Nadaljujemo z odkritji, ki jih delamo v naši španski geografiji. Pokrajina Cádiz sije v svoji izbiri gurmanskih izdelkov. Tradicija in predvsem ohranjanje svoje edinstvenosti skozi leta.

• Fran Senra, ustvarjalec našega znanja
• Naša priporočila Sanluqueñas

Cádiz Gre za pokrajino, ki me malo spominja na mojo Katalonijo, a še vedno v manjši različici. Ker ima vse, morje in gore, delto velike reke, drugačno podnebje in zavidljivo bogastvo biotske raznovrstnosti. Kljub temu se nismo zavedali njegovih majhnih gastronomskih oaz, na katere bi ga lahko razdelili. Danes se želim ustaviti v mestu, ki nosi svoje ime z velikimi črkami Izdelano v Španiji Gourmet: Sanlucar de Barrameda.

Nahaja se na levem bregu ustja reke Guadalquivir, pred nacionalnim parkom Doñana, izvor prve naselbine v Sanlúcarju pa je sponzoriran z gradnjo feničanskega templja, posvečenega Astarti.

To je mesto z mogočnim videzom, ki ima urbano strukturo, za katero je značilno, da je razdeljeno na dve veliki jedri: Barrio Alto in Barrio Bajo. Barrio Alto je zgodovinsko in monumentalno jedro z ozkimi ulicami, belimi fasadami in aristokratskimi palačami, kot sta palača Orleans in Bourbon ali renesančna vojvodska palača Medina Sidonia. Če Cádiz imenujejo »srebrni pokal«, Sanlúcar ne zaostaja veliko, saj se boste zaljubili v njegove mogočne in zgodovinske kontraste, v divjo in skoraj neokrnjeno naravo, ki sobivajo v popolni harmoniji.

Za tapase v Sanlúcarju ni nič boljšega kot Plaza Cabildo ali Bajo de Guía, ribiška soseska, polna restavracij, kjer lahko poskusite znamenite kozice, ribe in enolončnice z morskimi sadeži.

Če govorimo o prehranjevanju, ni presenetljivo, da je bil Sanlúcar de Barrameda nagrajen gastronomska prestolnica Španije 2022. Sanlúcar med drugim ponuja vina, ki so prvič obkrožila svet, vrhunsko morsko hrano in zelenjavo gurmanske kakovosti, pridelano ob plaži s slano vodo, pravi dosežek. Priljubljena gastronomija Sanluqueña je z zavidljivimi surovinami polna tradicionalnih zakladov, kot je priljubljena omleta kozic ali kuhanih kozic in kamilice.

Fran Senra, ustvarjalec našega znanja

In tukaj se ustavimo, da se zahvalimo osebi, ki nam je omogočila odkriti gastronomijo tega obalnega mesta Cadiz. In to ni nič drugega kot Fran Senra. To je ena tistih zgodb, ki jih radi poznamo Izdelano v Španiji Gourmet. Zgodovina žrtvovanja in prepričanja v tisto, kar hočeš. Tako je poleti 2018 Francisco Senra začel svojo idejo o ustvarjanju nekaj konzerviranih tipičnih enolončnic iz Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Recepte je dobila od svoje mame, ki je med drugimi kuharji pomagala ustvariti šolo za razvoj podjetja na industrijski ravni. A vse poteka po istem ritualu, kot bi prišli iz kuhinje Franove mame. Vendar so izdelki, ki imajo fokus sladokusce, in z namenom projiciranja te tradicionalne hrane iz Cadiza na nacionalni in mednarodni ravni.

Znamka Sanlucar, je tisto, kar želimo deliti skozi gastronomijo in tradicionalne recepte. Edina velika skrivnost je tista, ki prevladuje pri ostalih podjetjih, ki sodelujejo z nami, saj uporabljajo vrhunske izdelke: sipe, kozice, špinačo, kamilice, ekstra deviško olje ... in iz tega nastanejo odlični in pripravljeni izdelki. jesti, potem ko jih vzamete iz steklenih kozarcev in segrejete.

Ponudba končnega izdelka brez barvil in konzervansov je danes test, ki ga podpira zahtevna javnost, ki želi najboljše in najbolj zdravo.

In vsaka zgodba o podjetništvu ima izvor in Fran Senra izvira iz tega, da je videl svet in delal v mestih, kot sta Chicago ali New York, ter vedel, kako na daljavo ovrednotiti, kaj je bila njegova dežela Sanlúcar in njena gastronomija. . Od tam naprej je šlo za vrnitev in odločitev za ustanovitev lastnega podjetja. Zaradi pridružitve drugim partnerjem, kot je nerazdružljivi Adolfo, je znamka že postala referenca v gastronomiji Sanluqueña.

Njegovo sprejetje je bilo odlično od prvega dne in postopoma se njegova priljubljenost širi po vsej Španiji. In zato je mednarodni preskok ena od nerešenih tem Izdelano v Španiji Gourmet, bo prispeval k doseganju tega: osvajanje sveta s tradicionalno gastronomijo Cádiza. Vedno izdelki, za svet.

Naša priporočila Sanluqueñas

Seveda bomo svoja priporočila delili z vami.

Ocvrt čoko kruh. Odličen morski izdelek iz Sanlúcar de Barrameda, z vsemi okusi tega čudovitega kotička province Cádiz. Je steriliziran izdelek ekstra kakovosti. te pojavijo se čokoti sesekljan in kuhan s česnovo kašo, kruhom, začimbami in kančkom Manzanille iz Sanlúcar de Barrameda. Ob njih boste zagotovo uživali. Samo malo ga boste morali pogreti in pojesti!! Seznanite ga z a Lustau Papirusa kamilice seveda.

Kozice s paradižnikom Rosario Zelo morski sadeži in zelo recept za Sanluqueño. Da bi ga uživali v vsem njegovem sijaju, ga boste morali le malo pogreti. "Ključ je v omaki," pravi José Antonio Capitán, mojster konzerve pri Conservas Senra de Sanlúcar. »Kar naredimo, vzamemo hruškaste paradižnike z vrta Sanlúcar in jih prepražimo s čebulo, rdečo in zeleno papriko ter malo soli, vse zelo drobno narezano. Pustimo kuhati več kot uro in pol in na koncu, ko odstavimo, dodamo še olupljene kozice. Na ognju je 30 sekund in to je to. Nato se pasterizira, da se enolončnica spremeni v konzerve ... nič drugega se ne doda." Vaše vino: Beli vermut Lustau.

Špinača s čičeriko iz moje Gitane. Špinača s čičeriko je tradicionalna jed iz andaluzijske kuhinje, v kateri se združijo zelenjava, stročnice in kruh ter nastane jed, ki poleg tega, da preseneča z odličnim okusom, je bogata s hranili in beljakovinami. Vaše vino: Lustau Rdeči Vemut.