.
Он изобрел знаменитый «Турнедос Россини»: говядину, обжаренную на сковороде и покрытую кусочком фуа-гра, предварительно обжаренного на сковороде. и "Rossini Macaroni" с начинкой из фуа-гра, черных трюфелей Перигор, вареной ветчины, измельченных и смешанных с яичным желтком.
По сей день они продолжают иметь такую репутацию, как маркировка Саматан, Брив, Сарлат, Гимонт и т. Д. Сегодня всемирно известными регионами с высокими традициями производства этого продукта являются Эльзас и юго-запад Франции.
Сегодня во многих странах Восточной Европы также есть фермы по выращиванию фуа-гра. Уверен, что это чтение подогрело аппетит ...
Я представляю вам Фуа Гра Эль ГрекоСделано в Барселоне, это 100% натуральный продукт высшего качества. Они готовят его из утиной печени с кустарной фермы во Франции, в привилегированном месте, в окружении богатой ароматическими растениями. Выбор и поставка осуществляется лично Эль Греко, что гарантирует безупречный контроль.
Это фуа-гра приправлено солью из сырья, добытого в Ландах, и отличается своим вкусом. Лейбл Руж y el ЗГУ Ланды.
Имеет несколько очень оригинальных разновидностей, таких как Микю из фуа-гра с абрикосом и какао o Фуа Гра микс с яблоком и кальвадосом.
Я рекомендую вам попробовать их!
АВТОР: Ана Гомес, выпускник факультета химии и биохимии, сомелье WSET3. Генеральный директор Перфектанино.
