описание
Винс Эль Сеп Он родился от союза четырех семей виноградарей и четырех поместий. Производители с 1980 года уникальных высококачественных вин и кавы, выражающих свои терруары. Расположенные в Костерс-де-л'Анойя, в Кан-Льопарт-де-ле-Альзинес, они являются пионерами органического и биодинамического виноградарства.
Они стремятся достичь идеального баланса между уважением к природе и высоким качеством в погребе. Виноградные лозы — его наследие, корни — его ландшафт.
Технический
Подвал: Собственные виноградники в Сан-Садурни-де-Нойя (Барселона) собирают урожай вручную.
Д.О. Пенедес
Ничего: 2018
Оценка: 12%
разнообразие: 45% Шарел ло 25% Макабё 15% Парельяда 15% Шардоне
Дегустационная заметка: Элегантные и стойкие четки. Выразительная кава brut nature с высокой интенсивностью аромата, очень свежим цитрусовым ароматом. Хорошая текстура вкуса, приятная и сбалансированная. Очень хорошо интегрированный углекислый, вино, которое демонстрирует хорошую эволюцию во рту. Элегантный, нежный, с долгим и стойким послевкусием.
Рабочая Температура: 6-8ºC
Приготовление: Эта кава происходит из 3-х старых виноградников из владений Кан Пратс и Кан Микель де лес Планы, а также из виноградника Шардоне из Кан Кастаньо, все из Сан-Лоренцо и Гелида, Костерс-дель-Аноя. Из них 15 га. Из органических виноградников мы получаем виноград с оптимальным уровнем созревания и кислотностью Год посадки: между 1958 и 1990. Система формирования: старые лозы в стекле и лозы Шардоне. Умеренно глубокие карбонатные почвы с преобладанием французско-французской текстуры, хорошо структурированные, пористые и с частой активностью фауны. Это очень подходящие почвы для виноградарства, позволяющие полностью выразить сортовой характер штаммов. Ориентация Юго-запад Ручная уборка. Быстрый и гравитационный вход в подвал. Прессование под низким давлением с извлечением 50% цветочного сусла, которое представляет собой наиболее элегантную и тонкую фракцию сусла. Ферментация в небольших резервуарах при контролируемой температуре. Старение более 24 месяцев.
Сопряжение: закуски, морепродукты, рыба, фуа-гра.
В Made in Spain Gourmet мы считаем, что он отлично сочетается со средиземноморскими блюдами из риса, такими как блюда из Деэса-де-ла-Альбуфера (паэлья с морепродуктами, рисовые супы) и свежей пастой с тушеными овощами или соусами из белых грибов.
Винс-эль-Сеп является устойчивой, ответственной и эффективной винодельней.
Они работают изо дня в день, чтобы выполнить свои обязательства перед ландшафтом. Они работают устойчивым образом, используя возобновляемые источники энергии, максимально бережно относясь к окружающей среде на винограднике и винодельне.
Они следят за улучшением управления водными ресурсами, сокращением отходов и энергоэффективностью, а также вкладывают средства, чтобы все работало на фотоэлектрической энергии.
Их путь
Семьи Каррерас, Эстеве, Масана и Парера имели многовековой опыт, глубоко укоренившиеся сельскохозяйственные традиции и традиции производства вина в своих загородных домах. Так, в 1980 году они начали совместный проект по производству вин и кавы, отражающих самобытность наших терруаров.
Can Llopart de les Alzines, ферма, построенная в 1499 году и окруженная виноградниками, была местом, выбранным для постройки его винодельни.
Душой его проекта были и всегда будут те четыре друга и соседа, которые в итоге стали партнерами. Хиль Масана, Хосеп Каррерас, Пере Парера и Хосеп Эстеве, которые благодаря своему призванию, знаниям и любви к земле смогли до сих пор руководить ею.
Биодинамический: пионеры и убежденные
На протяжении всей своей истории каждое поколение вносило свою песчинку, свои достижения, а также мудрость умения видеть и размышлять. Опыт, который дает им этот непосредственный контакт с землей, побудил их в 2000 году направить свое сельское хозяйство на органическое земледелие.
Вскоре после этого, стремясь к дальнейшему совершенствованию на всех уровнях, они решили пойти еще дальше и применить биодинамическое сельское хозяйство. Хотя в то время это был совершенно неизвестный в нашей стране вид сельского хозяйства, результаты говорили сами за себя, и на него решили сделать ставку. И они продолжат делать ставки.
Vins El Cep родился и вырос среди виноградников и лесов, которые пропитывают характер. Они любят нашу землю и поэтому заботятся о ней, прислушиваются к ней и пытаются понять ее, чтобы действовать, потому что знают, что все начинается здесь, в почве, в виноградниках, в растениях и животных, которые сосуществуют в одной экосистеме понимают друг друга и устанавливают естественный баланс.
Наблюдение, усилия и убежденность побудили их с 2003 года по настоящее время продолжать работу в этом направлении, стремясь достичь идеального баланса между уважением к природе и высоким качеством на винодельне. Его кава Claror, первая в мире биодинамическая кава, является примером его работы.
Известно, что путь вина начинается в винограднике. Личность, чувство, выражение его вин имеют смысл только в том случае, если виноградник с каждым днем становится все более живым. Виноградные лозы — это его наследие, корни — его ландшафт.
терруары и места
Тысячи лет назад эти земли были частью морского дна, а ведь более 500 лет назад здесь уже были виноградники.
Его виноградники в значительной степени представляют собой старые лозы, расположенные в Костерс-де-л'Анойя и расположенные между муниципалитетами Сант-Садурни-д'Анойя, Гелида и Сант-Льоренс. Виноградники с ярко выраженным характером, качество, необходимое для получения терруарных вин.
Виноград произрастает между пологими склонами, пересекаемыми полноводными ручьями, в типично средиземноморском климате: умеренно жаркое и сухое лето, мягкая зима и нерегулярные осадки. К автохтонным сортам, которые занимают большую часть его виноградников, таким как Макабео, Шарелло, Парельяда и Темпранильо, добавляются другие, такие как Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар, Мерло или Сира, которые позволяют им найти баланс в купажах.
Корни умеренно глубокие, зацеплены в суглинисто-глинисто-пылеватой почве, хорошо структурированной, пористой и активной на уровне фауны. Благодаря применяемому экологическому и биодинамическому сельскому хозяйству муравьи, черви и все виды организмов живут и развиваются, способствуя необходимому природному балансу.
Обязательство
Это устойчивая, ответственная и эффективная винодельня.
Они работают каждый день, чтобы выполнить свои обязательства перед ландшафтом. Они работают с возобновляемой энергией, полностью заботясь об окружающей среде на винограднике и винодельне.
Они следят за улучшением управления водными ресурсами, сокращением отходов и энергоэффективностью. Они инвестируют в работу с фотоэлектрической энергией.
Они то, что вы видите.
молитва
Опыт и страсть
Два поколения сочетают опыт и традиции со страстью и новыми ставками. Строгий контроль, технологии и правильный купаж — залог успеха их вин и кавы.
виноделие
Расположение винодельни рядом с виноградниками означает, что виноград поступает в лучших условиях. Этот виноград подвергается мягкому прессованию для извлечения наиболее благородной фракции сусла, максимум 50%, что гарантирует высочайшее качество его вин. В небольших резервуарах и под строгим контролем во время ферментации мы винифицируем каждый сорт отдельно в зависимости от виноградника, с которого он поступает, чтобы персонализировать каждое из вин, которые они получат.
Разведение
В подвалах, защищенных от света, с постоянной влажностью и низкими температурами, их бутылки покоятся. Только при таких оптимальных условиях и длительной выдержке можно год за годом превращать виноград в исключительную игристую каву. Долгая выдержка способствует сложности букета, утонченности и интеграции содержания углекислого газа в его запасе и гран резерве кавы.
Печать
В первые месяцы года, когда температура ниже, они разливают вина и каву. В этих условиях в бутылке происходит медленное брожение, чтобы получить лучшие ароматы и несколько мелких пузырьков, которые будут объединены, чтобы начать длительный процесс выдержки. Отобранные дрожжи придадут вашей каве сложность и характер.
Израиль Ромеро –
Премиум-кава для питья в свежем виде с крекерами и фуа-гра. Великолепный!