Один из наших самых узнаваемых продуктов для гурманов, происходящий из одного из самых традиционных вин Испании - вина Херес.
Что такое уксус?
Уксус - это кислая жидкость, которая используется в качестве «приправы». Его получают под действием бактерий рода Acetobacter, которые в присутствии воздуха окисляют этанол, содержащийся в вине и других ферментированных алкогольных напитках, до уксусной кислоты.
Его название происходит от французского "Вин Эгре"(кислое вино).
Не все уксусы одинаковы
Чтобы выбрать уксус, который лучше всего подходит к вашему блюду, я собираюсь рассказать вам об одном из самых популярных уксусов: хересный уксус.
Как делают хересный уксус?
Место, где производятся эти уксусы, известно как Марко де Херес, и это та же территория, где производятся превосходные вина хереса.
Хересный уксус выдерживается по тому же самому методу, что и хересные вина, традиционной системе криадеры и солеры. Этот метод основан на длительном процессе старения, который иногда превышает 10 или 20 лет, и этим объясняется сложность этих уксусов.
Как работает этот метод?
Система криадерас и солера - это система бочек, расположенных в ряды один над другим, в ряду, расположенном на уровне земли, содержатся самые старые уксусы, а в верхнем ряду - самые новые уксусы.
Мы можем объяснить это за 3 шага:
- Шаг 1: для розлива в бутылки уксус извлекается исключительно из солеры (ряд бочек, расположенных на уровне земли), которая содержит самые старые уксусы.
- Шаг 2: количество, которое разлито из солеры, заменяется более молодым уксусом из непосредственно вышестоящего ряда или первого криадера.
- Шаг 3: та же операция по замене извлеченного нами уксуса производится во втором ряду или втором инкубатории с уксусом из непосредственно более высокого ряда (третий инкубаторий) и так далее.
Эта же операция повторяется с уксусом, содержащимся в третьем ряду бочек, второй криадере и так далее.
En Сделано в ИспанииВы можете попробовать этот эксклюзивный продукт с характеристиками, которые удивят вас как ароматом, так и во рту.
Например, его Хересный уксус с заповедником Педро Хименеса от Bodegas Lustau выдерживается в бочках из американского дуба по системе Solera y Criaderas. Позже его смешивают с Педро Хименесом, что придает сладость и элегантность. Пол состоит всего из 5 сапог.
Он имеет цвет темного красного дерева с йодированными нотками, характерными для его старости. Ароматный и очень сильный, с нотками дуба. Элегантный, мягкий и слегка сладкий.
Уксус, который ценится поварами всего мира за его уникальность и качество.
Или Уксус с Педро Хименесом 12 лет от Сотарони. Великолепный и эксклюзивный уксус, который после выдержки в бочках из американского дуба обеспечивает идеальный баланс между кислотностью уксуса, сладостью Педро Хименеса и ароматами белого уксуса. Ноты выдержанного вина и карамели позволяют ему присутствовать в лучших салатах, которые можно приготовить, чтобы наслаждаться им в одиночестве или с семьей.
АВТОР: Ана Гомес, выпускник факультета химии и биохимии, сомелье WSET3. Генеральный директор Перфектанино.
