Odkar so se ljudje začeli naseljevati in so opustili lov in nabiralništvo, so začeli udomačevati živali za preživetje. Race in gosi gojijo po vsem svetu, njihova maščoba (pogostoohranjanje cilón) služil kot hrana kmetom vse leto.
Foie Gras je cenjen že več kot 6000 let. Legenda pravi, da je "foie gras" povezana s prakso vedeževanja, ki je obsegala branje drobovja živali, ki so jih žrtvovali bogovi. Na koncu te prakse so najbolj cenjene kose živali uporabili za gastronomske namene.
Egipčani so proučevali vedenje divjih gosi in njihove selitve. Opazili so, da se gosi pred dolgim selitvenim potovanjem nažrejo hrane, zaradi česar se njihova teža poveča za skoraj 50 %. Odkrili so, da se maščoba kopiči v jetrih, organu, ki je tako dragocen za pripravo "foie gras".
Da bi imeli ta slasten izdelek na dosegu roke, je bilo treba gosi vzrediti in jih prisilno hraniti. Tako jih že v Egiptu (staro cesarstvo 2845-2400 let pr. n. št.) po malem udomačujejo.
V grobnicah »El Caira« so opazili razmnoževanje vodnih ptic.
Verjetno so bili Grki tisti, ki so to znanje prenesli na Rimljane. Nato so tradicijo vzreje gosi ovekovečili Hebrejci, nato pa se je razširila po vsej Evropi, predvsem v Franciji, na Poljskem, Madžarskem in v Bolgariji.
V "Muzeju Louvre" je tudi reprodukcija, v kateri lahko vidite ogrado, polno rac in gosi. Deček drži eno od rac z lijakom v ustih, da uvede hrano. Ostali menda čakajo na pojedino, nekateri že stegujejo vratove.
V s. V 17. in 18. stoletju je domača reja rac in gosi dobila velik gospodarski pomen. Kmetje so začeli na tržnicah prodajati foie gras, kar je kmetom predstavljalo dodaten vir zaslužka.
Šele v 1857. stoletju je foie gras dobila kulinarični pomen. Razvite so bile "hiše za foie gras", ki so postale pomembna mesta za trženje tega izdelka. Skladatelj Rossini je leta XNUMX (Pariz) vedno hvalil svoja kulinarična srečanja z dvema receptoma na osnovi foie gras.
Izumil je slavni "Tournedos Rossini": govedino, prepraženo v ponvi in obloženo z rezino foie gras, ki je bila predhodno popečena v ponvi. in "Rossini Macaroni" so polnjeni z Foie Gras, črnimi Périgord tartufi, kuhano šunko, vse narezano in zmešano z rumenjakom.
Še danes imajo sloves, kot je oznaka Samatan, Brive, Sarlat, Gimont itd. Danes sta svetovno znani regiji z visoko tradicijo proizvodnje tega izdelka Alzacija in jugozahodna Francija.
Danes imajo številne vzhodnoevropske države tudi farme foie gras. Zagotovo vam je branje tega vzbudilo apetit ...
Predstavljam vam Foie Gras El Greco, izdelano v Barceloni, 100% naraven izdelek vrhunske kakovosti. Pripravljajo ga z račjimi jetri z obrtne farme v Franciji, na privilegirani lokaciji, ki uživa v okolju, bogatem z vegetacijo aromatičnih rastlin. Izbiro in dobavo izvaja El Greco osebno, s čimer zagotavlja popolno spremljanje.
Ta foie gras je sušena v soli iz surovine, pridobljene v deželah in se odlikuje po Oznaka Rouge in IGP dežele.
Ima nekaj zelo izvirnih sort, kot npr Foie Gras mi-cut z marelicami in kakav o Jetra Gras mi-cut z jabolkom in Calvadosom.
Spodbujam vas, da jih preizkusite!
AVTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija in sommelierka WSET3. Direktor podjetja Perfectanino.
