Sladkor za sladko, sol za slano. Toda ali mora biti vedno tako? Sol je zelo dragocena sestavina, ki se uporablja pri peki, in čeprav se morda zdi nekoliko nezdružljiva, imajo sladkarije s »ščepcem soli« prav poseben pridih. V čokoladi je sol popoln spremljevalec. Poleg tega sta bila tako sol kot čokolada v starih časih zelo cenjena izdelka.
- Poglejmo nazaj ...
- Za izboljšanje okusov
- Za dajanje teksture
- Pokrijemo dve biološki potrebi naenkrat
- Služi kot naravni konzervans
Poglejmo nazaj ...
Sol je bilo zelo težko dobiti, zato je postala valuta nekaterih kultur, »salarium«. »Salarium«, latinska beseda, ki pomeni »slan denar«, je povzročila »plačo«, izraz, ki ga uporabljamo za označevanje plače delavcev.
Nekaj podobnega se je zgodilo s čokolado. Azteki so kakavova zrna uporabljali kot "gotovino". Sčasoma tako sol kot čokolada nista več imeli vrednosti kot valute, sta pa zelo pomembni v naši peki.
Povemo vam, zakaj je čokoladi dobro dodati ščepec soli.
Za izboljšanje okusov
Količina je zelo pomembna, mora biti »ščepec soli«, ki ga lahko vzamemo s prsti. Čudovit učinek je dosežen, saj poudari okus čokolade in jo naredi manj neprijetno.
Na jeziku imamo celice, ki zaznavajo različne okuse: sladko, kislo, grenko, slano in umami. V studiu revije »Zbornik Nacionalne akademije znanosti”, je bilo ugotovljeno, da obstaja dodaten niz receptorjev za sladkor (SGLT1) v celicah jezika, ki zaznavajo sladkarije. Težava je v tem, da lahko ti receptorji prenašajo sladkor v celice le, če je prisoten natrij. Zaradi soli so torej naše brbončice bolj občutljive na sladkarije. Radovedno, kajne?
Doživite te občutke s slastno "polnomastno mlečno čokolado 50 % s Fleur de Sel" z najmanj 50 % kakava, pridihom karamele in končno pikantno noto zahvaljujoč Fleur de Sal. Všeč vam bo!
Če ste bolj navdušeni nad temno čokolado, morate poskusiti "Dark Chocolate 70% and Flor de Sal", kombinacijo južnoameriških vrst kakava Criollo, Trinitario in Forastero, ki daje tej ploščici popolno harmonijo s Flor de Sal iz solne ravnice Ibize.
Za dajanje teksture
Zaradi hrustljave teksture čokolade postane bolj okusna. Če čokoladi dodate grobo sol, ne boste le okrepili okusov, temveč ji boste dali tudi hrustljavo teksturo.
Pokrijemo dve biološki potrebi naenkrat
Seveda naše telo hrepeni po sladki in slani hrani. Za pravilno delovanje našega telesa potrebujemo tako natrij, ki je esencialni mineral, kot sladko hrano, ki nam daje energijo.
Z dodajanjem »ščepca soli« čokoladi pokrijemo ti dve potrebi v enem grižljaju.
Sol in čokolada, na videz polarni nasprotji in odličen plesni partner, ko sta skupaj.
Služi kot naravni konzervans
Sol se že od nekdaj uporablja kot konzervans v hrani, tako sladki kot slani. Natrijev klorid pomaga preprečiti vlago v okolju in podaljša življenjsko dobo hrane.
Drznite si preizkusiti to kombinacijo; Presenetilo vas bo! Kot vedno lahko te in druge čokolade najdete v naši trgovini MadeinSpain.store
Zanimivi izdelki:
AVTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija in sommelierka WSET3. Direktor podjetja Perfectanino.
