Ste vedeli, da sir ima svoj dan in da se njegovim ljubiteljem reče turofili? In da je nastala pred več kot 8000 leti v Mezopotamiji? Danes se želimo z vami pogovarjati o takšnih zanimivostih, o naši strasti do tega in o domači sirarni, ki nas je osvojila v ljubezenskem pismu do mlečnega izdelka, ki nas navdušuje. Pojdite na izbiro a dobro vino s katerim bi pariral, boš na koncu lačen...
Izvor hrane, ki vzbuja strasti
Čas, potrpežljivost in čustva so verjetno glavne vrednote vsake dobre sirarne, ki je vsega vredna. Kljub številnim teorijam, ki obstajajo o njegovem nastanku, nas prvi grafični dokument v zgodovini o njegovi izdelavi popelje v tempelj boginje življenja Ninchursag v Mezopotamiji. To potrjuje friz, imenovan 'Sirarna'. Po prvih zapisih o njegovem uživanju naj bi nastal po naključju, ko se je mleko, ki je bilo shranjeno v kožah in črevesju na območjih Sumera in Babilona, koaguliralo na soncu.
Visoko cenjen že v starih časih, njegovo uživanje pa je bilo v starem Egiptu videti kot užitek, o čemer imamo dokaze izpred več kot 3200 let, medtem ko je bilo v starem Rimu del prehrane vojaških taborišč, saj je bilo enostavno jesti. transport. Njegov pomen v tistem času je bil tolikšen, da so imeli Rimljani svoj prostor poleg kuhinje – imenovan careale – za pripravo in dimljenje. Dokler leta 1853 niso odprli prve sirarne v Švici, so jo ljudje izdelovali doma s presežkom mleka.
Trenutno jih je na seznamu več kot 2000 sorte sira, z več kot 200 vrstami, izdelanimi v Španiji, več deset pa jih odlikuje zaščitena označba porekla (DOP). Čeprav lahko Grk po nekaterih podatkih zaužije več kot 37 kilogramov sira feta na leto, se lahko Španija pohvali s 349 milijoni kilogramov sira, ki jih letno porabi njeno prebivalstvo, pri čemer so Kanarski otoki najbolj pridelavna skupnost, sledi Murcia, Balearski otoki in Asturija.
Stave na domače sire
Ste vedeli, da se ljubitelji sira imenujejo turofili? Zagotovo mnogi med njimi vedo, da ga v svetu pridelajo več kot 20 milijonov ton na leto in da se je pri nas začela proizvodnja z ovčjim in kozjim mlekom, kasneje pa se je osredotočila na kravje mleko. Španija ima majhne sirarne in velike blagovne znamke, ki delajo s tem izdelkom, bogatim z minerali, kot so kalcij, fosfor, natrij, magnezij in cink, pa tudi z beljakovinami, vitamini, topnimi v maščobah, in vitaminom B. Poseben primer so veganski siri. , o katerih vam bomo poglobljeno spregovorili drug dan in so prisotni tudi v naši trgovini.
Pastirji, rafinerji, trgovci in natakarji se trudijo, da bi vsi lahko uživali v izdelku, ki je veliko več kot le hrana in nas spremlja ob posebnih priložnostih, ki jih bomo za vedno ohranili v spominu. Vrsta živine, podnebje in orografija vplivajo na okus dragocene dobrine, ki ima vedno več obrtne pridelave, kar vpliva na izboljšanje vpliva na okolje in biotske raznovrstnosti.
Zaupati obrtniškim sirom pomeni staviti na sire, ki so veliko boljšega okusa, preskok v kakovosti, ki ga človek zazna od trenutka, ko jih zavoha. Njegova priprava ob upoštevanju ciklov pridelkov, s katerimi se hrani živina, poteka z živalmi, vzrejenimi v njihovem naravnem okolju in brez pesticidov na poljih, kjer se krmijo. Govorimo o okolju prijazni hrani, ki je pridelana v zelo urejenih obratih z osebjem s precejšnjim tehničnim znanjem.
Siri, ki bi jih razstavili v muzejih
S strastjo do rokodelstva in podeželja dobro vedo QuesOncala, sirarna, ki se nahaja med božikovimi drevesi in visokogorskimi pašniki v regiji Tierras Altas de Soria, poleg mesta Oncala (na 1400 metrih nadmorske višine). Siri, ki so bili široko sprejeti na trgu, so izredne kakovosti in se vsakodnevno izdelujejo po najbolj tradicionalnih metodah, na osnovi surovega ovčjega in kozjega mleka, z več kot dvomesečnim zorenjem v njihovih komorah. Rezultat je vreden razstave v muzeju, pri čemer so ključne odlične lokalne surovine.
En Izdelano v Španiji.trgovina Najdete lahko vse, od klasičnih izdelkov blagovnih znamk, kot so domači kozji sir ali sušeni ovčji siri, do sira brez laktoze ali dobrot, kot so ovčji sir s črnim česnom, jurčki ali črni tartuf, tri različice, ob katerih se vam bodo cedile usta in vas razumele. sami ugotovite razloge, zakaj zavzemajo vidno mesto v našem katalogu. Seveda jih vedno hranite na hladnem in suhem mestu, da se ne pokvarijo!
Ne pozabite tudi na različne sirove kreme. QuesOncala s katerim lahko daste pridih vrhunskega okusa kateri koli predjedi ali zajtrku in ga lahko uporabite v neskončnih sladkih in slanih receptih... Dajte jih na svoj seznam! Predvsem pa ne pozabite, da boste vsakič, ko boste dali v usta grižljaj sira, uživali v rezultatu tisočletne tradicije... Uživajte!
AVTOR: David Molina, novinar, specializiran za prosti čas in kulturo
