Jasno je, da v svojem domu ni lahko uspeti, v gastronomskih zadevah pa je še veliko bolj zapleteno. Še posebej, če se trg imenuje Barcelona. Svetovljansko mesto z ljudmi zelo različnih izvorov, pa tudi turizmom. Xavi Lahuerta Glavni kuhar del Mercer in Le Bouchon sta zelo jasna, njune identitete se ne dotaknemo in ju je treba prenašati skozi gastronomijo, našo gastronomijo.

• Xavi Lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomija

Ne bom zanikal, da me mora biti rojen v Barceloni, kar pomeni, da ne bom nevtralna oseba, ko gre za priporočanje mojega mesta kot hrama gastronomije. Toda moje več kot 15-letne izkušnje z mednarodnimi skupnostmi so mi omogočile, da imam vizijo Barcelone skoraj tako kot expat ali celo turista. Gastronomska ponudba, ki je najbolj narasla, paradoksalno ni domača. Kar me zelo moti. Cenim pozitivne stvari globalizacije, vendar množica italijanskih, turških ali kitajskih restavracij ni dobra za kulinarično identiteto katerega koli mesta ali regije.

Xavi Lahuerta

Imamo pa pogumne ljudi, ki so znali plavati proti toku in preprečiti, da bi ta trend postal norma. Eden od izbranih je Xavi Lahuerta (Barcelona, ​​​​1975), Chef Izvršni direktor Restavracija Mercer y Le Bouchon Barcelona. Njeno gastronomsko poreklo, tako osebno kot poklicno, je napovedovalo odgovornost za razvoj domače gastronomije, mešanje tradicionalne kuhinje, na katero so vplivale njene babice, s posodabljanjem nekaterih receptov, na katere se je očitno sklicevala njena izkušnja z velikimi kuharji te regije. zadnja leta in se ukvarja s kulturami, kot sta iberska in mehiška, ki sta k njegovi kuhinji prav tako prispevali majhne, ​​a pomembne podrobnosti. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean Luc Figueras, če navedem nekaj primerov, so bile njegove navdihujoče muze, ko je naredil skok v svoj naravni kraj: vesolje Xavi Lahuerta.

Kajti tisto, kar je življenje prineslo Xaviju, je polno izzivov, s katerimi se je treba vedno soočiti z zelo pozitivnim odnosom in z najboljšimi predispozicijami, in samo tako lahko uspeš.

Njegovo osebnost lahko zaznate v vsaki stvaritvi, ki nastane izpod njegovih rok, ki imajo tisti prirojeni talent, da znajo kot nihče drug prenesti čustva svojih jedi.

Taverna Le Bouchon Barcelona

Ko hodiš skozi Gotska četrt Barcelone, in se pustiš odnesti njegovim ulicam, ozkim in s slabo osvetlitvijo, ki pa ji dajejo starinski in pretekli pridih, vstopiš v Calle dels Lledó, ki je zelo skrit, vendar je ohranil tisto mogočno vrednost, kjer so stoletja živele velike družine v mestu in se dotika obrobja starega rimskega obzidja Barcino, najdemo Taverna Le Bouchon, Gastrobar iz Mercer Hotel Barcelona.

Edinstvena kulinarična oaza v okolici, ki vam bo omogočila uživanje v gastronomiji z jasnim znakom identitete, tj. Xavi Lahuerta.

Jasno je, da ni mogel, niti hotel biti še en v soseščini. Morala je biti referenca z gastronomsko ponudbo, ki je resnično naredila razliko, in to je tudi storila. Ko se usedeš za eno izmed njegovih miz – mimogrede, gre za prostor, ki je zaradi svoje velikosti namenjen redkim privilegirancem, razen tistim, ki so lahko za visokimi mizami na ulici –, že zaznaš med njeni robustni kamniti zidovi, ki niso montažni prostori, so čista zgodovina mesta, z mnogimi stoletji za sabo, zgodovinsko in zaščiteno stavbo v mestu Barcelona.

Gastronomija

V Le Bouchon greš jesti in ješ zelo dobro. Ker je kakovost surovina, je značilna za stvaritve Xavi Lahuerta.

Od klasičnih tapasov, tradicionalnih jedi, sezonskih in lastno oblikovanih solat in seveda z nekaj domačimi sladicami, ki te »prisilijo«, da se jim ne odrečeš.

Vsaka kreacija pride na mizo s svojim protagonizmom, uprizoritvijo, ki vas vabi, da uživate v tistem gurmanskem trenutku.

Brez odrekanja klasičnim tapasom in tradicionalnim jedem, Le Bouchon združuje raznolike sredozemske ponudbe z lokalnimi in sezonskimi sestavinami, recepte s pridihom svetovnih kuhinj in kuharski pečat kakovosti Xavi Lahuerta.

Priporočam tapase, ki jih nikoli ne morete nehati poskusiti Sardoni Santoña, cevi (ki ne bodi) tunin trebuh severa, oljke Gordales iz Seville, barcelonska bomba ali organske artičoke z 100% želodova šunka iberske pasme.

Kot predjedi, ki jih lahko delite, iberska svinjska rebra, pečena hobotnica ali senzacionalen nizek goveji file. Ker zna Xavi obdelovati meso kot malokdo drug, to lahko potrdim.

Za najbolj vegane imajo tudi svoje jedi, kot so bio kvinoja s kandirano češnjo, zeleni šparglji s kamilico ali dimljena sardela v olju s solato mesclun in še nekaj drugih možnosti.

Za zaključek imate različne predloge, vendar priporočam vanilijevo jabolko Tatin, kremno marelično z madagaskarskim vanilijevim drobljencem ter kompot rdečega sadja in guanaja čokolade z jagodno meringo.

Poseben oddelek za vina, njihovi predlogi so zelo kakovostni in poskušajo zagotoviti najbolj reprezentativno nacionalno DO, če moram izbrati belo, ekološka menada in rdeča Furvus de Vinyes Domenech.

Po tej gastronomski pojedini, na kateri postrežejo tudi ljudje, ki te s svojo prijaznostjo prepričajo, da se vrneš, ker se počutiš kot doma, ti jo lahko priporočam samo za tiste, ko si zaželiš mirnega in mirnega aperitiva, kosila s prijatelji, večerja v dvoje, ali doživetje vina na kozarec s tapasom, ki daje tisti pridih vinskemu doživetju.

Če ste Španec, se boste počutili kot doma, če pa niste, boste imeli zelo dobro gastronomsko izkušnjo s kakovostnimi izdelki in recepti. ni tipična španščina.