Ni treba posebej poudarjati, da je šunka serrano del naše zgodovine in gastronomije v državi. Rekel bi, da je eden bistvenih elementov v kontekstu gastronomske kulture.
Kult prašiča
Prašič je v času starih Keltov veljal za predmet čaščenja, iz katerega so izdelovali celo skulpture!Poleg tega, da je bil del prehrane tistega časa. Pravzaprav so ga Kelti imeli za eno najbolj cenjenih dobrin.
V rimskih časih je bila svinjina še vedno del velikega števila jedi. Rimljani so bili navdušeni nad iberskimi dobrotami in so to odražali na svoji namizni posodi (s simboliko in zgodovino prašiča). Zanimivo, kajne?
Izvor šunke Serrano
Najbolj sočen in najbolj okusen del svinjine je nedvomno šunka. Ta del je bil torej rezerviran za višje sloje. Specializirani kuharji so se posvetili pripravi klobas imenovanih »vicarius supra cenas«, ki so jih jemali iz tega zelo cenjenega dela prašiča (s stegna ali šunke).
V rimskih časih se je začela pomembna trgovina s šunko serrano. Njegov pomen je bil tolikšen, da so rimski kovanci nastali celo v obliki konice pršuta.
Prašiča je žival, ki jo je enostavno hraniti (saj je vsejeda) in hitro raste. Zato so v srednjem in novem veku še naprej uživali meso in klobase iz prašičev.
Klanje so postale in v Evropi še vedno ostajajo eden največjih praznikov na podeželju.
V 19. stoletju je pršut Serrano dosegel svoj sijaj zaradi industrializacije in liberalizacije evropske trgovine.
Umetnost sušenja Serrano šunke
Sušenje je postopek konzerviranja mesa s soljo. Ko se hrana začne razkrajati, vanjo prodrejo bakterije in mikroorganizmi in jo na koncu uničijo. Kaj se zgodi, ko jih solimo?
Sol dehidrira celice in prepreči življenje mikroorganizmom. Umetnost soljenja hrane je proces, ki traja že stoletja.
Serrano šunka je meso, bogato z beljakovinami, vitamini in minerali. Ima visoko hranilno vrednost, zato je postalo eno od živil par excellence španske kuhinje.
Beseda "serrano" izhaja iz "žaga" in se nanaša na kraj, kjer so pršut sušili (ki je bil v gorah, kot so Pireneji ali kantabrijsko gorovje). Hladno, suho podnebje olajša proces zdravljenja.
Šunka je tako cenjen izdelek, da sta o njej pisala celo Cervantes in Quevedo, ki ju je navdihnila njena intenzivna aroma in okus.
Spodbujam vas, da poskusite šunke MadeinSpain.store Kaj :
Stegno 100 % iberskega pršuta ima izjemno teksturo in je resnično izvrstno za brbončice. Prav tako ima fino obstojnost, svetel videz na rezu in prevlado hlapljivih vidikov v sočnosti in aromi.
Kakovostna 100 % iberska hrana, hranjena z želodom. Iberska šunka Maldonado, hranjena z želodom, odlična rezerva, sušena 42 mesecev. Z obrtniškim proizvodnim procesom, ki je vedno v službi odličnosti. Gre za pršut, ki je bil nagrajen na najprestižnejših mednarodnih tekmovanjih. Odlikuje ga slasten, rahlo sladek in zelo uravnotežen okus. Z odlično teksturo in posebno aromo pristne čiste želodove šunke.
Šunka, za katero je značilna intenzivnost in prijazen okus s pridihom dima. Brez dvoma zelo priljubljen pridih, zasnovan za vaše udobje in užitek. V tej kuverti boste našli najboljše rezine pršuta pata negra, narezane z nožem najboljših mojstrov šunkarjev. Priložnost, ki je ne smete zamuditi.
AVTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija in sommelierka WSET3. Direktor podjetja Perfectanino.
