Vins El Cep rad uvaja inovacije pri izdelavi svojih vin in cavas, zato ne uporablja samo grozdja, kot so Macabeo, Xarel.lo ali Parellada, ki izvira iz Penedésa, ampak si upa uporabiti tudi modri pinot, chardonnay ali tempranillo.

Kajti odlične sorte cavas lahko naredimo iz avtohtonih sort in drugih sort, ki so se zelo dobro prilagodile našim prostorom in lahko dajo druge lastnosti.

Mirna in peneča vina so zelo gastronomska za uživanje za mizo in po večerji. In že od ustanovitve imajo cilj dati prednost spoštovanju okolja ter proizvajati cavas najvišje kakovosti in edinstvenosti.

Od leta 2003 so začeli uporabljati tehnike biodinamičnega kmetovanja, pri čemer so iz starih trt izbrali najprimernejše trte.

Vinogradi Vins El Cep, ki se nahajajo v Alt Penedès med 200 in 400 metri, uživajo v zmernih temperaturah, značilnih za predobalno Sredozemlje, z blagimi zimami, ki jim dajejo prednost gorski verigi Montserrat in Ordal. Pa tudi vroča in suha poletja, kjer toplotna nihanja blaži bližina morja. Z 200 hektarji vinogradov v različnih orientacijah in na večinoma apnenčasto-ilovnatih tleh, ki omogočajo doseganje največjega izraza, kakovosti in osebnosti različnih sort grozdja.

Med najpomembnejšimi blagovnimi znamkami je Claror, glavni izdelek (Cava de Paraje Calificado de «Can Prats], MIM Natura, Marquès de Gelida, L'Alzinar in GR5 Senders.

Generalna direktorica kleti, Maite Esteve, je tista, ki z močjo in žensko intuicijo vodi to veličastno resničnost, edinstven primer, ko so 4 družine vinogradnikov, ki imajo vinograde že od leta 1448, prijatelji, ki so vedno bili prijatelji, začele projekt 40 pred leti. In je eno redkih podjetij v sektorju cava, manj kot 20 %, ki ga vodijo ženske.

"Kar mi je všeč pri Maite Esteve, je to, da je njena vizija v vsem podobna Romerovi."

V svetu vina napreduje vse več žensk, ki med drugim prispevajo občutljivost in dober okus, čeprav njihova prisotnost v tem sektorju še vedno ni aktualna. In kar vidim, da ženska na čelu vinarja prinaša red, doslednost in strokovnost. Poleg tega so ženske bolj občutljive in bolj cenijo lastnosti cave. Zato pri Vins El Cep zelo dobro skrbijo za podobo in predstavitev izdelka. To je jasno.

Kar me navdušuje pri Maite Esteve, je to, da je njena vizija v vsem podobna Romerovi, ničesar se ne boji, želi Penedés projicirati v svet skozi svoja vina in cavas, in to želi narediti z najboljšim možnim izdelkov. Kvantiteta ni pomembna, pomembna pa je kvaliteta. To je losos v nemirni in neenotni reki Penedés, ki bi po mojem mnenju potrebovala isto svetlobo, isti cilj, da bi ustvarila edinstveno blagovno znamko Cava najvišje kakovosti in skupaj projektirala več, veliko več in boljši, veliko boljši!! Imamo pa tudi turizem brez primere in tudi vinski turizem se ni pravkar začel, tudi zaradi pomanjkanja koordinacije in zaupanja, da bi skupaj lahko predstavljali stalen in precejšen vir dohodka. Maite, vedno pred vsemi, že ima ideje, ki bi pomagale vsem, a ker potrebnega kvoruma ni, bo Romero stavil z njo na privabljanje kakovostnejšega turizma, željnega znanja, poleg številke, ki jo skoraj vsi pozabi. , mednarodni rezident. Kje Romero, kot vodja mednarodnega rezidenčnega profila High end, se bo v letu 2020 usmeril v vrsto dogodkov v lastni kleti.