Severni beli bel v oljčnem olju, Agromar

opis

Agromarjeva zavezanost kakovosti omogoča, da se zanašajo na surovine z naše obale, spoštujejo izdelek in njegovo naravo ter ohranjajo tradicionalno obrt, ki traja že desetletja. Njihova tovarna ob vznožju Kantabrijskega morja in 100 metrov od ribarnice Gijón jim omogoča, da pridobijo in izberejo najboljše Bonito s severa y Bocarte Kantabrijskega morja. Od julija do septembra postane sezona palamide pravi gospodarski in družbeni dogodek v obalnih mestih po vsem Kantabrijskem morju zaradi obrtnega in sezonskega ribolova.

Poleg omega-3 izstopajo vitamini skupine B, vitamini A, D in minerali, kot so kalij, fosfor, magnezij, železo in jod..

Podatkovni list:

Lastnosti: Neto teža: 1800 g // Odcejena teža: 1400 g

Vrste: Severna palamida (Thunnus alalunga)

Sestavine: Severni tun (Thunnus alalunga) olivno olje in sol

Proizvajalec: Agromar

lokacija: Gijón (Asturija)

Hranilna tabela severnega belega bela (na 100 g, odcejenega)

• Energijska vrednost 226 Kcal / 943 kJ
• Maščobe 14g
• Od tega nasičene 2,4 g
• Ogljikovi hidrati 0g
• Sladkorji: 0g
• Beljakovine 25 g
• Sol 0,86 g

Hraniti na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo.

potek: 5 let po izdelavi

Kako poteka proizvodnja Bonito del Norte

1. Ribolov

Palamido lovijo z majhnimi čolni vzdolž celotne kantabrijske obale, z metodami panule, premikanja ali tankanja, statično in z živo vabo. Zahvaljujoč tradicionalnemu in trajnostnemu ribolovu lahko ohranimo vrsto in v njej uživamo še vrsto let.

2. Rula

Po dolgih in težkih dneh na morju čolni prispejo v kantabrijska pristanišča, da bi na dražbi prodali severnega belega tuna v lokalnih arenah za bikoborbo. V našem primeru ga pridobimo iz krajev Gijón in Avilés, zaradi česar pride popolnoma svež za pripravo. Sveže stanje palamide je eden od ključev njene kakovosti, saj se razlikuje od drugih rib, ki so konzervirane po predhodnem zamrzovanju v globokomorski ladji.

3. Z glavo in kuhano

Ko tuna prispe v naše objekte, ji je treba odstraniti glavo in drobovje, da odstranimo kri iz notranjosti. Kasneje odstranimo trebuh, njegov najbolj cenjen del, da ga ločeno konzerviramo. Po odstranitvi glave in drobovja je treba palamido skuhati v vodi in soli, da ohrani cenjeno teksturo sveže ribe.

4. Olupljen in pakiran

Palamide pridejo ven kuhane cele in jih kasneje razrežejo ter odstranijo kožo in kri. Nastala hrbet se lahko usmerijo v različne vrste formata in priprave, odvisno od načina rezanja. Po pakiranju pločevinke ali steklene kozarce po potrebi pokapamo z oljčnim oljem, kislim oljem ali seveda z rahlo slano vodo, da jih pozneje zapremo.

5. Sterilizacija

Osnova za to, da tuna in morebitne konzerve ne potrebujejo nobenih dodatkov, je v postopku sterilizacije v avtoklavu. Pločevinke ali kozarce postavimo na vozičke za termično obdelavo s paro pri določeni temperaturi in času. To omogoča, da ima izdelek življenjsko dobo približno 5 let, kar je lahko celo več.