Na svetu je na tisoče vrst riža, natančneje več kot 40.000 vrst. Vsi so koristni za naše telo, saj so vir rastlinskih beljakovin in ogljikovih hidratov.
Čeprav je ves riž iz iste rastline, Oryza Sativa, niso vsi enaki. Vsaka sorta ima drugačno obliko, teksturo, aromo in barvo. Poleg tega nimajo vse enake količine škroba. Torej, idealno je izbrati vrsto riža, ki najbolj ustreza jedi, ki jo želimo skuhati.
1. Albufera riž
Je križanec med sortama Bomba in Senia, z okroglimi, bisernimi in kristalnimi zrni, ki omogočajo, da se okusi zelo dobro vpijejo. Gre za zelo mlado sorto riža, ki so jo razvili na Valencijskem inštitutu za agrarne raziskave (IVIA).
To je riž, ki je zelo primeren tudi za kuhanje.
Ima okoli 24-26 % amiloze, visok odstotek, podobno kot dolgozrnati riž, zato po kuhanju ostane rahla.
Kot zanimivost, rastlina riža Albufera je zelo odporna, saj je manjša od drugih sort, kot je riž Bomba, in zato manj trpi zaradi vetrov in neviht.
Riž Albufera iz »la Dehesa« je valencijski riž, ki se v celoti goji v naravnem parku La Albufera v Valenciji, okolju, ki zaradi naravnih poplav, podnebja, lastnosti prsti in starodavnih veščin prednikov, ki jih valencijski kmetje uporabljajo iz generacije v generacijo , Postane eno najboljših krajev na svetu za gojenje riža. Je tudi riž z DO Valencia.
Za kremast in jušen riž je odličen!
2. Basmati riž
Je zelo priljubljen riž v Aziji, predvsem pa v Indiji. Je zelo hranilno bogat, dolgozrnat in zelo posebne arome. To je riž z nižjim glikemičnim indeksom kot drugi riž, zaradi česar je idealen za ljudi s sladkorno boleznijo.
Je popolna vrsta riža za spremljavo vseh vrst karijev!
3. Bomb Rice
Po mnenju strokovnjakov ta riž zaradi svoje kemične sestave velja za enega najbolj kakovostnih. Ima popolno razmerje med amilazo in amilopektinom. Riž je po kuhanju ohlapen, zato je idealen za sredozemsko kuhinjo in paelle.
4.Carnaroli riž
Izvira iz Italije, iz regije Piemont. Ima srednje okroglo zrno in ga uvrščamo med visokokakovosten superfin riž. Je bogata s škrobom, zato je idealna za pripravo katere koli vrste rižote. Ima veliko sposobnost vpijanja vode in okusov, zato daje jedem veliko kremastost.
5. Suši riž
Poseben riž za suši je okroglozrnati riž, sorte Japonica, kristalnega zrna in enakomerne bele barve. Je lepljivo zrno, sladko, kremasto in suho po kuhanju. Gre za riž z visoko vsebnostjo škroba, zaradi česar se njegova zrna močno zlepijo (kar potrebujemo za dober suši)
Ta riž je, kot že ime pove, idealen za pripravo sušija!
6. Rjavi riž
Na Kitajskem ga gojijo že več kot 7 tisoč let in je za pšenico drugo najbolj zaužito žito na svetu. Zagotavlja kompleksne ogljikove hidrate in vzdržuje stalno raven sladkorja v krvi. Je optimalna žitarica za sladkorne bolnike, saj vsebuje veliko vitaminov (predvsem skupine B: B1, B2, B6 in vitamin E), beljakovin, maščob in mineralov (kot so kalij, fosfor in magnezij).
Lahko si privoščimo solato iz rjavega riža ali polnozrnato paello, zakaj pa ne?
Vsekakor poskusite teh 6 vrst riža iz »Dehesa de la Albufera«, riža, ki je v celoti pridelan v naravnem parku Albufera v Valencii.
Dober tek!
AVTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija in sommelierka WSET3. Direktor podjetja Perfectanino.
