opis
Podatkovni list:
Sestavine: Surovo mleko ovc La Mancha
Maščobna snov: 37%
Zdravljenje: 10 mesecev
Proizvajalec: Quesería 1605
Izvor: Posestvo Sierra La Solana, Ciudad Real (Španija)
DOP: Manchego
Vsi siri Manchego so označeni na eni od svojih ravnih strani z oštevilčeno in serijsko označeno kazeinsko ploščico. Nahaja se na posestvu Sierra la Solana, v osrčju LaMancha, v mestu Herencia, v privilegiranem naravnem okolju in z ostrim in ekstremnim podnebjem, ki daje prednost rasti zelo rustikalne vegetacije, ki služi kot hrana za živali Ovce pasme Manchego. Vsi ti dejavniki dajejo prednost proizvodnji sira z edinstvenimi lastnostmi.
Prehranske informacije
- Energijska vrednost: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Beljakovine: 36,49g
- Ogljikovi hidrati: 0.51 g. od tega sladkorji: 0,51 g.
- Maščobe: 35.80 g. Od tega nasičene: 18.70 g.
- Prehranske vlaknine: 0.00 g.
- Natrij: 1500 mg
- Kalcij: 848 mg.
Degustacijska opomba:
1605 Selección Especial je sir Manchego z visoko ekspresijo, katerega glavne značilnosti so širina arom in okusov ter njegova nezamenljiva tekstura. Ponuja kompleksen okus z velikim številom odtenkov. Čist, eleganten vonj z notami razvitega mleka in karamele. Spomini na usnje in volno, pridobljeno iz surovega mleka. Kljub dolgemu zorenju ohranja prijeten občutek maslenosti in mokaste zrnatosti. Zelo intenziven okus, sprva mehak, a v ustih zelo obstojen, kot vsi naši siri. Čiste živalske arome in zelo prijeten pikanten priokus, ki se pojavi na koncu, spremljajo ga note suhega sadja (rahlo praženi lešniki) in note karamele. Gre za eleganten sir z vsem, kar se pričakuje od sira Manchego, starega več kot 10 mesecev, vendar z vstopom v ustih in vrsto nians, ki zmanjšujejo silovitost in žarkost, česar smo vajeni pri tej vrsti sira. Našli smo enega najboljših sirov v Španiji.
Seznanjanje:
Kombinirali bi ga z mladimi staranimi rdečimi vini, po drugi strani pa z ekstra deviškimi oljčnimi olji, medovi o marmelade.
Ohranjanje
Idealna temperatura za shranjevanje sira bi bila 8 – 10 ºC. Če želimo ustaviti razvoj sira in plesni na naravni skorji, naj bo temperatura 4ºC. Zaželena poraba bo minimalno 8 mesecev, vendar je treba upoštevati, da se od 4. meseca, če je sir zavit v papir, začne obarvati zaradi delovanja plesni na naravni skorji.
Izrael Romero -
Zelo intenziven okus, sprva mehak in na koncu zelo prijeten pikanten pookus. Je zelo eleganten sir in lahko predstavlja španski Manchego. S kančkom pikual ekstra deviškega oljčnega olja še boljša.